雞仔胎起源於福建漳州，是福建閩南小吃。每年秋涼以後，多有食用雞仔胎，滋補身體的習慣。雞仔胎就是小雞在被孵化的過程中還沒有成形的時候，只有一個雛形。

雞仔胎是經過孵化，但又未能孵出小雞的雞蛋，與其他地區俗稱毛蛋，旺蛋不同，雞仔胎為活胎而毛雞蛋為死胎。雞蛋內的胚胎已經發育，剝開蛋殼，能看到小雞的雛形，細軟的絨毛，甚至還可以看到雞骨頭。要選用自然孵化的活雞仔胎。死胎的千萬不可食用。

製作方法：

雞仔胎的烹飪方法一般有兩種：一種鹽鋦一種酒煮。鹽鋦是指把半鍋鹽燒熱，把毛雞蛋碼好，幾分鐘後掉個頭再讓它受熱一會兒；酒煮就像水煮蛋，只是煮好後要噴點米酒，或者乾脆在水裡加點米酒煮熟。

傳統吃法：

吃毛雞蛋的時候要先輕輕地磕破雞蛋圓頭（對應比較大的那一面）那面，因為這面有一部分蛋殼沒有緊貼著蛋膜，留有一個小小的空間。小心的揭去蛋殼，露出裹著雞胎和羊水的薄膜，再小心的地撕開薄膜，把雞蛋在湯勺上翻過來，輕輕抖動，讓雞胎隨著羊水流出，總量剛好裝滿一瓷湯勺。 亦或者打碎蛋殼的一頭後，撕開薄膜，直接倒進嘴裡，更是一口鹹香可口，蛋黃的部分則需再一步的敲碎蛋殼才吃得到。

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