鱔魚的做法可謂五花八門，但我們今天要介紹的烹炸鱔魚是一道名副其實的魯菜名菜。烹炸鱔魚不但口味鮮香而且營養豐富。從營養學的角度來看，鱔魚的脂肪含量很低、除了含有豐富的蛋白質和微量元素之外，還含有多種人體所必需的氨基酸，鱔魚是名副其實的健康食品。炸烹鱔魚的做法十分簡單，而且非常容易學。那麼魯菜名菜烹炸鱔魚怎麼做呢？下面我就把炸烹鱔魚的做法給大家介紹一下！

製作烹炸鱔魚的材料：

主料：鱔魚（最好購買已經處理好的鱔魚）；

輔料：姜、蔥；

調料：鹽、味精、糖、上湯、料酒、澱粉、麻油、食用油。

鱔魚的做法 魯菜名菜烹炸鱔魚怎麼做步驟：

1、鱔魚洗去血液後切成2公分寬、5公分長的條備用；

2、姜蔥切末後製成姜蔥水備用；

3、取乾淨的大碗一隻，將鱔魚條用姜蔥水、料酒和少許鹽醃製20分鐘。

4、將醃好的鱔魚兩面均勻的沾好一層澱粉備用。

5、鍋中做油，7成熱時下入鱔魚條，炸至金黃色撈出控油備用。

6、鍋中留底油，4成熱時下入少許上湯做開。

7、加入鹽、味精、糖調味後勾芡（芡要勾得薄一些）。

8、待鍋中的芡汁粘稠發亮後下入炸好的鱔魚。

9、快速翻炒至芡汁均勻地掛在鱔魚上，淋入少許麻油即成。

製作烹炸鱔魚的竅門：

1、姜蔥水的做法：用清水將薑末、蔥末浸泡10分鐘即成。

2、特別注意：鱔魚一定要吃活的，死鱔魚可能會導致食物中毒等不良後果。

烹炸鱔魚營養分析：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；

2、鱔魚特含降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

烹炸鱔魚適合人群：

一般人群都可食用

1、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營養不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內痔出血之人也可多食；風溼痺痛、四肢痠疼無力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動脈硬化者都可多食；

2、鱔魚動風，有瘙癢性面板病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結核、癌症、紅斑性狼瘡等應謹慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實者不宜食用。

烹炸鱔魚食療作用：

黃鱔性溫、味甘，入肝、脾、腎經；具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、強精止血、滋補肝腎、祛風通絡等功效；傳統醫學認為，黃鱔為溫補強壯劑，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風溼麻痺、口眼歪斜等症。

烹炸鱔魚食物相剋：

鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。

鱔魚的做法指導：

1、鱔魚宜現殺現烹，鱔魚體內含組氨酸較多，味很鮮美，死後的鱔魚體內的組氨酸會轉變為有毒物質，故所加工的鱔魚必須是活的。

2、黃鱔肉味鮮美，骨少肉多，可炒、可爆、可炸、可燒，如與雞、鴨、豬等肉類清燉，其味更加鮮美，還可做為火鍋原料之一。

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