大家好

我是大臉喵

已經開始數伏了

在這炎熱的三伏天裡

唯有空調和冰箱可以救命了

被水果、飲料、冰棒塞滿的冰箱

是夏天快樂的源泉

隨著科技的不斷進步

冰箱成為了我們生活中

再常見不過的一件電器裝置

買了新冰箱

幾乎不會有人再去研究它的使用說明

但實際上

我們可能並不會用冰箱

吃不掉的饅頭

應該放冷凍還是冷藏？

剩菜放進冰箱前

需不需要放涼？

雞肉、牛肉、豬肉在冰箱裡

分別可以儲存多久？

有點兒拿不準？

今天我們就來說說

冰箱

吧~

冰箱的發展史

自從人類開始耕種，如何為食物保鮮就成了急需解決的問題，除了醃製和曬乾，人們很早就發現了

降溫

可以延長食物的儲存時間，於是發展出了各種降溫方法。

古巴比倫

的人們，會在坑內堆疊冰塊以儲存肉類；

秘魯地區

的人們，會將土豆放到安第斯山脈中，利用那裡的嚴寒和暴曬，製成凍幹食物；一些

沙漠地區

的人們，會用雙層陶罐，利用外層溼沙土蒸發吸熱的原理，保鮮食物。

凍乾土豆仍是當地的一種特色美食（白色的那個）

在我國，早在先秦時期，人們就開始使用冰，《周禮》中記載，當時的人們發明出一種名叫

「冰鑑」

的裝置。

它是一種四方形的容器，密封性很好，內部是空的，將冰放在裡面，再將食物放在冰的中間，不僅可以冰鎮和儲存食物，還能散發涼氣，降低室溫，可以說是古代的冰箱。

但冰鑑裡的食物也只能儲存很短時間，一旦開啟蓋子，冰塊很快就會融化，而且無論是北方的冰窖藏冰，還是南方的硝石製冰，都太過昂貴。

所以，除了皇室貴族使用外，北方的百姓大多會利用地理優勢，將食物儲存在

地窖

中，而南方的百姓則更多采用

風乾和醃製

的方法。

1822年，英國物理學家

邁克爾·法拉第

發現了二氧化碳、氨、氯等氣體，加壓後會變成液體，當它們重新變成氣體時，會吸收大量的熱量，使周圍的溫度迅速下降。

1851年，

哈里森

根據這一理論，製作出了第一臺人工製冷壓縮機，這臺機器被應用在澳大利亞的一家釀酒廠，供釀酒時製冷降溫。

1873年，德國化學家

卡爾·馮·林德

發明了以氨為製冷劑的冷凍機，這項技術依舊應用在了釀酒廠。

經過不斷的改進，終於在1879年，

世界上第一臺人工製冷的家用冰箱

問世了，並迅速受到了人們的喜愛，1891年，在德國和美國就已經售出了12000臺。

冷凍室為什麼一定是-18℃

從第一臺家用冰箱問世，至今已經有140年的歷史了，隨著科技的不斷進步，冰箱也變得越來越先進，不同區域可以設定不同的溫度，而且溫度還可以根據需要自行調節，然而這些溫度又有哪些講究呢？

