好多人一提到柿子，第一反應就是澀。它分為完全澀柿和不完全澀柿，就像我們磕的CP一樣，又澀又甜。

柿子的“澀感”來源於柿子果肉中的單寧，可溶性的柿單寧，會和人體口腔中的蛋白結合，讓口腔產生強烈的收斂和乾燥的感覺，這也就是我們說的“澀感”。

甜柿在成熟前，會在枝頭自然脫澀，買回來後能直接食用。未成熟的澀柿則需要經過脫澀處理才能吃，最常見的辦法就是混果脫澀法——把澀柿和成熟的水果放於密閉的空間內，在室溫下放個幾天就會好。除此之外，還有石灰水脫澀和酒精脫澀法。

柿子的品種多達300餘種，從色澤上分有紅柿、朱柿、烏柿等，而從果形上分為圓柿、長柿、葫蘆柿、牛心柿等。按地域分，南方的柿子個頭都較為嬌小，北方的則更加粗曠些。到底全國哪裡的柿子最好吃呢？

陝西的富平尖柿，到現在為止已經有2000多年曆史。每逢十月，富平尖柿就掛滿枝頭，果實大而飽滿，色澤橙紅，很是好看。

提到陝西臨潼火晶柿，首先想到的肯定是《長安十二時辰》裡雷佳音飾演的張小敬眯眼吃的火晶柿子，那享受的樣子勾起了一眾螢幕前觀眾的饞蟲，成功出圈。

擁有如火般魅力的火晶柿，遠觀似火，近看則像水晶般通透。作家陳忠實這樣描述：“食時一手捏把兒，一手輕輕捏破薄皮兒，一撕一揭，那薄皮兒便利索地完整地去掉了，現出鮮紅鮮紅的肉汁，軟如蛋黃，卻不流，吞到口裡，無絲無核兒，有一縷蜂蜜的香味兒。”

沒有果核的火晶柿，用吸管就能吃，把薄皮剝開，像喝果汁一樣嗦溜往裡一吸，舌尖上溢滿了柿子的香味，甜到心裡。

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