保定有三寶，鐵球、麵醬、春不老。甕制醃菜的春不老是保定的名菜，是保定的特產，是保定的名牌。

據《雍正志》記載：‘春不老，味辛，葉清而莖澤，唯保定府有之’。也就是說，只有保定府有，其他地方沒有。春不老，您吃起來脆美，便成了做/醃菜的最佳選擇。春不老不但北方人願意吃，就連江浙一代的文人墨客飲酒也是必備的，由詩人譚吉璁（浙江嘉興人）所作`《鴛鴦湖槕歌》（詩的一種體裁）中寫到‘華胥午夢是吾師，醒值糟床灑熟時，甕菜但攜春不老，匏尊莫問夜何。’這已經是康熙年代的事了。可見保定的春不老名聲在外，己有近300多年的歷史了。也就是保定府的春不老，在明朝和清朝初期就名揚全國了。

滿清未年， 慈禧太后挾光緒n拜謁西陵時，途經保定，當地官員以“春不老”獻禮，慈禧吃後讚不絕口，賜名“備甕菜”，意為百姓家必不可少的常備菜。 正像保定人經常掛在嘴上的那句順口溜：“百年曆史春不老，慈禧吃了都說好！

有人說春不老，不就是雪裡蕻嗎，此話差異，而是芥菜別種。在中國<辭海>裡介紹：春不老，葉片較小，葉緣有鋸齒或有缺刻，葉柄較細而圓，葉綠色，與芥菜不同之處是側芽，在開花前莖基部形成多數分支，耐寒力較強。春不老是一種品牌，是保定的品牌，名詩<鴛鴦湖槕歌>中說：甕菜但攜春不老，但攜就是隻攜帶春不老。再一次證明，保定的品牌春不老，那時，就大量銷往南方。

春不老，種植地是在保定府以東大陽村。又經考證，春不老原產地是在中陽村，即現在的中陽村村部所在地，產地面積不足一畝，由於醃製春不老出了名，所以春不老的種植面積一年比一年大，先是大陽，中陽村的菜地全部種上春不老，發展到東關一帶的村莊菜地全是種植春不老的。

保定飲食業有道菜餚名品，叫肉丁春不老，其選料精細，肉只能用裡脊部分，分切成小黃豆大小的肉丁烹飪，春不老選中秋第一批的，醃製一月有餘的，由有經驗的名師掌勺，觀察火候。保定的肉丁春不老，人們吃起來，深感肉質細膩滑潤，春不老，吃起來味道爽口，沒有其他邪味。同時也有解酒，消渴之功能。因此，這道菜在保定出了名。除此之外，還有春不老燉魚當名餚隹品。

保定作為歷史文化名城，不僅要發揮文物古蹟的名牌作用，而且還應發揚傳統餐飲的作用，如開發飲食方面的傳統飲食，恢復老字號白運章包子的老味道，弘揚白肉罩火燒的傳統工藝，大力宣傳保定的驢肉火燒等。同時，也要開發春不老及春不老菜餚，使春不老走出保定，讓春不老菜餚長盛不衰。這就需要首先應從春不老的種植做起，因為每到秋季春不老上市季節，大量的雪裡蕻冒充了春不老，所以必須尋找挖掘保定固有的春不老種子，使菜地裡真正長出保定的春不老，然後擴大面積種植，教百姓認識春不老與雪裡蕻的區別。使保定的春不老長盛不衰，讓真正的保定春不老步入百姓的餐桌，走向全國，再度輝煌，絕不能用雪裡蕻代替春不老。

作者：郝群峰

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