很多人都看重餐飲這一行，很多年輕人都有自己做滷肉擺攤的打算，既自由又可以賺錢，但是很多人花錢也學不到如何儲存滷水，今天唐梅就來分享一下如何儲存滷水秘訣：

經過長期間的滷煮，成品口味會越來越厚重。其實老滷水和食材本身是互惠的，老滷水靠著食材變的越來越鮮、厚重，食材靠著老滷水的滷煮越來越香。這裡起到最重要的關鍵就是滷水儲存，如果沒有優質的儲存方法，是達不到互惠的。

滷水儲存重點：

1。每天滷完貨後，先用密漏打去殘餘料渣。

2。將上層浮油撇出，滷水和浮油中間的雜質去掉，再將中間的滷水過濾到乾淨桶內，老桶底部兩三公分的滷湯倒掉。

3。滷油重新倒入新桶內，點火燒開，燒開三分鐘左右即可關火。

4。將滷湯桶放在通風乾燥處，下面儘量用架子墊起，保持桶底的通風，使其儘快變涼。

常用的滷水：

按上面的方法，夏天每天滷水要燒開一到兩次。冬季可延長到三四天一次。

不常用的滷水：

等滷水涼透，將滷水和滷油分離，放入冰箱冷凍。

注：

1。滷水切不可空燒，一般空燒有兩種，一是滷湯保養時，開鍋三分鐘即可關火，不可長時間空燒。二是滷貨和滷水比例不對，不能三十斤滷水只滷十斤豬頭，這也屬於空燒，空燒會使滷水越來越黑。

2。滷水燒開不能加蓋子，防止蒸汽水低落，導致滷水酸敗。

3。滷水保養還有個關鍵叫迴圈，迴圈不僅僅是每天滷煮新貨，還應保持滷水的迴圈，隨著每天清理底部老湯後，還要加入一部分水或者高湯迴圈（正常滷煮也有損耗），這部分水是每次都加，但是一次不能加太多，這樣保持滷水是活的（不僅對顏色好把控，還對鹹度好把控）。即使整體滷水夠量，也要撇出一部分，加入清水，如果覺得這部分清水丟掉可惜，可用來鹵素菜。

4。等滷完貨，香料包一定要一同撈出，切不可放在滷湯內，晾涼密封入冰箱儲存。

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