大家好我是小御美食，今天給你們分享的是牛肉乾的兩種做法。

五香牛肉乾是一道菜品，製作原料主要有牛肉、中藥材、香料等，採用獨特工藝精工製作，味道鮮美，風味獨特，營養豐富，南北皆宜。

五香牛肉乾做法1

牛肉50kg、鹽2。0kg、特級醬油1。5kg、白糖1。5kg、味精150g、麴酒500g、五香粉250g、茴香粉100g、草果粉100g。

1、選用鮮肥壯牛前、後腿肉為佳，剔除脂肪和筋腱等，洗淨、瀝乾，切成半斤大小的肉塊。

2、預煮：將肉塊放入鐵鍋中，清水煮開，撇去浮沫，煮約20分鐘，撈起冷卻，原湯待用。

4、滷煮：將各種預調製的輔料放入原湯中熬煮，到湯汁濃度增加後，放入切好的肉坯，先用大火煮制後用中火燜煮，最後用文火收汁，時間是1-2小時，待滷汁基本收幹，即可起鍋。

5、脫水：最好是在通風處自然風乾（不能太陽暴曬），口感最佳。沒有條件的也可烘乾，烘烤50℃-55℃約9小時，烘烤時要翻曬2-3次，烤到肉坯質地發硬變干時即可。

6、調香：肉乾表面撒上一層鹽、糖、味精、五香粉、辣椒粉等輔料。

做法2

牛裡脊700克

花生仁（炒）150克

食鹽5克

冰糖5克

蔥10克

老薑5片

蠔油10克

香葉4片

茴香籽30粒

辣椒粉3克

五香粉5克

白芝麻10克

1。牛裡脊肉切成條狀，放入清水中泡一個小時左右，泡去血水

2。撈出來控幹水，冷水入鍋，焯去血水

3。焯好後用涼水衝出浮沫，再次入鍋，加適量清水、薑片和大蔥，大火燒開

4。改小火慢燉一個半小時，燉至八成熟的時候，加入少許鹽，再燉一會兒

5。燉牛肉的功夫，準備所有的配料，放入料理機打成粉末，不用太細，稍帶點點小顆粒就行

6。燉好的牛肉從湯水中撈出來控水

7。鍋中放少許油，放入牛肉條，小火不停地翻炒，炒至牛肉乾呈一點點的焦黃色，大約需要10-12分鐘

8。重新起鍋，放少許油燒熱，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒過的牛肉翻炒

9。放入打成碎末的配料炒勻

10。放入蠔油繼續不停翻炒

11。出鍋前放入熟芝麻翻炒均勻即可

營養價值

牛肉是一種高蛋白食品，每 100g 牛肉中含蛋白質 20。1g（比豬肉約多 3。3%，比羊肉約多10%），含脂肪10。2g，還含有鈣7mg、鐵0。9mg、磷170mg，以及維生素B10。07mg、維生素 B120。15mg、煙酸 6mg 和少量的維生素 A。由於牛肉膽固醇含量和脂肪都比其它肉類食品低，含蛋白質較高，味道鮮美，營養成分易於被人體消化吸收，因而歷來深受人們的喜愛。牛肉味甘性溫，有安中益氣，補脾胃、壯腰腿、消渴及止唾之功能，向來被認為是食療佳品，享有“肉中驕子”的美稱。

美國肉類出口協會曾報道牛肉中維生素 B12是雞胸肉的 7 倍，鐵含量是新鮮菠菜的 14 倍。牛肉中脂肪與同量的雞、鴨肉或蛋比較含量很少，而且牛肉中一半的脂肪為單元不飽和脂肪酸，和橄欖油中的脂肪酸一樣，有 12 種牛肉部位符合美國政府營養指標所規定的脂肪含量低或脂肪含量很低的定義。1998 年以來許多學者相繼發現牛肉、牛奶、羊肉、羊奶等瘤胃動物的肉中含有共軛亞油酸（Conjugated LinoleicAcid，CLA），該成分具有抗腫瘤、抗糖尿病、抑制肥胖等多種生理功能。

以牛肉為原料加工成的牛肉乾，含有豐富的營養成分，主要為蛋白質和脂肪。每 100g 牛肉乾中含蛋白質 45。6g，是新鮮牛肉的 2。3 倍，脂肪含量為 40g，是新鮮牛肉的 4 倍。另外牛肉乾中含有鈣 43mg，磷 464mg，鐵 15。6mg。這些無機成分除能滿足人體的營養需要外，還具有重要的生理作用，其中鐵的存在形式主要為血紅素鐵，生物利用率高，不受食物中其他因素的干擾，更有利於人體的吸收。

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