01 宮保雞丁

宮保雞丁

這道菜來源於19世紀一位四川總督丁寶楨。宮保雞丁將嫩滑的雞肉和炸熟的花生混合著幹辣椒。色香味俱全。

食材：雞胸肉300g 黃瓜 蔥白幾根 幹辣椒一把 食用油 花椒 蒜片 薑絲 炸好的花生（腰果也行） 鹽 生抽 料酒 澱粉 醬油 細砂糖 老抽 生抽 醋 香油

1：將雞肉切丁，蔥白切丁 幹辣椒切段 黃瓜切塊，把細砂糖 老抽 生抽 醋 香油混在小碗內備用

2：鍋中放油，迅速加入幹辣椒和花椒，翻炒出味。放入雞肉炒到粒粒分明，加入蒜、姜、蔥白、黃瓜翻炒。

3：倒入攪拌好的醬料，攪拌至醬料包裹住雞丁，再將花生（腰果）混合均勻即可裝碟

02 回鍋肉

豬肉要先煮後回鍋炒，所以起名叫回鍋肉

食材：五花肉 姜 蔥 紅辣椒 青椒 洋蔥 食用油 鹽 豆瓣醬 甜麵醬 豆豉 老抽

1：先將鍋中水燒開，五花肉放入開水中加入姜蔥去腥，小火煮10分鐘直到豬肉熟、煮熟後撈出放入涼水。

2：將肉切成薄片，紅辣椒、洋蔥、青椒切段。

3：鍋中加入食用油或者豬油，先將切片豬肉放入鍋內加少許鹽粒翻炒，炒出油後，將豬肉裝出盤。鍋內倒入豆瓣醬、甜麵醬、豆豉翻炒一會，把豬肉倒進鍋內。翻炒一會加入老抽、紅辣椒、洋蔥、青椒就可以出鍋了。

03京醬肉絲

京醬肉絲是北京市的一道著名小吃，屬於北京菜；該菜品在製作時選用豬瘦肉為主料，輔以甜麵醬、甜麵醬是這道菜最重要的調味料

食材：豬裡脊肉400克、幹豆腐1張、蛋清1個、黃瓜1根、蔥絲50克、甜麵醬150克、油30克、醬油10克、料酒5克、澱粉3克、白糖3克。

1。裡脊肉洗淨切絲，將蛋清、醬油、澱粉、料酒加入肉絲中拌勻；幹豆腐切小方塊。

2。鍋內加油，加熱後放入肉絲迅速滑開，待肉色變白後立即撈出。

3。鍋中留適量的油，大火燒熱，放入甜麵醬、白糖，改小火用鍋鏟翻炒，炒至醬香撲鼻，並冒出小泡，改大火加入肉絲快炒至入味。

4。把炒好的肉絲碼在盤裡，放上小黃瓜段和蔥絲，即可與幹豆腐一起食用。

04 紅燒肉

食材：帶皮五花肉 姜 蔥 食用油 生抽 老抽 料酒 鹽 冰糖 八角 桂皮

1：鍋中燒開水整條五花肉放入鍋內，倒料酒焯熟後撈出浸涼水、切塊備用

2：國內熱油，倒入冰糖炒出糖色後倒入切好的五花翻炒一會再加入生抽老抽翻炒

3：加入開水放八角 桂皮 燉到收汁。裝盤撒蔥花擺盤即可

05 魚香肉絲

魚香肉絲的歷史不長 這道菜的名稱，是抗戰時期由蔣介石的廚師最終定名的

食材：萵筍 豬肉 食用鹽 澱粉 幹辣椒 花椒 蔥 白糖 醋 花椒粉 豆瓣醬 老抽。

製作：

1。萵筍去皮切絲 放入食鹽醃製出水分，醃製好的萵筍用清水沖洗乾淨，稍微用手擠出多餘水分

2。豬肉切絲，放少許澱粉拌勻

3。花椒粒、幹辣椒切段

4。提前調好糖醋汁碗中放入澱粉、花椒粉、白糖、醋、蔥段和少許水調勻

5。鍋中油燒熱，將肉絲倒入鍋中炒至變白

6。放入豆瓣醬和老抽，翻炒均勻

7。倒入萵筍絲，大火快炒

8。倒入芡汁，大火炒勻即可

06 火爆腰花

中醫講究髒補髒的說法，因此建議每週可吃一次動物腎臟、火爆腰花是用豬腰製作的一道家常菜，屬於川菜，質地細嫩，鹹鮮醇厚。

食材：豬腰2瓣 萵筍 蔥 泡椒 食用油 蒜 姜 鹽 料酒 鹽 澱粉 白胡椒面 生抽

1：豬腰切塊雕花刀、萵筍去皮切長條

2：調製醬料，用料酒 澱粉 白胡椒面 生抽 調製一碗

3：國內放油，大貨加熱燒開放入腰花翻炒一會、加入蔥薑蒜 泡椒 翻炒2下加入萵筍繼續翻炒

4：倒入調好的醬汁翻炒到醬汁包裹住腰花

5：裝盤

07 乾燒牛筋

乾燒牛筋是四川省傳統的名菜，屬於川菜系

食材：鮮牛筋 色拉油 二荊條 泡椒 肉末 芽菜 大蔥 生薑片 花椒 蒜苗

1：將鮮牛筋洗淨，加入花椒、姜、蔥、香菜、料酒，上籠蒸熟，再將牛筋切成條形待用

2：將二荊條泡椒切成長短相同的段，肉末炒香，蒜苗切細，大蔥切成片待用；

3：鍋內放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、薑片、芽菜炒香。

4：再加入高湯，放適量味精、雞精、胡椒粉、白糖、醬油等調料。然後再放入牛筋，小火燒煮3分鐘，加入蔥片，淋上香油即可盛盤享用。

08 松鼠魚

據說早在乾隆皇帝下江南時，蘇州就有“松鼠鯉魚”了，乾隆曾品嚐過。後來便發展成了“松鼠桂魚”。清代《調鼎集》中有關於“松鼠魚”的記載：“取季魚，肚皮去骨，拖蛋黃，炸黃，作松鼠式。油、醬油燒”。季魚，即石斑魚。這條記載間接證明蘇州乾隆年間有“松鼠鯉魚”的傳說是可能的。因為《調鼎集》中的不少菜餚均是清乾、嘉時的。其次可以說明今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎上發展起來的。

主料：魚1尾（ 草魚 鯉魚均可） 冬筍 豌豆 澱粉 玉米粉 姜米 蔥米 料酒 清油 香油 白糖 米醋 醬油 糖色

製作步驟

將魚去鱗、鰓，清膛洗淨後剁去頭，從脊骨處用刀片開，去掉梁骨，在魚尾處平均分開，使兩片魚都帶尾，去掉骨刺，麥穗花刀，洗淨。

將冬筍切成小方丁，同豌豆一起用開水稍燙晾涼。

炒勺上火，放油燒熱，將魚在玉米粉中滾勻，使麥穗刀口張開，提魚尾緩緩放入油鍋中，炸至淺黃色撈出，放入盤內。

鍋留底油，加入料酒、米醋、白糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米炒熟，用水澱粉勾芡，淋香油，將芡汁澆在魚身上即可。

百菜有百味，就像生活的中每個人一樣。食物的味道因烹飪手法不同也會發生變化、使用自己最得心應手的方法做出新年8道菜餚吧~

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