看到文章的標題，可能大家都知道我是做什麼的了，本人從事蘭州牛肉麵行業多年，將大好的青春獻給了一碗拉麵，這期間經歷了各種酸甜苦辣。人生冷暖只有自知。

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因為喜歡，所以執著的追求

說句實話，我幾乎快忘記了我是怎麼和蘭州拉麵扯上關係的，只知道當初自己非常喜歡吃麵條，機緣巧合在蘭州認識的朋友當中有從事蘭州牛肉麵這個行業，因為是同齡人，所以很談得來，是這位朋友的一句玩笑話，讓我從此與蘭州牛肉麵結上了不解之緣。

剛開始學習拉麵的時候，真的非常的苦，是你們想象不到的那種苦，我所打工的那家店，生意只能說在蘭州算一般的店，但是因為後廚人比較少，所以特別的忙人，還記得剛開始到店裡的時候，很不習慣，因為帶我的師傅是回民，剛開始說話都是當地的方言，啊，我的天，到現在想想都搞好笑，我那師傅說話又快，他著急的說半天，結果我一句沒聽懂，還要找個人翻譯，啊哈哈哈，開玩笑，我師父會普通話，只不過普通話說的也跟方言似的，哈哈。

那時候，剛到店裡，因為什麼都不會，所以只能做些雜活，剛開始還覺得挺輕鬆的，可是後來那顆真實魔鬼般的訓練，因為我做雜活的期間，過了飯口不忙的時候，師傅總會特意讓我拿著面練習，那可真是手把手的教呀，雖然我的師傅不善言辭，而且更不懂的面的一些理論知識，但是他的用心是明顯寫在臉上的，生怕你學不會的那種，當我拉麵基本能掌握了的時候，我那師傅就開始了對我的魔鬼式訓練，當時師傅的店裡，營業時間是，早上六點起床，六點半必須把面和出來，當時店裡的面一共要和兩袋子面，這兩袋子麵粉，其中一袋子半要做拉麵，而那半袋麵粉要做面片子，蘭州人一般早上，中午吃拉麵的比較多，而晚上基本吃麵片子的比較多。當時師傅的店裡，有個小型和麵機，一次只能和半袋麵粉，所要分4次，我的天這個麻煩。

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當時在店裡和麵只是麻煩點，並不累，但是當時店裡沒有揉麵機，我的天，自打我拉麵手法掌握了之後，我的師傅就開始讓我揉麵，你見過剛開始就揉半袋面的初學者沒有，沒錯，我就是這麼走過來的，揉麵不到三天，我的兩個胳膊腫的老高，手掌背凸出來兩個半球形，就腫這麼狠，非常的疼，之所以會腫成這樣，完全是因為揉麵的手法不對，因為之前練習拉麵的時候，也揉麵，但最多也就揉一斤面左右，那時候感覺很輕鬆，但是當我揉半袋面的時候，完全是靠著蠻力去揉，看見我手腫的厲害，師傅說休息幾天，先別揉麵了，那時候我也是年輕不服輸，兩個手臂貼滿膏藥，跟師傅說沒事，繼續揉，然後我師傅笑了。那一笑寓意深刻呀，太坑了。哈哈

我師父的那一個壞笑，讓我感覺到了什麼，然後我師傅說，我早就猜到你手會腫的，但是沒想到腫這麼厲害，腫這麼厲害說明你揉麵的時候是真賣力氣了，當時我就問為啥，然後過了中午飯口，我印象特別深，大概是兩點左右開始特意教我揉麵，一直教到5點左右，我印象特別的深，因為當時我手腫的特別厲害，師傅反覆叮囑我說，尕娃子，不要使力氣，【尕娃子是一種方言，意思就是小孩子的意思，回民都這麼稱呼小孩】，師傅之所以這麼說，完全是因為看見我的手腫的很厲害，他怕我用力，手腫的更厲害，他讓我去感受揉麵的節奏感，從那天起，我才明白揉麵是有節奏感的，要用身體的力量，靠著一個慣性用身體的力量去揉麵，而兩個胳膊其實只是傳遞身體力量的兩個槓桿。在店裡揉麵我大概練了一個星期，胳膊消腫的那天，我揉麵也學會了，因為在店裡不可能讓你一直去練習一個手法，是需要幹活的，所以當時揉麵學的很慢。從那之後，揉麵對於我來說越來越輕鬆，忙的時候，一次揉一袋半面。

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揉麵是個轉折點

從那之後，師傅也不讓我幹雜活了，開始正是讓我在飯口的時候給客人拉麵下面，因為當時店裡拉麵的有兩個，而我也是正式的接替另一個拉麵師傅，剛開始肯定做的不是很好，但是有一句話我記得特別清楚，我師傅說，面只要能下到鍋裡就行，到現在還是印象特別的深，就這樣日復一日的練習我都記不清多長時間了，太累了，早上6點到晚上12點，每天睡覺基本就在1點左右，因為店裡正常半夜11點下班，然後收拾衛生，刷鍋，基本都要收拾到12點以後，要是辣子在用完了，還要炸辣子，基本都要忙到接近後半夜1點，當時也就是年輕，換成現在的我，真的堅持不下來，是真的累，後來師傅看我累了，就讓我下午不忙的時候去睡覺。

創業之初給了我自信心

在回想起來，在蘭州工作的時候，當初有多少辛苦，現在就有多少美好，因為經歷了那麼幾年，收穫的東西是一輩子也忘不掉的，這期間有一年多的時間沒有從事拉麵行業，但是前兩年自己開始了創業之路，自己開始做麵館，因為自己也不會別的，懂得基本就是餐飲行業裡的東西，做麵館的第一年是真的掙錢，哈哈，現在想想都開心，我的第一個麵館是在大學城乾的，當時開店第一天因為做了很大的折扣活動，忙的要死，而我所帶領的是一幫，除了我自己其他的人根本沒有做過這個行業，這個給我急的，我又要拉麵，又要煮麵，看著店裡忙活的人挺多，實際上能幹活的就我一個，雖然當天出餐有些不及時，但是還好在飯口都做出來了，第二天讓我意想不到的是，我的一款鮮椒雞面竟然火了，第二天，來了很多學生，都是衝著這碗鮮椒雞面來的，我這碗麵賣15一碗，價格定的偏高，但是沒想到學生只要認可味道，根本不在意錢的多少，後來因為忙不過來，只好僱了個拉麵師傅。

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可能當初年少的我，只是單純的喜歡吃拉麵，並沒有想要從事這個行業，僅僅因為朋友的一句話，機緣巧合的進入了這個行業，我在大好的青春，最好的年紀選擇了最苦最累的行業，並且靠著一股子不服輸的勁頭學了一身本領，我很感謝那段時間，因為我敢這麼說，即使我幾年不碰面，這份手藝也丟不掉，因為已經刻到骨子裡了，已經形成了身體記憶。

好了就說這麼多吧，能看到這裡的朋友，也真不容易，這篇文章就是突然回想起了一段美好而又有些心酸的回憶，美好的是，在那個年紀，遇到了很多美好的人和事，辛酸的是同樣是在最好的年紀裡，本應該在大學或者簡單而又快樂的時候，我卻漂泊在外，但是雖然感慨，卻並未後悔，相反的是要感謝曾經的自己。

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