醃鹹鴨蛋，別用鹽水泡，廚師長教你20年方法，流油起沙，鹹香好吃

各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『醃鹹鴨蛋，別用鹽水泡，廚師長教你20年方法，鹹香好吃，流油起沙！』

端午節前，我從網上買了2箱鹹鴨蛋，送給了父母一箱，自己吃一箱。

雖然鹹鴨蛋好吃，但它是“三高”食品，高鹽、高脂肪、高膽固醇，所以吃得比較慢，半個月了才吃了8個，其中竟然後4個是壞的，剝開後有很多黑點，都發黴了。

和賣家溝通後，竟然說一個鴨蛋賠我1元，我差你那4塊錢嗎？誰知道那一箱裡還有沒有壞的呢？氣得我把所有的鹹鴨蛋都打開了，沒想到竟然有一半都是臭臭的，直接都扔了，以後再也不再這家買了。

然而，新的問題又來了，這家的鹹鴨蛋不好，那別家的就都是好的嗎？不一定吧。

這次的經歷，讓我再也不敢再網上買鹹鴨蛋了，花點錢是小事，最怕的就是吃壞了身體。昨天廚師長大伯休假，請我在燒烤攤上喝酒，我向他抱怨了網購鹹鴨蛋的遭遇。

大伯笑笑說，鹹鴨蛋還用買呀，想吃我送你一些。說實話，這些年吃了不少大伯送的東西，雖然都是大伯自己做的，但是我都有些不好意思了，連忙說我可不好意思白拿了，您還是教我做鹹鴨蛋的方法吧。

大伯故作姿態說，想學呀，那看你的誠意夠不夠了！陪他喝了2瓶白酒，終於學到了方法。

廚師長說，鹹鴨蛋的做法很多，每個地方基本上都不一樣，比如用鹽水泡，或是裹上白酒、食鹽，製作出來的味道一般般，他的這個方法鹹淡適中，香味濃郁，還流油起沙。

鹹鴨蛋是很不錯的佐餐美食，搭配清粥、饅頭都可以，今天我和大家分享一下自制鹹鴨蛋的技巧。這個方法大伯用了20年，每次醃的鹹鴨蛋都很好吃，喜歡吃鹹鴨蛋的朋友別錯過哦，保證比買的更好吃。

【自制鹹鴨蛋】

準備新鮮鴨蛋、食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑、高度白酒。

【做法】

1、把新鮮鴨蛋用清水沖洗掉表面的灰塵、雜質，放在太陽下曬乾水分。

2、鍋裡倒入適量清水，再加入食鹽，食鹽和清水的比例是1：6，再加入食鹽、花椒、八角、香葉、桂皮、生薑各10克，開大火將水燒開，使食鹽融化，煮出香味後關火。

3、小碗裡倒入適量高度白酒，將鴨蛋放入碗中沾上一層白酒。罈子提前消毒殺菌，將鴨蛋放入壇中，倒入煮好的料汁，要沒過鴨蛋。

4、將罈子密封起來，放在陰涼通風處醃製30天，流油起沙的五香鹹鴨蛋就做好了，非常好吃。

【廚師長講技巧】

醃製鹹鴨蛋的方法雖然簡單，但想要一次成功，就要注意下面這幾點。

①鹹鴨蛋洗乾淨後要曬一曬，曬過後能消毒殺菌，不容易壞掉，而且能更快地出油。

②食鹽、水的比例很關鍵，少了不出油，多了味道太鹹。鹽：水=1：6是最合適的，也是大伯經過20多年驗證過的。

③醃製時間要夠，夏天至少醃20天，冬天至少醃30天，才能保證流油起沙。

鹹鴨蛋能儲存多久？

自制的鹹鴨蛋保質期都比較短，最多3個月，但醃製時間越長，味道就越鹹。所以一次少醃一些，吃完再醃。

如果醃了20天，鴨蛋不鹹也不流油，可以再加入一些食鹽，繼續醃十幾天就可以了。醃好的鹹鴨蛋不要全部煮熟放冰箱儲存，那樣口感會變差，還容易壞，記住吃幾個煮幾個。

這個方法，還可以用來醃雞蛋，味道也很不錯。

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