不少家庭的冰箱，在出廠時冷凍室都會被設定在-18℃，不是零度就可以結冰了嗎？為什麼要設定這麼低的溫度呢？

水的結冰溫度的確是零度，但食物中除了水，還含有大量的鹽、糖、蛋白質等物質，這使得它們的結冰溫度發生變化。

例如1升含有35克鹽的海水，大約需要-1。33℃時才會結冰，牛肉薄片在-4℃時，只有70%的水分被凍結。

食物中的液態水，就是細菌滋生的溫床，所以，為了延長食物的儲存期限，就要儘可能的將食物中的水凍起來。

溫度調至-18℃的另一個目的，是為了對抗冷凍食物的另一個敵人——

嗜冷菌

。

在很多人的想象中，冰箱中的低溫會抑制細菌生長，但全球衛生理事協會曾對澳大利亞、加拿大、美國等9個國家進行調查，發現有

46%的家庭冰箱內部細菌超標

，這其中包括了大腸桿菌、沙門氏菌和李斯特菌等。

這就是嗜冷菌在作怪了，一般的嗜冷菌在-10℃至-12℃就會停止生長，但有些頑強的嗜冷菌要達到-15℃，甚至-18℃時才會停止生長。

而令人頭疼的

李斯特菌

，生命力更是超乎想象，在0-4℃時可以存活，在-20℃下仍然可以生存一年，而且李斯特菌的侵襲能力也很強， 輕則會引起腹瀉，嚴重時甚至會危及生命。

另外，食物變質不僅僅只是細菌的作用，食物自身含有各種酶，在這些酶的作用下，食物內部發生的各種

化學反應

也是變質的原因之一。

而溫度對這些酶的影響很大，大多數酶在30-40℃時活性最大，高溫可以使酶徹底失去作用，但低溫頂多讓它們暫時失去活性，通常-18℃可以有效抑制酶的活性，但也有漏網之魚，它們在-29℃時依舊保持著輕微的活性。

所以，冷凍室的溫度越低，食物儲存的時間就會越長，但由於溫度降低，耗電量也會隨之升高，經過權衡

-18℃是最經濟的冷凍溫度

。

冰箱使用的錯誤示範

1.剩菜要等放涼再放冰箱

這是家裡長輩常說的一種理論，覺得熱菜直接放冰箱，會給冰箱造成很大的負擔，（冰箱）容易壞，所以要等放涼了才可以放進冰箱。

但這等於是在幫細菌的忙，

5-60℃是細菌繁殖最舒適的溫度

，當我們吃飯時，不少細菌都隨著筷子進入到了飯菜中，恰巧溫度也合適，這些微生物開始蓬勃生長，而且時間越長，就越危險。

美國FDA建議，食物不要放在室溫下超過2小時，如果室內溫度較高，則不應超過1小時。

另外，保鮮膜並不能很好的隔絕空氣，

趁熱放進保鮮盒裡

，才是更好的做法。

而且，食物進入冰箱後，能否快速降溫也十分重要，如果塞得太滿，製冷效果就會下降，同樣也會帶來安全隱患。

錯誤示範

2.冷凍食物用室溫解凍

如今市面上的微波爐幾乎都有解凍功能，然而不知什麼原因，很多人都覺得用水或是放在室溫下解凍，才是最好的方法。

這種做法依舊是在幫細菌的忙，我們前面提到過，讓食物變質的兩大元兇是

細菌

和

酶

，高溫可以將它們殺死，但

低溫只能讓它們暫時失去活性

。

冷凍的食物在解凍後，酶會重新變得活躍起來，並讓食物變質；而用水解凍，水中的細菌隨著解凍時間的拉長，也會迅速開始繁殖。

另外，曾有專家做過實驗，發現肉類在反覆冷凍4次後，菌落總數竟然達到了最初的

15倍

！

所以，利用微波爐儘可能

縮短解凍時間

，並且

避免反覆解凍

才是更好的做法。

冰箱使用的正確示範

1.水果熟透再放冰箱

夏天冰涼的水果十分吸引人，但買了水果就立刻放冰箱，跟“多喝熱水”一樣不負責任，很多原本好吃的水果，就這樣被放“壞”了。

根據水果的成熟狀態不同，它們的儲存方式也不同。

還未成熟的水果：

為了便於運輸中儲存，市面上購買到的很多水果，都是沒有完全成熟的，如果購買後立即放入冰箱， 就等於是扼住了它們命運的咽喉，即使拿出來放到室溫中補救，也只能吃到半生不熟的水果了。

已經熟透的水果：

例如草莓、山竹等，買到就已經完全成熟的水果，立即放進冰箱才能讓它們儲存久一點，而且還要遠離香蕉、蘋果等乙烯大戶，如果實在吃不完，還可以洗淨切塊後放進冷凍室儲存，凍香蕉、凍楊梅、凍葡萄的口感，都是一級棒！

