山西面食聞名天下

忻州自不例外

作為晉北咽喉的忻州

麵食製作精巧、花樣眾多

忻州小吃豐富，種類較多

吃過這些才算是忻州人

排名不分先後

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忻州瓦酥：

忻州的瓦酥名聲大振，成為山西地地道道的名特產品。瓦酥以其質酥脆，味香郁，堪稱爐食一絕。常食有建胃壯身的功用，且物美價廉，久存而色味不變，成為廣大食客喜食的餅類之一。

原平鍋盔：

原平鍋魁因在歷史奪當地爐食之魁而得名，其狀若塊，約三寸長，寸許寬，卷邊滾圓。不包餡的稱空心鍋魁，包餡的另有名稱。應市的多是甜餡鍋魁，最上乘的是玫澄鍋魁。鍋魁餅面橙黃色，具有香、甜、酥、脆的特點，加之包餡的不同，又各具風味，使人久食不厭。

忻州高梁面魚魚：

“高粱面魚魚”是高粱麵糰放在案板上用手搓製成光滑如“小魚”般的形體，是山西晉中、呂梁、晉北忻州地區百姓粗糧細做的經典麵食，尤其是忻州一帶，這是人們招待客人的“佳餚”。因山西人叫“高粱面”為“紅面”，因此，“高粱面魚魚”也叫“紅面魚魚”。

河曲酸粥：

酸粥能開胃健脾，護膚美容，妙不可言。相傳河曲這一帶的婦女即使不用化妝品，面板也白嫩細膩的原因就在於此。

保德碗託：

保德碗託又名灌腸。是用蕎麥麵製成的蕎麵碗託，分白麵碗託和蕎麵碗託，以特殊的加工方法蒸制而成。其晶瑩光亮，粉白微青，質地精細、柔軟、光滑、細嫩，清香利口，風味獨特，是忻州地區風味小吃之上品。

代縣麻片：

是一種美味可口的特色傳統名點。在清代頗有名聲，並有面鋪專營此業，生意興隆。其片有二寸長，半寸寬，色淡黃，薄如葉，質脆味香，馳譽省內外。暇時小食三片五片，美口止飢，耐人尋味。

繁峙疤餅：

是山西別具一格的特色風味餅食，名聞遐邇。因餅上遍佈疤痕而得名，亦名籽餅，圓餅呈金黃色，麵皮上均勻地佈滿圓形小坑，狀若疤痕，其味香甜，其質酥脆。

五寨豬黑肉燉粉：

製作方法是取豬的紅熟肉，加土豆、粉條、豆腐和調味作料。在高壓鍋裡燉足夠長時間，直到肉和土豆燉爛為止，老幼皆宜食用。

神池麻花：

神池麻花是山西省神池縣特色傳統名點，色澤金黃，香甜酥脆，根大股勻。看去色鮮美，聞之香撲鼻，吃起來脆而不硬，酥而不散，香甜耐嚼，回味無窮。神池麻花在食品業中著稱甚久，蜚聲北方各地。

代縣黃酒：

代縣特產多，尤以黃酒最為出名。早在宋代酒業專著，《西遊記》中就有代州黃酒的記載，上世紀90年代代州黃酒曾暢銷華北市場，成為當時酒類消費時尚。2008年，代縣黃酒釀造技術成功入選山西非物質文化遺產保護名錄。

定襄蒸肉:

定襄蒸肉是山西定襄塞北的一種特色名吃，相傳為當地進貢宮廷之貢品，現在也是當地民間宴席必備佳餚之一。食材主要以精瘦豬肉為主，輔以澱粉、植物油及各種調味品製成。具有肉香撲鼻，多食不膩等特點。

忻州香瓜：

忻州香瓜是山西省忻州市忻府區的特產。忻府區種植香瓜歷史悠久，據縣誌記載，民國24 年開始種植，因其甜、脆、沙而名聲在外，有“瓜田十里香”“知味停車，聞香下馬”的美譽。忻州香瓜為國家農產品地理標誌保護產品。

繁峙黃米：

黃米本是北方一種糧食，照字典的解釋，是去了殼的黍子的果實，比小米稍大，顏色淡黃，煮熟後很黏。黃米、小米同出北方，主要產於黃土高原，但在北方人眼裡，黃米是要高於小米的。人們拿它當江米使，有些地方還拿它做糕待客。初加工時就能做出許多花樣，再細加工，或煎，或炸。黃米已經成為一種非常有營養的粗糧。

