大家都知道醬香酒要喝坤沙的。傳統工藝下的大麴坤沙醬香酒,可以說是中國釀酒人的智慧結晶,也稱得上是白酒的天花板。
‘沙’是指茅臺鎮本地的紅纓子高粱,由於其皮糙肉硬,無法食用,釀酒一次只能蒸出一點,脾性硬得跟沙子一樣,故又稱之為‘沙’。‘坤’也稱作‘捆’,是指不粉碎高粱,用完整的沙子去蒸煮發酵。實際操作中,為了提高效率,在投料之前,會破化‘沙粒’大概20%的完整度,使之更容易出產。
由於紅纓子高梁複雜的成分,每次產出的新酒,都會有嚴重的生澀味,不適宜直接入口,必須放置3-5年陳化老熟。這也是為什麼坤沙酒需要存放3-5年才能出品的根本原因。所以,工藝複雜,時間週期長,倉儲要求高,很多大廠其實也沒有多少真正的坤沙酒。
大企業大品牌,更多的是推出一兩款坤沙酒,其餘的則是碎沙、翻沙或其他工藝。為了避免大家採坑,今天為大家盤點一下,市面上6種最常見的坤沙酒,以供參考。
1. 茅臺
這個不用多介紹了吧,茅臺股份有限公司的實力擺在那,中國醬酒業的泰斗,在季克良老先生帶領下,早在幾十年前就已經揚名中外,飛天幾乎是坤沙醬酒的代名詞了。但要記住,茅臺王子酒是碎沙工藝,茅臺迎賓酒是更廉價的翻沙工藝!另外,茅臺生肖酒也是正宗的坤沙酒。
2. 國臺
貴州國臺酒業股份有限公司,天士力大健康產業集團歷經20年打造的茅臺鎮第二大酒企,擁有國臺酒業、國臺酒莊、國臺懷酒三個生產基地,其實力自然毋庸置疑。旗下產品
國十五
,是正宗的坤沙工藝醬香酒。
3. 習酒
貴州茅臺酒廠(集團)習酒有限責任公司,其創建於明清,前身為殷、羅二姓白酒作坊,1952年組建為國營企業,1998年被茅臺集團收購。作為茅臺集團的子公司,實力當然也是雄厚的,旗下產品
習酒1988、君品
為正宗坤沙工藝醬香酒。
4.釣魚臺
貴州釣魚臺國賓酒業有限公司,成立於2009年,作為一個具備年產一萬噸醬酒的年輕大牌,其實力也不容小覷。旗下產品
琺琅彩、國賓酒
,為正宗坤沙工藝醬香酒。
5. 郎酒
四川郎酒股份有限公司,其前身為清末的“絮志酒廠”,於1957年恢復生產,並逐漸發展壯大,可以說是在茅臺鎮之外,最大的醬酒企業了。旗下產品
青花郎
為大麴坤沙醬酒。
6. 金沙
貴州金沙窖酒酒業有限公司,作為一個新興的醬酒品牌,2007年,在中國500強企業湖北宜化集團增資擴股下,一舉壯大,年產基酒可達1。9萬噸,可儲備基酒4萬餘噸。旗下產品
摘要
為正宗坤沙醬香酒。
7. 醬酒盟
貴州省仁懷市茅臺鎮醬酒盟酒業有限公司,成立於2016年。其前身為建國後茅臺鎮最大私營酒廠‘梁家酒坊’,後依託世紀臺酒業、醉方樂酒業、黔莊酒業,整合茅臺鎮核心醬酒資源,號稱一個只做大麴坤沙醬酒的聯盟,算是一顆新興之星。
市面上另外還有很多坤沙酒,以上介紹只是冰山一角,如有疑問,歡迎留言諮詢。
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