另外切開的西瓜一定要儘快食用

2.不是所有蔬菜都要進冰箱

黃瓜

的適宜存放溫度是10℃-12℃，

青椒

則為7℃-8℃，它們如果放在冰箱中，時間長了就會被“凍傷”——變黑、變軟、變味甚至長毛髮黴。

西紅柿

長時間在冰箱儲存，會使肉質呈水泡狀，變得十分軟爛，喪失鮮味。

冰箱還會加速蔬菜水分的流失，

土豆、洋蔥、冬瓜

等同樣適合常溫儲存，而

綠葉蔬菜

則需要用廚房紙巾或牛皮紙包裝，並在三天內吃完，不然就會變黃變軟。

3.冷凍的魚肉並不能儲存很久

由於便宜或是沒有時間頻繁逛超市等原因，很多人習慣在冰箱裡屯大量的魚和肉，殊不知冷凍食物也是有儲存期限的。

理想狀態下，在新鮮無汙染的情況下，以-25℃快速冷凍，並於-18℃恆溫儲存，紅肉類可以儲存10-12個月，禽肉類可以儲存8-10個月，海鮮類可以儲存半年左右。

但家用冰箱需要經常開關，所以無法達到恆溫儲存，且從超市帶回家中就已經經歷過一次解凍，因此各種肉類儘量在

1個月內食用完

，當然最好是現買現吃。

4.巧用冷凍室

在很多家庭中，冷凍室就是用來儲存魚、肉或是冰棒兒的，其實它還有很多用途。

大部分

主食

，如饅頭、包子、米飯、麵條等，如果在3天內不能吃完，最好放進冷凍室，這樣不僅可以延長儲存期限，還可以避免澱粉類食物老化回生，變得乾硬。

一些

乾製食品

，例如蝦皮、海米、小魚乾、紅棗、葡萄乾、堅果等放進冷凍室，可以避免回潮、蛋白質降解、口感變差等問題。同時，夏秋季節制作的乾菜，放入冷凍室不僅可以避免生蟲，還能防止變色。

但需要注意的是，這類食品一定要密封良好，從冷凍室拿出來時，不要馬上開啟包裝，應在室溫下放置一段時間，等溫度平衡後再開啟，這樣可以避免食物吸溼變潮。

5.有些食物堅決不能進冰箱

巧克力

（生巧除外）：5℃的冷藏室，會讓細膩柔滑的巧克力變成兩鬢斑白的糙漢子，所以冬天放室溫即可，夏天就趕緊吃吧。

烘焙食物：

麵包、蛋糕、小餅乾這類烘焙食物，擁有豐富的氣孔，這不僅帶來了鬆軟的口感，也特別吸味，放進冰箱前是甜甜的奶香，出來就變成剩菜口味了。

蜂蜜：

蜂蜜在常溫下即可保鮮，但放進冰箱就會被凍出結晶，非常影響口感。

6.定期清潔除霜非常重要

前面提到過，低溫並不能消滅全部的細菌，所以定期清潔十分重要，另外，食物中的水氣會凝結在箱體上，冰霜過厚就會影響製冷效果，所以也需要定期除霜。

但除霜方法不當，是十分危險的

，曾有報道江蘇鹽城的一位家電維修工，在維修時冰箱突然爆炸，致其被炸身亡，經調查發現，這次爆炸很可能與其除霜操作不當有關。

有些家庭習慣用刀來鑿掉冰霜，但這過程中容易產生電火花，從而引起爆炸，安全的做法是：

清空冰箱，切斷電源，待其自動融化後，用毛巾擦拭內部

，這樣不僅安全，還順便對冰箱內部做了徹底的清潔。

一定有人覺得清空冰箱不太可能，但我們前面說過，肉類最多存放一個月，所以等採購的肉類吃完後，正好除霜清潔~

所以總結下來

如何更好的利用冰箱儲存食物

記住這幾點就好

▼

1。冰箱不要放太滿

2。不是所有食物都能進冰箱

3。剩菜一定要趁熱放冰箱

4。肉類不能放太久，微波解凍更健康

5。定期清潔除霜很重要

以上

就是本期的全部內容

來自公眾號費米科學

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