神池羊肉：

神池羊肉具有香味濃郁的特點，其肉質鮮嫩、肥瘦相間、肥而不膩、食之爽口。煮沸後肉湯透明澄清，脂肪具有清香之味，食而不膩。

神池胡麻：

神池胡麻籽粒扁平，前端鳥嘴狀，表面平滑，色澤紫黑光亮、較肥大（長3-5mm，千粒重6。8-7克，比異地胡麻高0。83g左右），耐貯藏，脫水快，抗蟲蛀，出油率高，所以神池胡麻籽品質獨特，清光緒《神池縣誌》載：“胡麻，子肥大，其色紫黑，甚佳”。

忻州糯玉米：

忻州糯玉米，山西省忻州市特產，中國地理標誌產品。忻州地處山西省北中部，是中國最早引進種植糯玉米並加工的地區，忻州又屬溫帶半乾旱氣候，其溫度和光照條件極適宜於甜糯玉米的生長髮育所需氣象條件，同時忻州晝夜溫差大形成甜糯玉米糖份積累多，香甜軟糯，品質極佳。忻州甜糯玉米集雜糧、蔬菜、水果三性為一體，倍受人們青睞，在全國享盛譽。

岢嵐柏籽羊肉：

用柏籽羊肉做成的肉菜、肉餡，不羶不膩，而且有一種柏樹的馨香，風味獨特，回味無窮。“柏籽羊肉”，除具有一般羊肉所包含的營養成分外，還含有八種人體不能合成的必需氨基酸。吃了這種肉，能調血理氣，安神補心。

孫家灣香椿：

走進孫家灣村，只見大街小巷和家家戶戶的院落裡，都生長了一種全市少見的樹種——香椿。香椿樹自古有之，香椿菜從來都是一道上等的美食。雖然無籍可查，但據孫家灣人說，他們村的香椿曾經還是專供宮庭制膳的貢品。香椿的“香”是一種特別的香，究竟怎樣特別吶？吃過的都知道，實在無法形容，反正與臭椿一比就明白了。

岢嵐紅芸豆：

紅芸豆為山西特產，顆粒碩大、色澤鮮豔，兼有營養藥用價值，歷來是國際貿易市場上的暢銷貨；岢嵐縣地處晉西北高寒山區，

代縣酥梨：

代縣金酥梨，是由原忻縣地區果樹站從安徽碭山縣良梨公社引進酥梨，植於代縣。由於生長環境的變換，酥梨的品種特性亦發生了明顯變化，梨形比原產地美觀，梨質比原產地好吃，果肉變得鬆脆，汁多味甜。司儲存到第二年梨花盛開的季節。代縣全縣金酥梨有5000多畝10萬餘株，年產量50噸，遠銷澳門等地。

偏關羊肉：

偏關縣牧草資源豐富，當地山羊主要靠吃含有高蛋白的苜蓿草和天然藥材植物，羊肉品質不言而喻，肉質細嫩，紅白分明，營養豐富，味鮮而不膩，質嫩而不羶，具有壯陽、補血、治虛之功效。

寧武一窩絲

：寧武人吃“一窩絲”歷史悠久。近幾年來，農村的富裕程度越來越高，白麵、胡油家家不缺，“一窩絲”在全縣農村興盛起來，成為人們迎賓待客的佳品。由此，又創造了與此相似的“一窩酥”，與“一窩絲”號稱食品中的雙絕。

河曲海紅果

：20世紀80代初，河曲縣被評為“海紅果之鄉”“海紅果故里“。據《河曲縣志》記載，海紅果已有800餘年種植歷史，現存200餘年樹齡的果樹，果實色澤鮮豔、酸甜可口、營養豐富。海紅果是國內的稀有果類，它主要含有鈣、鐵、鋅、硒、總黃酮等18中有益餘人體健康的微量元素，河曲當地人稱“長壽果”、“鈣果

神池月餅：

神池月餅是山西省忻州市神池縣中秋節傳統特產，以香鮮酥甜聞名忻州乃至整個山西。神池月餅被認定為“山西名小吃”、“山西名點”，以其“皮酥餡香、口味濃郁、鬆軟不膩、久存不變”的特色贏得了晉陝蒙一帶民眾的喜愛。其製作技藝入選山西省第一批非物質文化遺產名錄擴充套件專案。

