這裡是微山湖，地處蘇魯豫皖四省交界，是中國北方地區最大的淡水湖，水域開闊、物產豐富，給水禽類動物提供了最適宜的成長環境，綠頭麻鴨便是其中之一。

在這裡綠頭麻鴨的成長大都無需人為干涉，湖中豐富的水生植物和魚蝦螺螄就足以讓他們日益茁壯。承載了微山湖如此殷富的精華，綠頭麻鴨把鴨蛋作為了它對這世間最精彩的饋贈。

然而，最初，人們對鴨蛋耿耿於懷。 鴨子喜食草和水生動植物，鴨蛋直接煮食會產生令人敬而遠之的腥味。但在長期處於食材短缺的中國古代，任何食材都不能輕言放棄，這讓人們陷入苦惱。

醃製，是中國古人在食物貯藏方面最偉大的發明之一，藉助鹽的滲透力，殺除水分，抑制腐敗菌，讓剩餘的生產資料煥發新的生命活力。 四千年前，在嘗試用鹽醃製鴨蛋後，中國古人意外發現，鴨蛋在鹽的參與下腥味盡消，變得更易貯藏，也獲得了截然不同的醇厚味道。從此，鹹鴨蛋成為中國百姓餐桌上最常見的主食伴侶，隨處可見。

在魯南地區，老百姓用同樣的原理古法醃製了微山湖的麻鴨蛋，還給它起了一個俏皮的名字——“青皮”，因為它的外殼如汝窯瓷器般呈現豆青色，整潔，清爽。 這種麻鴨蛋富含鈣質、鐵質等無機鹽，含量比雞蛋和鮮鴨蛋高出很多，是秋日補充鈣、鐵的好食物，具有促消化、增食慾、利肺腑的神奇功效。

所謂古法其實並不複雜，一切秘密都源自食材本身。除鴨蛋本身需要精挑細選和外部清洗，配料的選擇和製作工藝盡顯齊魯大地的豪邁性格。

食鹽和生活飲用水以固定比例融合是鴨蛋滋味產生的全部，鴨蛋整齊碼放到粗製陶缸中，倒入鹽水浸沒，用有機塑膜封藏缸體，以紅磚壓制擠出殘餘空氣，一切準備就緒。

隨後的30天至關重要，遵循古法的醃製讓鹽分浸入鴨蛋並使之迸發出新的活力。既不寡淡又無需厚重，這樣的口味才能贏得人們的掌聲，這是經過上百次反覆醃製和眾人品鑑後才得到的完美答案。

時間把醃製的味道留給了食物，有時還需要一剎那的熱烈去逼出它的最佳賞味。醃製妥當的鴨蛋，以熱水迴圈煮制，這種做法極力保留了鴨蛋的原始滋味，而熱力則激發蛋白質和油脂完成最後的分離，安靜的等待無盡色彩絢爛於世的時刻。

隨手拿起這樣的一枚鴨蛋，輕輕在桌沿叩擊。隨著蛋殼的綻裂，鴨蛋的清香紛至沓來。 剝蛋殼，要屏氣凝神，像品嚐蟹黃湯包那樣謹慎拿捏尺度。因為一個不小心，橘紅色油脂從蛋殼縫隙中的傾瀉而出會讓人措手不及。不用緊張，這時只需要條件反射般的用嘴唇堵住縫隙，滿滿的吸吮，瞬間唇齒被絢麗的色彩和豐富的滋味包圍。

蛋白淡而有味、細膩滑嫩；蛋油濃郁鮮香、色澤紅亮；蛋黃糯沙鬆軟、馝馞香醇，富有層次的味道在口腔中肆意碰撞，而後收集於一味——熱烈之後迴歸平實、熨帖。

眼睛是最直接的看客，但外在並不能完全反映本質。蛋黃油和蛋黃相互纏裹，濃郁色彩會讓人產生厚重的味覺預判，但當你真正把它含在口中時卻發現那恰似一個溫婉少女輕叩排扉，讓內心的芥蒂瞬間消失無蹤，只剩下大快朵頤。 這就是微山湖的驕傲。

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