紅豆麵包是日本歷史悠久,廣受喜愛的國民麵包品種,從明治期間被髮明之後,發展到現在幾乎所有的日本麵包店都有它的身影。紅豆麵包一般用紅豆餡或豆沙餡製作,有時也會季節性地衍生出紫薯板栗餡,或者櫻花餡等版本。一般為厚厚的圓餅狀,表面以罌粟粒、或芝麻粒、或醃製的櫻花來裝飾。傳統的日本紅豆麵包以天然酒種來製作,雖然有獨特的香味,但是酒種發酵的時間太長,無法量產,所以現在製作的紅豆包一般是酵母粉代替酒種來製作的。
今天給大家介紹一種造型可愛,適合家庭製作的紅豆麵包的做法。和很多需要中種隔夜發酵的配方不同,此配方操作起來更簡單省時,而且不需要特殊模具,只要有兩個烤盤就行了。成品香甜綿軟,呆萌可愛,接下來一起看看做法吧。
用料:標註的材料用量可製作7、8個直徑9cm,高約3cm,淨重約95克的紅豆包。
A.紅豆餡(稍有剩餘):紅小豆200克,水適量,細砂糖30克左右,蜂蜜70克,黃油(可不加)20克。
B。 麵包麵糰:高筋粉250克,細砂糖40克,鹽3克,酵母粉3克,水136克,全蛋液25克,無鹽黃油30克。
C.裝飾:紅色黃色食用色素各少許,黑白巧克力各少許。
做法:
1。 先做紅豆餡:將紅豆淘洗乾淨,放入電壓力鍋中,加約1。5倍的水,選擇“豆類”程式啟動,完成後撈出,瀝淨湯汁備用。
2。 在紅豆中加入細砂糖、蜂蜜和黃油,攪勻後放入冰箱冷藏。加糖時要逐次少量新增,根據個人口味調整用量,一般30克左右比較合適。如果想吃比較細膩的豆沙,可以用料理機攪碎;如果喜歡稍有顆粒的口感,用勺子碾碎即可。
3。 然後準備麵糰:將雞蛋放置到室溫,黃油切小塊軟化,麵粉過篩備用。
4。 在廚師機桶內依次倒入酵母粉、水、全蛋液、高筋粉、細砂糖、鹽。
5。 安裝好和麵鉤,啟動廚師機,以3檔攪1分鐘左右成團。
6。 再以4檔攪2分鐘左右,此時能拉出大面積厚膜,麵糰達到初步擴充套件狀態。
7。 加入軟化的小塊黃油,繼續以4檔攪6分鐘左右。
8。 此時剪一塊麵團,能拉出薄、透、有彈性的手套膜,麵糰達到完全擴充套件狀態,和麵就完成了。我用的這款是長帝CE6001B廚師機,完成手套膜約9分鐘。
9。 此時面溫約26度,稍微揉圓後放回廚師機桶內。
10。 在廚師機攪拌桶上蓋好保鮮膜,去掉和麵鉤,選擇OF檔,直接用長帝發酵廚師機進行第一次發酵約1小時。
11。 麵糰發酵好後,取出揉勻排氣,蓋好靜置餳面10分鐘。
12。 分成8個,每個60克的麵糰。取其中一個麵糰,分成兩份,分別加入紅色和黃色食用色素揉勻。
13。 將麵糰擀成薄餅,擠入25克紅豆餡,包好後接口朝下稍按扁。
14。 將厚厚的圓餅放入漢堡模中。再將紅色和黃色麵糰搓成每個約3克的小球,放在圖中位置,稍壓扁固定。我用的是直徑約9。6cm,高約3cm的漢堡模,如果沒有漢堡模、撻模之類的模具,可以直接放在不粘烤盤上,上面再壓一層烤盤來塑形就可以了。
15。 將模具放入烤箱中層,設定發酵溫度30度,進行最終發酵約50分鐘。
16。 在發酵好的麵包表面蓋一層防粘的油紙,再壓上一個稍輕的烤盤,設定上下火同時加熱170度,烤18分鐘左右。
17。 烤好後取出晾涼。
18。 用隔水融化的黑白巧克力,畫出麵包超人的各種表情即可。
小提示:
紅豆餡也可以買袋裝現成的來用,某寶一搜就有,但是一般口味偏甜。
煮紅豆的時候,一開始不要放糖,待煮熟撈出,瀝淨水分後再放。生的紅豆可提前用清水泡一天(夏天需冷藏),更容易煮爛。紅豆餡可以一次多做點兒,沒加糖之前的熟紅豆可以用來做米飯,加糖後的紅豆餡可以冷凍儲存,或者做成紅豆餅、豆包、糖水等。
如果用漢堡模製作,注意每個麵糰不要放入過多,要讓成品的頂部邊緣呈圓角,比呈直角的效果要可愛。
我用的長帝廚師機帶發酵功能,如果是其他品牌不帶發酵功能的廚師機,第一次發酵要把麵糰放入發酵型或烤箱,以28度,溼度80% ,發酵1小時。
如果是商用平爐烤箱,上火210度,下火180度,烤12分鐘左右。
以上就是香甜綿軟,造型呆萌的麵包超人日式紅豆麵包的做法了,想吃就
點個贊
吧,也歡迎
關注我
釋出的更多原創美食文章,每篇都是由我親手製作、拍攝和編寫的,您的評論、轉發也是對我的肯定和鼓勵,謝謝。
猜你喜歡
- 2021-12-1430年廚師分享四款河南小吃:溜魚焙面、老蔡記蒸餃、小焦槓油條等
- 2021-12-13為什麼你的餅又硬又沒層次?麵食世家教你訣竅,一次5斤面不嫌多
- 2021-12-13清明節,我家最饞這甜品,越吃越想吃,香甜軟糯,做一盤不夠吃
- 2021-12-11谷里加豆,營養賽肉,紅豆和它一起煮,便秘沒了氣血順了斑也沒了
- 2021-12-11很多人都不知道煮紅豆時可以放入“它”,搭配起來睡眠更好胃更暖