豆腐乳這玩意兒真的很神奇，無論配粥，還是煮排骨、燉鴨子……都是可以的。

作為千家萬戶都極愛的一道小菜。口感非常細膩，大概是因為有著“東方乳酪”的美稱。

豆腐乳按顏色分為青方、紅方和白方。

“聞著臭，吃著香”的是青方；製作時沒有加紅曲粉，直接用豆腐黴化發酵而成的是白方；玫瑰腐乳加了紅曲粉，顏色特別嬌豔，色澤和玫瑰無異就是紅方，也叫南乳。

紅方有著淡淡酒香，色如玫瑰。廣東常吃的南乳汁就是用紅腐乳做的，無論南乳雞腿還是腐乳肉都是一味極好的下酒菜。

四川地區有種腐乳在醃製的時候外面包了一層白菜葉，發酵好後兩者融為一體，把白菜葉層層剝開，就露出細膩的腐乳。

腐乳品種中還有新增糟米的糟方，新增黃酒的醉方，以及新增芝麻、玫瑰、蝦籽、香油等的花色腐乳。

江浙滬一帶腐乳細膩柔綿、口味鮮美微甜；四川大邑縣的唐場豆腐乳川味濃郁，以麻辣見長；河南柘城的酥制腐乳醇香濃厚。

茶油腐乳屬紅腐乳一類 ，在湖南永州、廣西桂林等地有產。以大豆為主料，辣椒、食鹽為輔料，加入茶油浸泡，天然香辛料醃製而成，顏色鮮豔、味道香濃。

腐乳是我國獨創的調味品，有紅腐乳、青腐乳、白腐乳、醬腐乳、花色腐乳等品種，它既可單獨食用，也可用來烹調風味獨特的菜餚。別看外觀不太起眼，若論起營養成分來，這些東西還真不簡單。

製作腐乳的流程：

原料：

黃豆、米酒、糙米、食鹽、砂糖；

程式：

1、豆腐塊平放在籠屜內，溫度控制在15~18℃。約48小時後，毛黴生長，3天后菌絲旺盛，5天后豆腐塊表面佈滿菌絲。

2、將長滿毛黴的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，逐層加鹽，接近瓶口表面的鹽鋪厚些。醃製約為8天。

3、開始配製滷湯。滷湯直接關係到腐乳的色、香、味。由酒及各種香辛料配製而成。酒可以選料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量控制在12%左右。香辛如胡椒、姜、花椒、八角、桂皮、辣椒等。

4、豆腐放入滷湯中密封，隨吃隨拿。

腐乳五花肉——

原料：

五花肉、孜然粉、黃酒、鹽、腐乳汁、綿白糖

做法：

1、五花肉下油鍋小炒至變色後加水燒，去浮油；

2、燒開後把腐乳汁帶碎腐乳倒進鍋裡，蓋好小火燜；

3、湯汁收干時加糖提味，起鍋裝盤。

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