美不美

桂花流心&巧克力流心

這篇菜譜最重要的——就是平底鍋烤麵包的技巧。

做為麵包達人，必須給你們一次成功的訣竅

另外，這個全網首創的桂花流心醬，你一定要試試。

【平底鍋麵包，小餅的訣竅】

平底鍋烤麵包最重要的是加熱+蒸汽

1。 建議用不粘鍋。我用的是馬克西姆微壓鍋，密封性比較好，麵包能夠很好的保溼。

2。 鍋要夠大，我用的24CM的，一次3個，把麵包放在鍋底邊緣的位置。

3。 全程小火。小火的程度就是火苗沒有直接在麵包下方，而是在鍋中間。

4。 底部變成自己想要的顏色後，再翻面，再變色後就出爐。不需要不停翻面。

5。 如果用普通鐵鍋，需要加油防粘，但就做不出這種霧面的效果。另外如果鍋具密封性不好，需要加熱時額外加水提供蒸汽。

配方（

5個

）

桂花流心

80ml牛奶， 5g黃油 ，，1個蛋黃， ，15g糖， ，7g低筋麵粉 ，桂花適量

麵包

125g中筋麵粉，1g鹽 ，，10 g糖， ，1g乾酵母， ，20ml，水，30g牛奶， 半個雞蛋， 10g無鹽黃油

用超市就能買到的中筋麵粉製作，所有材料都簡單易得。關鍵是還超級好吃。

內陷我做了兩種，巧克力的最簡單。桂花卡仕達，和這個麵包簡直太配了，全網第一個桂花卡士達醬，你一定要試試。

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【詳細步驟】

揉麵◤手揉即可，總之揉到圖片裡那樣的粗膜。

基礎發酵發到位：團圓成表面光滑的麵糰進行基礎發酵。28度1小時

分割整形：5份，滾圓鬆弛。擀開，放上內陷，對摺捏合。

最終發酵：發酵到手指按下去，可以回彈，但是能留下指印。32度50分鐘。

平底鍋烤熟：注意上文的訣竅，一次就能成功。

接下來是桂花流心，怕麻煩的直接夾塊巧克力，紅豆沙。

桂花流心

最後分享一下鍋具：

我目前最常工的鍋：中式炒鍋，馬克西姆微壓鍋，lodge鑄鐵煎鍋，三廈廠朋友給的鑄鐵燉鍋

每個鍋都有自己擅長的領域，也有各自的優缺點。

對於喜歡廚房的朋友，學會使用鍋具讓做美食更舒適，做出自己想要的狀態，是我們的追求。

下期分享鍋具

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