保德羊雜碎

：保德羊雜碎首先在選羊上很講究，要選上等的山羊。在配料上也很有一套，據說燒羊雜碎都是在夜間，老闆要偷偷的放十幾味中藥和數種調料，至於加的什麼，那絕對是秘密。在煮的火候上也要掌握的非常好，過了有些膩，欠了不適口，要不溫不火，恰到好處。

河曲開河魚：

河曲開河魚是山西省忻州市河曲縣的特產。開河魚不僅色澤明亮，肉質細膩，味道鮮美，營養價值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。

寧武油炸糕：

寧武油炸糕是山西省寧武地區一道傳統特色糕點。山西多數地區都產黍子。黍子上碾去殼成黃米，磨成面謂之糕面，用此做此油糕便是晉北各地的風味食品，亦是逢年過節待客的好茶飯。

五臺山萬卷酥：

萬卷酥，山西五臺山的傳統特色糕點，歷史悠久，凡來五臺山遊覽的人們，都要品嚐的糕點，負有盛名。吃起來酥脆綿潤，香味四溢。

五臺山豆腐丸子：

天越來越冷的時候，五臺山的人們忙了一天，回到家，最常吃的菜之一就是豆腐丸子。熱乎乎的豆腐丸子跟燴菜燉在一起，加上一杯好酒，可以驅寒保暖。

保德紅棗：

保德油棗已有380多年的栽培歷史。傳說在該縣潘家鄉有棵老油棗樹，清代康熙皇帝出巡時曾吃過這棵樹上結的棗，並留言：“一窮二白的保德州，唯有鯉魚大油棗”。自此，保德油棗便成了貢品，每到秋季收棗的時候，地方官就向老百姓徵收鮮棗進京上貢。

靜樂莜麵栲栳栳：

莜麵栲栳栳，工藝講究，成形美觀與口感勁道完美結合，加上“羊肉臊子臺蘑湯，一家吃著十家香”，便成了地地道道的美食，就連康熙皇帝朝拜五臺山時，也以品此為人生快事。

西張豆腐乾

：忻州西張豆腐乾聞名北方地區，其製作工藝獨特，精選黃土高原無汙染地區優質黃豆為原料，採用忻州西張村流傳上百年的傳統制作方法，結合現代工藝精製而成，其鹹香爽口，硬中帶韌，營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。特別適合糖尿病患者食用

靜樂銀盤蘑菇：

靜樂銀盤蘑菇 是靜樂天然野生食用菇中的嬌嬌者，它生長在海拔2000米以上的管岑山、金字山、草冒山、萬花山等深山老林中，在毫無汙染的環境中生長，其質脆味美，營養豐富，具有防衰老、抗病變、預防心腦血管疾病的功能，尤其有益兒童智體發育和老年人疾病的預防。

五寨豆腐：

豆製品加工歷來是五寨人的拿手好戲，而在繁多的豆製品中，又最數豆腐。其製作精細，已有幾百年的歷史。加上境內清漣河水順山而下，蘆芽山野生植物諸好黃芪、黨參、靈芝草等隨水流沖刷匯入河流，使水質甘甜清純，此水用來加工豆腐，潔白細嫩，富有多種營養。

莜麥餃餃：

莜麥餃餃是寧武人民十分喜歡的一種傳統食品。此餃子包餡不同，風味也各異，但莜麵固有的醇香不變。其做法是用剛燒開的滾水將莜麵和成盆光、面光、手光的三光面團，用兩手搓成直徑7-8cm薄如餃皮的圓形面片，菜料包入其內，用手指捏好口封，放在蒸籠，上鍋蒸15-20分鐘，即可食用。

北芪黃酒

：北芪黃酒產於代縣酒廠，為山西省地方名酒。1984年、1988年連續兩屆被評為山西省優質產品，產品銷往山西、內蒙等地。北芪黃酒距今已有千餘年的歷史。金代名士禮部尚書趙秉文（號閒閒老人），在其《代州書事》中有“金波沉醉雁門州，端有人間六月秋”之詩句描述代州黃酒。那時的酒，只是初級黃酒，生產規模小，屬於家庭釀製。

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