水煮其實是川菜美食的做法之一，大多數都是用郫縣豆瓣為主調味料的湯底，再把材料燙至熟的做法，而水煮牛肉則是將牛肉未經劃油，以水煮熟而得名。

在日漸變冷的冬天，煮上一份辣油香味滿滿的水煮牛肉，再備足大米飯，真是美味到讓人慾罷不能，吃了還想要再吃。

水煮牛肉片的這道菜對於火候和烹飪功底沒有太多的要求，就算你是廚房小白也能烹飪出這道美食，在外面買的水煮牛肉片，牛肉就只要幾片，剩下的全都是配菜，而自己在家做，可以吃肉吃到飽。

準備主料：

400克牛肉，100克萵筍，100克蒜薹，50克香芹。

需要配料：

20克乾紅椒，20克生薑，8克食用鹽，15毫升生抽，4克雞精/味精，15毫升蠔油，10克生粉/紅薯粉，50毫升高湯/清水。

烹飪過程：

1。把準備好的牛肉清洗乾淨之後，去掉牛肉裡面的筋膜後瀝乾水分，用刀切成4釐米左右的薄片備用，再將準備好的乾紅椒清洗乾淨之後，去掉辣椒蒂和辣椒籽。

2。幹辣椒切成小段狀，裝入一個乾淨的碗中備用，把準備好的蒜薹和香芹都摘洗乾淨，切成3釐米左右的段狀備用。萵筍去皮清洗乾淨之後，切成片狀備用，把準備好的生薑去皮，洗乾淨切成片狀備用。

3。起鍋，在鍋中加入適量的清水以及適量食用鹽，等水燒沸之後，把蒜薹，香芹，萵筍一起放入沸水鍋中，所有材料煮到8粉熟之後，把食材從鍋中撈出，瀝乾水分之後，把所以食材放入碗中墊底。

4。鍋清洗乾淨之後，在鍋中加入適量高湯，加入紅椒段，薑片，生抽，雞精，食用鹽。鍋中湯汁燒開之後，在鍋中加入蠔油和牛肉片，攪拌均勻之後，大火燒開。

5。大火燒開將牛肉煮熟之後，在鍋中加入少許生粉勾芡，等鍋中的湯汁變得濃稠之後，趁熱把鍋中的湯汁和食材一起倒入裝好配菜的碗中，攪拌均勻之後，就可以開始品嚐這道美味佳餚了。

一碗水煮牛肉片，融合多種調味料於一碗菜餚中，湯紅油亮，肉味香辣，肉嫩易嚼，麻辣你的胃，誘惑你的心。

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