為什麼廣東人做的豆豉蒸排骨很美味?注意這幾步,香飄四溢!
蒸菜,一樣可以做得有滋有味,一點也不比炒菜遜色,更原汁原味的做法,少鹽少油,美味又健康!
今天分享的這道菜採用廣東蒸菜的做法,另外一番的美味,更大限度地保留了菜餚本身的美味。
【豆豉蒜蓉蒸排骨】
這道菜的口味特點:豬小排肥瘦搭配,滑嫩脫骨,肉脆而不爛,口感不柴不膩,既簡單、健康、解饞的蒸菜。
豬排骨:提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪,尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
豆豉:含有豐富的蛋白質,常吃豆豉,有助於增強腦力、消化、提高肝臟解毒能力等效果,還能促進人身體內新陳代謝,起到淨化血液作用。
主料:豬排骨
輔料:陽江豆豉、蒜、姜、料酒、糖、鹽、胡椒粉、青紅小米椒
做法:
1、 豬排骨剁小塊洗淨,清水泡約半小時,泡去血水,瀝乾水份或者用廚房紙吸乾;
2、 瀝乾的排骨中加入適量白糖,花生油,3片姜,蓋保鮮膜醃製1-2小時;
3、 陽江豆豉拍扁,蒜剁碎;
4、 醃製好的排骨再加入豆豉,蒜末,適量鹽,少許生抽、胡椒粉、料酒,攪拌均勻再醃製約15分鐘,最後再加入少許澱粉拌勻再醃製3分鐘(澱粉用少許水化開再拌)。
5、 蒸鍋加水大火燒開,排骨剔除薑片放入鍋隔水蒸15分鐘左右。
6、 蒸好的排骨取出,上面撒少許青、紅小米辣或蔥花即可食用。
小貼士:
1、 挑選排骨的時候選肥瘦搭配的,這樣吃起來口感好,不會太柴,排骨塊剁的儘量小點,方便菜品入味,
2、 醃製排骨的時候加少量的白糖,可以讓豬肉的口感爽脆和提鮮。
3、 蒸排骨前再加入水澱粉能很好的保持住排骨的水份,吃起口感更滑嫩。
4、 豆豉可以不用拍扁整粒放入,蒜可以切成片或者整瓣蒜一起蒸,這樣蒸出來的菜品更清爽,不喜歡蒜味的可只加豆豉。
5、 若將豆豉與蒜蓉炒香後再放入排骨中醃製,比生的蒜蓉豆豉蒸出來會香一些。
6、 蒸排骨的汁可以拌飯或者拌麵也很好吃。
喜歡的朋友試試吧!
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