春節期間少不了大魚大肉，頓頓吃很容易膩，今天大叔就教你2道比較清爽的菜餚，既好吃不膩，又很有排面，不論自己吃還是宴請親朋，都是不錯的選擇！

一、烤青花魚

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青花魚是非常常見的魚類，也稱鮐魚，肉質鮮嫩，平時我們會拿來煮湯或者香煎，今天教你一種烤箱版的做法。

材料準備：

青花魚2條，芹菜杆，黑胡椒粒，白葡萄酒醋，涼白開，芝麻菜

蘸料：小米辣，薑絲，紅糖，生抽，涼白開，鹽

具體做法：

1。青花魚洗淨，去除中間的大骨，兩邊的肉片下來，然後用夾子夾去小魚刺。儘量去除乾淨，這樣吃起來比較方便。

2。白葡萄酒醋100ml，涼白開200ml，芹菜杆和黑胡椒粒一起倒入鍋中，加熱至60度微微熱就好，拿出來稍微晾涼，之後放入片好的魚肉浸泡1小時。

3。烤箱預熱180度，將魚肉放進去烤12分鐘，烤制時長視魚肉大小而定。烤的時候調一個蘸料，小米辣切碎，與薑絲、紅糖、生抽和涼白開以及一點鹽調和均勻。

4。烤好後裝盤，先放芝麻菜墊底，然後鋪上烤好的魚肉，淋上蘸料即可。

二、龍蝦球炒芥藍

龍蝦是宴席上必不可少的壓軸主角，做得好可以起到畫龍點睛的作用，讓整場宴席或者整桌菜都增色不少。

材料準備：

龍蝦一隻，澳龍、波龍都可以，最主要是要新鮮。

芥蘭苗，葉子不要。

黃油，蒜片2片，鹽，黑胡椒，澱粉水，雞湯

具體做法：

1。龍蝦洗淨片成2半，去除龍蝦肉，切成大小合適的小球狀，用廚房紙巾吸乾水分備用。

2。平底鍋下入黃油和蒜片，蒜片主要起提味作用，2-3片即可，太多容易搶味道，然後等黃油冒泡了，下入龍蝦肉慢火煎至金黃上色，撒點鹽和黑胡椒煎勻，盛出放溫暖的地方。

3。另起一鍋，燒開水加入一小把鹽，芥蘭苗只取中間部位，兩端切十字刀，這樣焯水後就會捲起，形成比較漂亮的造型。

4。煎好的龍蝦球和芥蘭苗一起倒入熱鍋中，加點點雞湯和澱粉水，一起快速翻炒均勻即可出鍋。

以上就是2道非常清爽卻又不失滋味的菜餚做法，你學會了沒？

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