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牛肉,你喜歡吃嗎?雖然不少人會因各種原因而戒牛肉,但同樣地有很多「牛魔王」,喜歡吃牛的程度連至瘋狂級,吃火鍋時一盤接一盤下到鍋裡去,還不斷追加。
其實除了用肥牛打火鍋外,牛肉不同部位吃法各有不同,而且營養還相當豐富。不過,一頭牛這麼大,常見部位有肉眼、牛肋肉、牛腩、牛肩胛等等,很多人都吃過。
廣東人以往長輩常說牛肉很「毒」,不宜多吃,但其實不少營養師也推祟牛肉的好處。首先,其蛋白質豐富,當中的胺基酸組成更符合人體需求,手術後或大病初癒者,吃牛肉有助迅速修復身體組織;
而鐵元素則可以補血、改善貧血症狀和增強免疫系統。牛肉中含「肉鹼」,有助代謝身體脂肪,增加肌肉比率,所以為什麼減肥或健身愛好者都推崇牛肉。
今天給大家介紹一款牛尾骨的做法,只要方法到位,同樣可以出來很好的菜式。
材料:牛尾骨 5 塊(約 300 g)、紅蘿蔔 1 條、洋蔥半個、西芹 2 條、茄汁 1 勺、白酒適量、生粉適量、雞湯 (濃湯寶1塊)250 ml、水 750 ml、鹽適量、糖適量、百里香 3 條
做法
1)牛尾骨洗乾淨及吸乾水分、紅蘿蔔、洋蔥及西芹切丁,丁的大小約 1 釐米大小,鍋燒熱下油、依次爆香紅蘿蔔、洋蔥及西芹丁,見到些稍焦香後加 1 勺茄醬、再下白酒熗鍋
2) 牛尾骨裹點生粉、熱鍋下油用中小火煎香,無需煎熟,之後再加白酒熗鍋,把鍋底燒焦物一併颳起
3)把煎香的牛尾骨連同燒焦物、紅蘿蔔、洋蔥及西芹放入湯鍋,鍋中加入雞湯和水、用大火燒開轉小火煲 1。5小時
4) 臨開火前 5 分鐘加鹽、糖與百里香調味,即可完成
小貼士:
煎牛尾不是為了煎熟,僅僅煎香便可,因為之後還會再煲一段時間
加白酒並加入燒焦物,讓整個湯變得更香,但須用生鐵鍋或不鏽鋼鍋做
今天分享就到這裡了
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