卓媽教你親手製作經典的五仁月餅，為你解答為什麼你吃到的不好吃

由卓媽廚房發表于美食2021-12-12

卓媽在中秋節前就來到一家點心店學習如何做月餅，雖然主要的技術沒有學到，但是我也問了點心師傅為什麼很多人說不喜歡吃五仁月餅，結果點心師傅拿出一塊切開的月餅讓我看看內裡的餡料，告訴我真正的五仁月餅是非常好吃的，覺得不好吃肯定是吃的那種成本不高的月餅，比如各種果仁只是簡單的花生、瓜子，比如餡料屬於時間很久的“陳貨”，再比如餡的配料中麵粉比例太高，而覺得太甜膩的話還有可能是為了掩蓋餡的“異味”而加了太多的糖。

順便給我科普了一下五仁月餅有哪五仁，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁、花生等主要原料加工成餡的月餅才能成為五仁月餅，可見其配料是非常講究的，所以五仁月餅的成本是比較高的，同時為了增加月餅的風味和營養價值，還新增葡萄乾等。

這不，學了些許皮毛之後，卓媽就自己動手來做了，畢竟店裡的真五仁月餅很貴，一個要好幾塊錢，要買上一家人吃的也是很費錢，另外3歲的卓寶對於節日美食的自制情有獨鍾。以下是我做廣式五仁月餅的詳細步驟：

自己做的蘇式月餅和廣式月餅

第一步，精心挑選各種果仁，把它們烤熟或者炒熟，下圖是卓寶幫我去花生皮，我還準備了瓜子仁、黑芝麻、核桃仁、杏仁，烤熟後適當切碎。

第二步，按照一定的比例來調製餡料：乾果和果仁量的總和為500克，白糖50克，麥芽糖100克，水80克，玉米油90克，熟糯米粉55克，熟低筋麵粉70克。可以先把麥芽糖、白砂糖、水和玉米油混合在一起，然後與乾果類混合均勻，最後加入糯米粉和麵粉，攪拌均勻後按壓緊實後放置一旁一小時。

第三步，和餅皮面團，140克轉化糖漿、4克鹼水、55克玉米油、200克中筋麵粉，先把轉化糖漿、鹼水和玉米油攪拌均勻，然後倒入麵粉中和成麵糰，餳半個小時。

第四步，把麵糰和餡分成等大的多份，並團成球備用。一般情況下廣式月餅餡多皮少，皮和餡的比例是3比7或者4比6，舉例50克的月餅，皮重20克，餡重30克。

第五步，取一面團兩手掌壓扁，中間包餡，用虎口邊轉動邊往上推，推到能收口的時候收緊。