週日休息，本來是想燒一盤黃燜雞的，但是前天因為家裡來客人已經燒過木耳炒雞，今天家裡人不想吃雞了，那就換成黃燜排骨吧。開始只是想試一試這個做法，沒想到真好吃。因為加了黃豆醬，味道濃郁，比較入味，又很好地遮蓋了排骨的腥味，比平常的紅燒排骨好吃。除了一開始炒糖色有點麻煩，其實整道菜真的挺簡單的，不難操作呢。

跟著我做咯，真的挺簡單的。

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黃燜排骨

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用到的食材

：排骨400克，青泡椒1個，紅泡椒1個，幹辣椒5個，姜5片，大蒜4瓣，

用到的調料：

黃豆醬1湯匙，蠔油1湯匙，生抽2湯匙，料酒2湯匙，冰糖15克，油適量

烹飪過程：

1、排骨清洗乾淨，然後泡去血水。水變紅就換水，其實不用泡很久，很快水就清了，白色是脂肪粒不用介意，然後撈出晾乾。

2、幹辣椒切圈，大蒜和薑切片，青紅泡椒去籽切菱形塊。青紅泡椒是為了好看，一點也不辣。幹辣椒是增加一點辣味，不能吃辣可以不放。不過我覺得帶點辣更好吃喲，可以少放點。

3、先調一碗醬汁，後面燜燒的時候味道容易均勻一些。1湯匙黃豆醬。我實際放了1湯匙半，有點多了，畢竟排骨少。

4、再來2湯匙生抽。

5、再加1湯匙蠔油。這是增鮮的，實在沒有就不放了，有黃豆醬也夠了。

6、最後加2湯匙料酒，攪拌均勻。可以再加一些水，畢竟後面要沒過排骨，燜燒一段時間。

7、鍋燒熱，倒少量油（1-2湯匙），下青紅泡椒煸炒一兩分鐘，斷生即盛起備用。

8、鍋中再倒入稍多一點的油，下冰糖小火炒至糖融化。一定要小火，火大了糖容易炒糊，會發苦。

冰糖我是隨手抓了一小把，大概有十幾二十克吧，最後感覺有點點甜，多了一點，應該10-15克就夠了。關於油的量，不好說，因為我用的不粘鍋，燒菜比普通炒鍋的油量要少一點。用普通炒鍋的話，油量要多一點點，這個是燒菜時間長了，就會有經驗了。

9、冰糖完全融化後，倒入排骨翻炒，讓排骨上色均勻。

10、接著下姜蒜幹辣椒爆香。

11、倒入前面調好的醬汁。拌勻後蓋上鍋蓋，煮沸後轉小火燜燉10分鐘左右。中間要翻動一下，讓排骨入味均勻。

12、開蓋嘗下排骨煮熟沒，咬不動繼續煮會。嘗下鹹淡，淡了加點鹽（一般不用加鹽，黃豆醬、生抽和蠔油都是鹹的，味道足夠），鹹了加點開水繼續煮會。

最後要是排骨熟了醬汁還剩得比較多，可以開大一點火，將醬汁收一點水。

13、將前面炒至斷生的青紅泡椒倒入，翻炒拌勻就可以關火了。

14、一盤鹹香微甜的黃燜排骨就做好了。

幾個小提醒：

1、排骨不泡水，洗乾淨焯水也可以。冷水下鍋，中火煮至白沫不再明顯增加，然後關火，熱水沖洗！燉煮的時候，如果太鹹了或醬汁快乾了而排骨還沒熟，需要加水時，一定要加熱水！熱水！熱水！這樣才能保持肉質的鮮嫩。

2、配菜可以根據自己的喜好選擇，玉米、土豆、洋蔥、西芹、香菇杏鮑菇等，不能用葉菜類。青紅泡椒前面先炒至斷生，這樣可以保持脆爽的口感和鮮豔的顏色，讓這道菜更好看一點。

3、炒糖色一定要小火，火大了容易炒糊了發苦。冰糖要用小塊的，大塊的不容易融化。沒有冰糖就用砂糖。15克糖有點點甜，可以少一點點，但不能少太多，不然不夠炒糖色。

馬上就要中秋節了，給自家的餐桌加道菜，青紅辣椒，還可以加上黃椒或玉米，更好看，又好吃呢，給節日增加一點喜慶色彩！趕快試試吧。

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