丨本文由小陳茶事原創

丨首發於頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

論白茶中，沖泡時難度係數最高的品類是什麼？

很多人會把這個頭銜，頒給白毫銀針。

但根據事實情況來看，壽眉才是當之無愧的“試錯大王”。

前陣子，抽空與好友一同喝茶，喝的正是2020年的秋壽眉。

從稱茶開始，到出湯結束，朋友陷入了接二連三的誤區。

大致情況是這樣的。

當自己在標準蓋碗中投進剛好5克的幹茶，朋友便以體積蓬鬆為理由，要求減少投茶量，或者換一個容量更大的蓋碗。

於是乎，便開始向對方科普茶水比例的概念。

接下來到了正式沖泡以後，朋友又提出要洗茶。

而自己又無奈地搖了搖頭，慢慢訴說著前因後果。

當然，在沖泡的過程中朋友還冒出了很多“經典語句”。

之所以稱之經典，是因為常常都能在新茶友的口中聽聞。

最後，當朋友終於喝到了這第一杯茶湯後，才恍然大悟，“原來我平常泡壽眉的方法，全錯了！”

敢於試錯，才是真正的高手。

在認識到錯誤之後，要善於總結，隨後做出最優的判斷和選擇。

否則，才是真正的全盤皆輸。

《2》

誤區一：沖泡壽眉，選擇用紫砂壺作為茶具

紫砂是一門神奇的藝術，喜歡它的人稱其為大道至簡的美學終極。

可以肯定的是，紫砂壺作為一種藝術品，價值頗高。

並且作為茶文化裡不可分割的重要部分，使得不少茶友對其熱愛有加，且熱衷於用紫砂壺來泡茶。

但如果作為沖泡白茶的器具，是當真不合適。

紫砂壺的製作原料為紫砂泥，呈現出的是特殊的雙氣孔結構。

再加上紫砂壺在燒製完成以後，裡外皆未施釉，故而使得本身擁有極強的吸附性。

在沖泡白茶的過程中，會大量地奪取白茶原本的香氣和滋味，從而難以展現出原汁原味。

大大破壞了壽眉清雅甜美的花香，淳和柔潤的湯感，以及多變的層次。

常言道，好茶配好器。

但所謂的“好器”並非指的是價格昂貴，而是合適。

比起紫砂壺來說，白瓷蓋碗才是沖泡壽眉的上選，施釉以後，表面光滑細膩。

不奪香，不吸味，完美地呈現出茶葉的香氣和滋味，讓品飲者更好地品味好茶。

《3》

誤區二：沖泡壽眉，隨意地減少投茶量或更換蓋碗

在一般情況下，110毫升左右的標準蓋碗，投白茶幹茶5克即可。

不多也不少，恰到好處的茶水比例，有利於我們泡出一杯濃淡適宜的茶湯。

但是，由於壽眉的體積較為蓬鬆，在投茶的時候，幹茶往往會超出蓋碗。

這便給人造成了一種錯覺：投茶太多。

於是乎，就有茶友貿然減少了投茶量，讓茶葉剛好鋪滿蓋碗，或是更換了一個容量更大的蓋碗。

可這樣的做法，打破了標準的茶水比例。

水多茶少，比例失衡以後會導致茶湯滋味寡淡，香氣不足。

因此，為了能夠喝到一杯好喝的白茶，無論是沖泡白毫銀針、白牡丹還是壽眉，都建議遵守標準的茶水比例。

如果由於壽眉的梗粗葉大，造成沖泡困難，可以選擇稍稍整理茶葉。

投茶以後，端起蓋碗輕輕抖動，從而減少茶葉之間的縫隙，或是將太長的茶梗輕輕折下。

但一定要注意“折梗不折葉”的原則，若是將葉片折得過於破碎，會使得湯水滋味苦澀。

《4》

誤區三：沖泡壽眉，不講究水溫，沸水、溫水皆可

由於壽眉的外表看起來，不拘小節，因此部分茶友在沖泡的時候便疏忽了水溫這一因素。

