酸酸甜甜的茄汁脆皮豆腐，開胃下飯特別好吃，簡單易做，一學就會

茄汁脆皮豆腐，是我家小朋友的最愛，茄汁酸酸甜甜，豆腐皮脆入味，開胃下飯，特別好吃，連最後剩的茄汁，拌了米飯，也能下一大碗。

茄汁脆皮豆腐，做法非常簡單，一句話概括就是：豆腐切塊裹上澱粉，兩面炸至金黃，熬茄汁和豆腐塊一起翻炒。雖然說起來簡單，但是想要做好它，許多小細節還是要注意。比如，老豆腐要用鹽水浸泡，否則容易散；澱粉要用土豆澱粉，否則脆皮容易和豆腐分離；炸豆腐要小火慢煎，輕輕晃動油鍋，否則容易粘連等。下面我把茄汁脆皮豆腐的詳細做法分享出來，如果喜歡，可以跟著試一試。

茄汁脆皮豆腐

【食材】

老豆腐、西紅柿、小蔥、玉米澱粉、各種調味料

【做法】

1、西紅柿清洗乾淨後去蒂，頂部劃十字刀，不用劃太深，只把皮劃破就行，把西紅柿放入開水中過一下立馬撈出，從頂部將表皮掀開，就能把皮很輕鬆的撕掉了，然後把去皮的西紅柿切碎備用。

2、老豆腐切成小塊，放鹽水中浸泡十分鐘，這樣可以使老豆腐更緊實，不容易散。小蔥清洗乾淨後切成蔥花備用。老豆腐一定要切小塊，如果太大，就不容易入味了。

3、把豆腐塊在鹽水中撈出來，用廚房紙吸乾水分，準備土豆澱粉，讓老豆腐塊裹上澱粉，確保每一面都粘上一層薄薄的澱粉。裹上澱粉，炸出來的豆腐才有脆脆的口感。

4、鍋裡多放油，油燒熱以後，依次放入裹了澱粉的豆腐塊，一次不要放太多，放好後轉小火，輕輕晃動油鍋，防止相互粘連，一面煎好再翻面煎，直至兩面都煎成金黃色就可以出鍋了。

5、鍋裡留底油，把西紅柿碎放入鍋中翻炒，加鹽、雞精、生抽、蠔油、少許白醋和一點點白砂糖，翻炒至變成濃稠的狀態。如果嫌棄用西紅柿麻煩，可以直接用番茄醬，加少許糖、鹽、生抽調味。

6、把炸好的豆腐塊倒入番茄汁中翻炒，使每塊豆腐都沾上茄子，最後撒上蔥花，就可以出鍋了。

以上就是茄汁脆皮豆腐的詳細做法了，做法非常簡單，廚房小白，看一遍也能學會。

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