冬至到了，北方總得來點餃子。還可以多包一些放冷凍，就是很方便的速凍餃子。想吃的時候隨時煮幾個或是做鍋貼都行。俗話說好玩不如餃子，好吃不如嫂子，你們有什麼獨家珍藏的餃子餡嗎？

快來留言，我要試試~

▋ 餃 子 餡 原 料

豬絞肉500g，韭菜250g，雞蛋一個，姜一小塊，小蔥3根，生抽2大勺，香油3大勺，黑胡椒一小撮，料酒2大勺，糖一小撮，鹽適量，XO醬1大勺

▋ 餃 子 皮 原 料

普通麵粉300g，水150ml，鹽一小撮

1、姜切碎成薑末，小蔥切蔥花

2、蝦仁切碎

3、豬肉中加入蝦仁，薑末蔥花，雞蛋，鹽，黑胡椒，糖，料酒，生抽，香油，XO醬

4、用筷子將肉餡朝一個方向攪打至發粘，拌好的肉餡放入冰箱冷藏待用

5、麵粉中加入一小撮鹽，慢慢倒入清水，邊倒邊攪拌成絮狀

6、揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜醒面約半小時

7、等待醒面的時候把韭菜切碎

8、往韭菜中倒入2大勺植物油拌勻

9、將韭菜與肉餡混合拌勻待用

10、將醒好的麵糰中間戳個洞，慢慢拉扯成圓圈狀

11、切斷面圈，再搓成粗細均勻的長條狀

12、切成大小均勻的小劑子，撒上乾粉後逐個按扁

13、每個劑子都按扁擀皮

14、取適量餡放在皮上，包成餃子

15、燒一大鍋水，撒入少量鹽

16、餃子下鍋，開蓋中大火煮至開鍋後倒入一杯冷水，再次煮開後再倒入一杯冷水

17、待餃子都浮起來，體積微微膨大即可撈出

Tips：

1。豬肉餡先跟調味料拌勻可以起到醃製的作用，讓肉更入味

2。韭菜到最後包之前再加入肉餡，並且加入肉餡前先加油拌勻，可以有效防止韭菜出水

3。餃子皮面團可以稍微硬一點，揉麵過程中酌情加些乾粉

4。煮餃子時在水裡加點鹽能防止餃子破皮，並讓餃子皮更滑爽彈牙

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