俗話說“冬季吃羊肉，一冬暖洋洋”，提到冬季驅寒的食物，大部分的人都會選擇吃羊肉。這個時候的羊是最肥美的，羊肉本身肉質細嫩，味道鮮香，尤其是在冬季吃羊肉，除了補充營養，還能使身體溫度上升，讓人們感覺身體溫暖從胃至全身都暖起來了，實在是一舉兩得的美事。

因為羊肉的部位是比較多的，每一部位的肉質和口感都不同，所用到的羊肉做法也不同，而且羊肉的價格還是有點小貴的，買到不合適的部位就虧大了。所以我們要合適的部位來買，現在就跟大家分享一下挑羊肉的技巧，我們記得挑這4個部位的羊肉，肉質細嫩口感好，老闆看你是行家，就不敢忽悠你了，跟著小編一起來了解一下這幾個部位和做法吧。

羊上腦肉

羊上腦和“羊腦”並沒有什麼關係，那麼羊上腦是羊的哪個部位？它其實指的是羊後頸部位的肉，因接近頭部故稱上腦。由於這部位是羊身上最鮮嫩、最珍貴的部位，脂肪交雜均勻，切開後能看到明顯的大理石花紋，吃起來也沒有羊羶味，入口即化，所以非常適合涮火鍋。

一般來講，由於羊上腦非常鮮嫩，薄肉片進了鍋裡涮肉，等表面變色且不帶血絲了，再多翻幾次就可以吃了，煮久了肉質就變老了！

羊裡脊肉

羊裡脊肉其實就是羊柳。是緊靠脊骨後側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩細膩的兩條瘦肉。因為此部位肉量少，一頭羊也就出一些肉，所以賣得也是比較貴的。羊裡脊肉最好的做法，就是爆炒、嫩煎、涮，烹飪時間無需過長，久涮口感容易變柴。

蔥爆羊肉

【做法】：

1、將羊裡脊肉切薄片（要按照紋路切，不然會老），在羊肉裡調入澱粉、料酒和生抽，拌勻醃製20分鐘入味。

2、鍋裡放多一點的油，等油燒到大約五分熱時，將醃好的羊肉放入，調大火快速撥散，羊肉很快熟，等到羊肉表面變色即可裝盤。

3、鍋中留底油燒熱，將蒜末和大蔥絲爆香，至邊緣微微有些發黃，將羊肉片回鍋，再加入香醋、白糖和鹽，大火翻炒均勻即可出鍋啦。

羊腿肉

羊腿肉是含肉量比較多的羊肉部位，不過羊腿也分為前腿和後腿，一般就肉質而言，前腿基本都是瘦肉，肉質細膩多汁，沒有夾雜著筋膜，所以吃著比較鮮嫩，可以紅燒、做滷肉、羊肉串，剁餡包餃子，味道都很不錯。

紅燒羊肉

【做法】：

1，羊腿肉需提前放水裡浸泡一小時，待等血水泡出來後，剁成塊，涼水下鍋，加入蔥段和薑片，水開後繼續煮2分鐘，然後撈出沖洗乾淨備用。

2、鍋裡放少許油，把冰糖倒進去炒糖，要不停攪拌，焦糖炒好了就把羊肉倒進去翻炒上色；

3、然後放入姜蔥段和準備好的大料炒出香味，加適量的生抽和老抽調味；

4、加入適量的熱水沒過羊肉，大火煮開，然後轉小火慢慢燉，一般1個小時左右就可以大火收汁了。

5、最後可以嚐嚐鹹淡，再加鹽，快起鍋時加入香菜拌勻就可以出鍋了。

羊肋排

羊肋排這個部位和豬排骨差不多，可以說是最受歡迎的部位。儘管排骨上的肉比較少，但它的肥瘦比較均勻，外覆一層薄膜，口感非常好，嫩嫩的不會柴。多數都是拿來煎制或者烤制，上桌時連骨一起，賣相相當不錯，烤出來的羊肋排表皮外脆裡嫩，肉質鮮美，撒上孜然更是香氣四溢，美味極了。當然了，這一部位的價格可不便宜。

迷迭香煎羊排

【做法】：

1、羊排完全解凍，剔去表面一層厚厚的肥油，然後用吸油紙吸乾水分。上鍋煎之前十分鐘，用鹽、黑胡椒、羅勒碎葉醃一下。

2、鍋燒熱，淋入少量的色拉油（羊排本身帶有油脂，所有少量就好），加熱至微微冒煙，迅速放入羊排，煎至上色再翻另一面（帶油脂的側面也要煎）。

3、兩面都煎至金黃後，關小火放入迷迭香，百里香，大蒜和黃油調味，待黃油融化時，將鍋稍微傾斜，不停的用勺子將黃油淋在羊排表面。

4、最後撒上迷迭香出鍋，淡淡奶香，沒有多餘的調料，羊排原始的味道。

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