前些天有鋪粉在店裡問掌櫃的，每天對著貨架上這麼多美食，到底最喜歡吃什麼啊？要問掌櫃的最喜歡吃什麼，一時半會還真沒個答案，只要是美食，那就沒有我不愛吃的。

左思右想了好些天，突然想起了東北出名的小土雞燉蘑菇的橋段，這些小土雞都是老百姓自己家養的，不是喂飼料那種。東北黑土地上的小土雞好吃，但還不是最牛掰的，掌櫃這最牛的是綠色天然散養的森林雞。

在東北黑土地好山好水的好地方，森林面積大，空氣清新，松樹林下的松籽、昆蟲、雜草，都是森林雞的“零嘴”，森林雞林間跑，只吃糧食蟲草。這些雞充滿了野性，個個身強體壯，鬥志昂揚，沒事互相掐個架什麼的，老百姓叫他們小土雞中的“戰鬥機”。好了，言歸正傳，看看一隻森林雞在掌櫃手裡變成了幾道美味菜餚吧！

一：紅燒雞脖

食材：

雞脖500g，蔥段少許，薑片少許，幹辣椒3根，生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、大料適量。

做法：

1。 雞脖去掉雞皮，雞油，洗淨；

2。 過開水去異味後再衝洗乾淨，瀝乾水分；

3。 炒鍋放油，放入白糖熬至金黃色後，把準備好的雞脖放入鍋內翻炒至均勻上色；

4。 放入蔥段，薑片，生抽、老抽，料酒，鹽，大料，幹辣椒繼續翻炒。加適量水大火燒開後轉小火；

5。 20分鐘後轉中火將汁水收幹即可出鍋。

二：五香雞骨架

食材：

雞骨架1只，尖椒2個，幹辣椒若干，蔥1/3，根姜3片，醬油2勺，糖5克，料酒3勺，鹽3g，孜然粉2勺。

做法：

1。 先將雞骨架用水、姜、料酒，泡一個小時去腥味；

2。 油鍋燒熱，加入瀝乾水份的雞骨架翻炒；

3。 炒出雞油後，將多餘雞油倒出，留底油，加入蔥，味極鮮，糖，鹽翻炒（能吃辣的這時可以加入幹辣椒）；

4。 炒到上色均勻，加入切好的尖椒；

5。 加孜然粉，大火翻炒一分半鐘即可出鍋。

三：雞絲涼麵

食材：

雞胸肉1塊，黃瓜1根，麵條1份，蔥1根，姜1片，蒜1頭，辣椒麵1勺，鹽適量，糖1茶匙，生抽3勺，陳醋2勺，蠔油1勺。

做法：

1。 黃瓜洗淨切絲；

2。 雞胸肉冷水下鍋，加入一勺料酒，蔥姜，水開後煮10-15分鐘後，撈出過涼水，撕成絲兒；

3。 麵條煮開後，過涼水備用；

4。 蔥一勺＋蒜末一勺＋辣椒麵一勺＋白芝麻一勺淋熱油攪拌均勻；

5。 淋熱油攪拌均勻後加入三勺生抽＋兩勺陳醋＋一勺蠔油＋適量鹽＋一茶匙白糖攪拌均勻備用；

6。 將調好的醬汁淋在涼麵上，鋪上前面準備好的雞絲和黃瓜絲，加入一點花生米，攪拌均勻就可以啦。

四：三杯雞翅

食材：

九層塔或者羅勒葉一小把，雞翅中8-10個，大蒜半頭，生抽4勺，米酒8勺，冰糖2勺，幹辣椒2個（不吃辣可省），芝麻油適量。

做法：

1。 雞翅洗淨，一切為二，這樣為了方便更好入味；

2。 取一口鍋開水燒沸，下兩個薑片，把雞翅焯一下，雞肉顏色變了就好，不用很長時間！撈出；

3。 取炒菜鍋把2勺冰糖4勺醬油8勺米酒，準備好的大蒜頭和幹辣椒還有焯過水的雞翅都放進去，然後開火，大火煮沸轉小火20分鐘；

4。 時間到了以後開大火收湯汁，然後放羅勒葉。關火；

5。 出鍋前淋上一點芝麻油，裝盤即可。

五：家常版辣子雞

食材：

雞腿300克，蔥、姜、玉米澱粉適量，料酒兩勺，生抽三勺，蠔油一勺，鹽少許，幹辣椒一把，花椒20粒，雞蛋半個，辣椒麵一勺，花生米一把，白芝麻半勺。

做法：

1。 雞腿剁塊大概一個能剁8塊左右，太小了吃著肉少不過癮，清洗乾淨；

2。 除幹辣椒，一半花椒、花生米、芝麻以外，所有的調料放入雞腿攪拌，辣椒麵是靈魂所在千萬不能忘，愛吃辣的在加一勺，攪拌均勻醃製；

3。 在下油鍋炸之前把所有的能看得見的調料都挑出來，如 大蔥等 挑完在加一小把玉米澱粉攪拌；

4。 油燒七八成熱下雞腿炸熟，撈起再復炸一遍（用油建議用玉米油或大豆油沒有味道的用）；

5。 鍋裡留少許油，下蔥幹辣椒，炒到辣椒變色放入雞腿；

6。 出鍋前再放入炸熟的花生米和芝麻即可。

收起你的下巴，這還只是掌櫃的一小部分，從雞脖子到雞腿，每一個部位都是掌櫃的無法割捨的美味，對了，這次忘記給你們做雞爪了，記得提醒掌櫃的下次多給你們出一點下酒小菜啊！

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