各位朋友大家好，我是利群。今天給各位朋友分享一道吃貨們都喜愛的經典美食——手抓羊肉。有些朋友會說，這道菜還不簡單啊，煮熟蘸調料吃就可以了啊？其實並非如此，中國的飲食文化博大精深，簡單中往往暗藏著乾坤和奧妙。

手抓羊肉是以羊排和（或）小羊腿肉為主料，經過燉煮沾調料食用的一道經典美食，是我國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族喜愛的傳統食物，相傳有近千年的歷史，以手抓食用而得名。2018年09月，被評為“中國菜”之寧夏十大經典名菜手。抓羊肉的製作加工流程、要點如下：

主料：帶骨羊排1500克。

調料：大蔥、生薑、洋蔥、八角、花椒粒、香葉、香草、幹橙子皮、白醋、料酒適量，精鹽20克、白糖2克、雞粉2克、熟芝麻粉8克、香草粉4克、孜然粉8克、辣椒粉20克、白胡椒粉2克、花椒粉2克。

1、50mm長蔥段切2段，薑片切4片，洋蔥1個切大塊。

2、羊排切成80~100mm長的羊排段（肥油偏多可適當去除）。

3、切好的羊排放入清水中浸泡30分鐘撈出。

4、精鹽、白糖、雞粉、熟芝麻粉、香草粉、孜然粉、辣椒粉、白胡椒粉入碗調勻。

5、湯鍋中加水、蔥段、薑片、洋蔥塊（四分之一個洋蔥）、八角、花椒粒、香葉、香草、幹橙子皮，倒入白醋、料酒少許，下羊排大火燒開，撇去浮沫。

6、水開後關火蓋好蓋子燜15分鐘，再次開火大火燒開、關火、燜煮15分鐘，小羊重複3次（共45分鐘左右），大羊可增加1次（約60分鐘左右）。

7、檢查羊肉的軟爛程度，羊肉熟透、軟爛適度即可出鍋裝盤，沾調料、配洋蔥塊美美享用。

注意要點：

1、手抓羊肉最好採用小羊或中號羊羊排製作，還可以根據口味需要配少量羊腿肉。

2、羊排清水浸泡主要目的是去血水、除腥味。

3、羊排燜煮法能夠保證羊排鮮嫩多汁、不硬不柴，這是關鍵所在。

4、幹蘸料可以根據個人喜好靈活配置，另外還可以根據個人口味配置少量帶湯汁蘸料，風味也別具一格。

各位朋友，這道經典的私房菜手抓羊肉您學會了嗎？如果喜歡利群的美食分享，歡迎到評論區指教、評論，謝謝您的支援！

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