無論手邊的水壺中，是剛燒開的沸水，還是略涼一些的溫水，都直接用於沖泡壽眉。

卻不曾想過，好白茶雖然不矯情，也需要用心沖泡。

壽眉的葉片表面有覆蓋著蠟質層，尤其是秋壽眉，季節的特殊性賦予了它厚實的蠟質層。

用溫水沖泡，並不足以讓內質充分地釋放。

“溫水煮青蛙”的方式，令壽眉難以在短時間內展現出自己的優勢，反而處於難以泡開的狀態。

正確的方式，應該是用沸水沖泡壽眉。

足夠高的水溫，才可以徹底激發出白茶中高、中、低不同沸點的香氣分子。

並且讓養分源源不斷地析出至茶湯中，真正表現出白茶鮮香醇爽，香清甘活的特質。

《5》

誤區四：沖泡壽眉，喝之前一定要洗茶

談到洗茶，每個會喝茶的人都不陌生。

顧名思義，就是把茶葉洗一洗，在飲茶時將頭道茶湯作為洗茶水，不喝而是倒掉。

關於到底要不要洗茶，每個人都存在著不同見解。

有人認為，芽葉細嫩的白毫銀針和白牡丹，不用洗茶，而像壽眉這樣葉片寬闊的，則有必要洗一洗再喝。

而有的人則認為，無論是什麼茶葉，都或多或少沾染了灰塵，必須洗茶才安心。

但根據實際情況來看，洗茶不過是一種心裡安慰罷了。

對於優質的壽眉來說，雖然看起來並不嬌嫩，但它的生長環境乾淨，工藝精湛，且得到了良好的密封儲存。

洗茶非但沒有意義，反而會將芽頭和葉背上的白毫沖洗掉。

白毫中蘊含著大量的茶氨酸，是為茶湯提供鮮爽風味的主要物質，洗去未免太過可惜。

真正懂白茶的人，會把每一沖茶湯都看得十分重要，尤其是第一衝，白毫頗豐，根本捨不得浪費。

至於劣質的、不乾淨的白茶，單是茶葉與水接觸的那幾秒時間，根本不足以徹底洗去雜質。

由此可見，洗茶並沒有實際意義，圖個安心而已。

《6》

誤區五：沖泡壽眉，不悶泡沒有滋味

在六大茶類中，真正適合悶泡的白茶，屈指可數。

更別提以鮮爽感著稱的白茶，若是用上悶泡的辦法，那就是真心想毀了它。

即便壽眉葉片寬闊，茶梗粗長，也經不起悶泡這般虐待。

在悶泡的過程中，茶葉與水長時間的接觸，使得體內咖啡鹼和茶多酚物質過量釋放。

原本清甜爽口的湯水，全然被苦澀味給掩蓋，變得面目全非。

不悶不好喝的說法，僅僅針對於內質不足，品質存在缺陷的白茶。

但優質的白茶，快出水才是正確開啟方式。

從注水到出盡大部分茶湯，只需要短短的7-8秒左右的時間，足以讓茶湯的滋味充足，達到飽和的狀態。

並且，出湯後記得將蓋碗中的餘水徹底瀝乾，才不會影響後續沖泡時湯水的風味表現。

至此，沖泡才算徹底完成。

《7》

泡白茶，有趣之處在於多樣性。

明明是同一款茶，在不同的人手中卻能夠沖泡出不同的味道。

當然，在這其中有好有壞。

甚至於有時候出現極端的差異，讓人不禁懷疑，這真的是同一款白茶嗎？

可見，沖泡手法對於白茶的滋味，起著至關重要的影響。

即便買到了好茶，但不會沖泡，也只能是功虧一簣。

泡白茶本沒有絕對的標準，而是根據長時間的經驗總結，發現了一套適合於大部分人口味的沖泡方法。

只要用心練習和體會，避開誤區，便一定能泡出好茶。

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。

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