葉兒粑，四川特色傳統小吃，在四川懷遠地區比較著名。懷遠的葉兒粑因其色潔似乳，味道香醇可口，不沾盤、不沾筷、不沾牙，被稱作“三不沾”葉兒粑。葉兒粑用糯米麵包餡，外面還裹著新鮮綠色粑葉，包裹葉兒粑的葉子都是新鮮的柑橘葉子，吃的時候有淡淡的柑橘的清香。葉兒粑攜帶方便，老少適宜，儲存時間長，加熱幾分鐘就可以吃，是不可多得的天然美味綠色食品，為四川名小吃之一。

葉兒粑有著上千年的發展歷史，在傳統習俗中，人們逢年過節，特別是端午、中秋、春節都愛吃葉兒粑。隨著時代的發展，雖然現在會做葉兒粑的人越來越少，但懷遠人對於葉兒粑這種傳統小吃的喜愛卻並未減少半分。葉兒粑對於懷遠人早已超過了小吃本身，每當辭舊迎新之際，這道傳統小吃與濃濃的親情一起，化成那道家家戶戶最為醇厚的年味。

記得小的時候最喜歡吃媽媽包的葉兒粑了，我們老家過年的時候家家戶戶都會包葉兒粑，因為葉兒粑是糯米做的，冬天放一個星期也不會壞。如果家裡過年的時候來了客人，我們在吃飯之前都會先做點小吃給客人品嚐，小吃一般就會把之前做好的葉兒粑等小吃蒸熱，再煮一碗紅糖醪糟蛋給客人先填一下肚子，然後再慢慢殺雞宰鴨。客人走的時候還要給客人拿上一袋子葉兒粑帶回去給家人品嚐。

葉兒粑有甜味和鹹味兩種口味，甜味餡料一般是包豆沙餡和紅糖餡的，就像湯圓心子一樣，鹹味的一般是用豬肉和芽菜炒香再包在裡面。

【葉兒粑做法】

四川名小吃葉兒粑的用料

一、準備糯米粉1000克、玉米油20克、芽菜一袋、 生薑少許、鹽少許、老抽一勺、粑葉一把、糖10克、蔥花適量、豬肉700克。包葉兒粑的葉子有粑葉、芭蕉葉、竹葉、橘子葉等。

二、鹹味餡做法：油燒熱倒入生薑粒爆香，再將肉末倒入鍋肉翻炒，用小火翻炒十分鐘的樣子會更香再加入四川宜賓芽菜，這個是重點，炒個三四分鐘，加鹽、老抽和花椒，起鍋等冷了放冰箱冷藏冷透，再拿出來包。

三、甜味餡料可以直接在超市買做好的豆沙餡，這樣包起來比較方便，紅糖餡料需要把紅糖搗碎再加入炒好的花生碎和在一起包。

四、首先我們將面和一下 ，先將麵粉放入碗中然後再慢慢的倒入水 ，切記不要將水和麵的順序弄反了，一直加水 並進行攪拌 攪拌至粘稠狀 然後用手不斷的揉捏 弄成麵糰就行了

五、把粑葉洗淨涼幹水分就可以包了，粑葉切成小段，長短要剛好能包一個葉兒粑為標準，如果是橘子葉的話就直接洗淨墊在格子上面就可以了，把麵糰分成雞蛋大小包入餡料放在葉子上面包好放入蒸鍋上氣蒸20分鐘左右就可以了，這樣一鍋香氣四溢的葉兒粑就做好了。吃不完的可以放冰箱冷藏，下次想吃的時候拿出來蒸熱就可以了。

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