剛剛出鍋的油餅，香脆可口，總是很誘人。但一想到“熱量高、營養單一”，便不敢多吃。因為過去做油餅，大多數都是用普通白麵粉，加上油炸之後，熱量又大大增加。對於講究營養搭配、飲食豐富的人們來說，就會認為油餅不夠健康。

那麼，怎樣做出油餅，既可以品嚐到油餅的焦香的口感，也能讓其熱量降低？

炸油餅

看來只有在油餅中增加其他食材了！

@美尚品食

嘗試在麵粉中加入其他食材，考慮過各種各樣的雜糧、蔬菜等，最終選擇了物美價廉的南瓜。

南瓜

南瓜是不錯的選擇，口感微甜，自帶天然的香氣，有著漂亮的色彩，而且含有豐富的膳食纖維、礦物質和維生素。如果將南瓜加入油餅的麵糰中，豈不是不用加糖，也可以增加油餅的甜香、營養成分和漂亮的色彩？怎樣做才能完美？

請來看看做法！

南瓜泥

【食材】

南瓜泥500克、中筋麵粉200克、酵母5克、食用油15克

【做法】

南瓜麵糰

步驟一：做南瓜泥

南瓜去皮後切成小塊，放在蒸籠裡中火蒸約25分鐘，直到用筷子可以輕易穿透南瓜。然後將蒸好的南瓜按壓成南瓜泥。

麵糰醒發後是原來的兩倍大小

步驟二：做麵糰

將上述食材混合均勻，麵粉需要分次加入南瓜泥中。

由於每一種南瓜的含水量不相同，因此，加入麵粉的量也有所不同。最好邊加麵粉邊攪拌均勻，直到麵糰可以成型，不稀也不硬，這樣炸出來的油餅會鬆軟而且焦香。

麵糰不需要長時間揉搓，只要揉均勻並且成團就好了。

和好的麵糰放入盆中，蓋上蓋子，放在溫暖的地方醒發一個小時。

值得注意的是：醒發時間不宜過短也不宜過長。時間太短，醒發得不充分，這樣的麵糰做出來的麵點不夠鬆軟。時間太長，麵糰會發酸，從而影響口感。

發好的南瓜麵糰裡充滿蜂窩狀的氣孔

步驟三：發麵

麵糰醒發一個小時以後，體積是原來的兩倍大小。麵糰裡面充滿蜂窩狀的氣孔，說明麵糰醒發得非常好，這樣就可以做炸油餅了！

油餅坯

步驟四：做餅坯

由於醒發好的麵糰比較粘手，因此在製作油餅坯的時候，需要在面板上撒上一層乾麵粉，再將麵糰放在上面，然後，再在麵糰上撒上一層面粉。這樣可以確保製作過程中不會粘手和粘在面板上。油餅的形狀大小可以根據自己的喜好來做。

炸好的油餅

步驟五：炸油餅

做好了油餅坯，就可以炸油餅了！

注意：炸油餅不要大火，中火最好，火太小，炸出來的油餅外表硬，裡面不夠鬆軟

。中火炸既可以將油餅炸透，也可以讓油餅表面焦黃、酥脆，非常香。

南瓜油餅

從上可以看出，做雜糧油餅並不難，只要掌握好上述五個步驟的要點，一定能炸出香酥可口的油餅來！

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