金秋時節，糧食進倉，瓜果飄香，綿軟香甜的紅薯也迎來了豐收。紅薯原產南美洲，在地理大發現之後被歐洲人帶到東南亞，經農史學家考證，紅薯在明代萬曆年間又從東南亞傳入我國的東南沿海地區，與傳統的穀物類別不同，紅薯產量非常高，每畝地一年兩季能產上萬斤，碰上饑荒年它的優點更能突出，在明代末期後就在民間被廣泛種植，明末著名的農學家徐光啟還把它專門引入上海，甚至還編寫了名《甘薯疏》的通俗小冊子，來介紹紅薯的種植方法，由此可見，紅薯在我國古代已經是非常受歡迎的食物了。

紅薯香甜軟糯，所含的營養齊全且豐富，含有蛋白質、脂肪、多糖以及多種維生素和礦物質等，其中蛋白質的含量是大米的7倍之多，胡蘿蔔素的含量是胡蘿蔔的3。5倍，所含的維生素A是馬鈴薯的100倍，是一種天然的滋補佳品，富含膳食纖維，還能幫助消化，這麼好的食材還很便宜，一般兩三塊錢一斤就能買到品種很好的紅薯。臨近深秋正是吃紅薯的季節，分享一道紅薯小餅的做法，香甜鬆軟，隔三差五吃幾次，身體強壯過秋天。

紅薯發麵餅

所需食材：紅薯2個、麵粉適量、酵母3克左右、牛奶1袋、泡打粉3克左右、白糖適量。

1、紅薯清洗掉表面的泥土，刮掉表皮切成薄片，放入蒸鍋中蒸15分鐘左右，用筷子能將紅薯片扎透說明蒸熟了。

2、紅薯蒸好後晾至60度左右放入料理機中，繼續加入100克左右的牛奶、適量的白糖、3克酵母粉與3克泡打粉，按果汁鍵將其打成比較稠一點的漿。

小貼士：紅薯儘量晾至微涼後再加入料理機，因為還要加入酵母粉和泡打粉，如果紅薯溫度過高會將酵母粉中的酵母菌燙死，導致後期麵糰發不起來，而晾至60度左右，再加入牛奶，這樣整體的溫度就會降下來，剛好達到適合麵糰發酵的溫度。

3、紅薯牛奶漿中少量多次的加入麵粉，攪拌成絮狀，再揉成麵糰，用保鮮膜將封口密封，放在溫暖的地方，醒發1個小時左右，這時麵糰已經膨脹至2倍大。

4、將發好麵糰取出，放在案板上揉搓排氣後，擀成5毫米厚的麵皮，找一個杯口大小合適的杯子，用杯口將麵皮壓成圓餅狀，記得在壓之前要撒上面粉，以免粘連，而且小餅不要太厚以免烙不熟。

5、小圓餅壓好之後，直接放入無水無油的不粘鍋中，蓋上鍋蓋再次醒發30分鐘左右，至膨脹起來。

6、開火烙至一面金黃，翻面將另一面也煎至金黃即可出鍋。

——老井說——

小圓餅的發酵時間要根據實際情況調整，由於每個家庭的室溫有所差別，小圓餅的發酵時間要以小圓餅膨脹起來為準，而且在煎的過程中要全程小火，蓋上蓋子，讓鍋中的溫度更均衡，用手指按下去立刻回彈就說明烙熟了。

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