說起福州的老味道，很多人都會想起燉罐。一碗簡單的白米飯，一份小炒菜，再搭上一份熱騰騰的燉罐是很多福州人的正餐、宵夜標配。

福州的老話說“吃肉不如喝湯”。南方人對湯湯水水的熱愛，從廣東人的各種煲可見一斑。而福州人，則愛各種罐子，萬千佳餚一罐收。一個燉罐一碗飯，就是滿足的一餐。

福州人煲湯，不僅僅是好喝，還有更重要的意義與內涵在裡面。一盅盅湯，飽含著對家庭成員的關愛和對自身健康的負責。湯的柔情和剛烈，也成為了龍巖飲食文化的縮影。

燉罐作為沙縣小吃中最為常見的美食之一，早已充斥於福州的大街小巷，各種花樣的燉罐更是屢見不鮮。

很多人看到燉罐可能會不以為然——這不就是沙縣小吃裡非常常見的小罐湯嗎？沒錯，這兩者說是一個東西也沒毛病。

畢竟沙縣小吃本就是福建三明沙縣的美食精髓，而三明的東邊，正是福州。我們在沙縣小吃吃到的燉罐，算得上是極簡版本了，食材平淡，菜品也左右不過三五個選項。

而真正的頂級燉罐，能讓你選擇的可遠遠不止20種品類，食材之豐富，口味之多樣，絕對超乎你的想象。

雖然說是“燉”，實際上蒸才是真正的烹調手段。將豐富的食材按照比例塞進小罐子裡，疊上一層又一層的蒸屜，經歷過幾個小時的高溫蒸汽浴，才能變身一罐罐又香又耐吃的燉罐。

保持了食物最原始的滋味與香氣，比普通燉法更讓人上頭，鴨腿湯、目魚筒骨、肉燉蛋、鮑魚竹蓀燉湯……這些經典老燉品更是讓人念念不忘。

還可以蘸上蝦油食用，這種吃法一向是福州人所喜愛的。在蝦油的襯托下，“海味兒”顯得更加濃厚，光是嘬一嘬蟶肉都超級帶感！

這些傳統的肉類燉罐，數年來都延用了絕佳的調料配方。裡頭加入一些藥膳食材，使湯頭更加濃郁，也更加滋補養生。

大塊的牛排連著筋帶著骨，輕鬆將骨頭剔下，大口吃肉，口感超紮實！多嚼一嚼再往下嚥，留意些就不至於塞牙。

筒骨罐可以說是，所有燉罐店的基礎款。用骨髓搭配筒骨，肉的厚、骨髓的軟韌，達成口感上的生命大和諧。

傳統閩菜紅鱘飯，在福州老飯館還算常見，要做得好卻也有些功夫。從蒸籠裡拿出來，三兩步熱氣騰騰端上桌來。

糯米蒸的軟糯，紅鱘的鮮味被糯米吸得飽飽的。鮮鹹適口，單吃米飯就特別香了！更別說那一口紅潤結實的蟹膏，能吃上一份總要暗自竊喜。

冬季是一年進補的好時期，天寒地凍的時候一碗熱氣騰騰的靚湯，不僅可以抵禦寒冷，還可以很好地補充人體所需的營養。食材經過文火慢熬之後，營養更容易被人體吸收、消化。

TAG: 沙縣食材福州人福州小吃