霞多麗是一個風格多變的葡萄品種，對於葡萄酒愛好者而言，他們對霞多麗葡萄酒的喜好通常兩級分化：要麼喜好要麼討厭。對於那些禮貌地拒絕這個品種的人來說，一般是因為他們初次喝的都是那些廉價、大批次生產、嚐起來只有黃油爆米花香氣的酒款。

霞多麗葡萄酒其實是一個百變皇后，從美味精緻的起泡酒到口感清爽，高酸清瘦，礦物感爆棚，到醇厚圓潤的靜止葡萄酒都能釀造出來。

儘管許多美國葡萄酒消費者會霞多麗與加州聯絡在一起，但是它的根源卻是法國勃艮第。這個品種的種植面積接近該地區葡萄園總面積的一半。它的香氣和口感的呈現方式會因產區氣候的不同而有所區別，從北部涼爽的夏布利（Chablis）到南部氣候較溫和的馬孔（Mâconnais）。

勃艮第的釀酒師透過採用蘋果酸乳酸發酵（MLF）和橡木桶陳釀等現代的釀酒工藝，在經過這些技術處理後往往會讓霞多麗葡萄酒擁有濃郁飽滿的酒體，充滿橡木和黃油味的口感和香氣。

這些技術之後傳到了美國。而霞多麗也在20世紀70年代左右開始流行起來，特別是在加州。釀酒師們進行了大量的嘗試，而美國風格的霞多麗被定義為一種高酒精度、低酸的葡萄酒，水果香氣很少，主要香氣是以橡木桶所賦予的香氣為主。

時至今日，加州的釀酒師已經不會再釀造20世紀80年代那種黃油炸彈風格的霞多麗葡萄酒。如今的加州霞多麗，無論是否經過橡木桶陳釀，都能展現出這個品種在該州不同地區釀造出來的多樣性。

如果你想了解更深入感受這個葡萄品種不同的風格，並找到最適合你個人口味的霞多麗葡萄酒，那就請仔細研究以下三組對比：不鏽鋼容器發酵的霞多麗和橡木桶發酵的霞多麗；溫暖氣候與冷涼氣候產區的對比；法國勃艮第和美國加州的對比。當你品鑑每一款葡萄酒時，一定要記錄下你品嚐時感受到的那些風味特徵和口感。

如果你找不到推薦的酒款也沒關係。諮詢你本地的葡萄酒零售商應該能給你找到相應的酒款。

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不鏽鋼容器發酵（unoaked)和橡木桶發酵（oaked)的對比

這兩種風格的霞多麗葡萄酒之間最大的區別是前者在不鏽鋼容器中發酵，後者在橡木桶中發酵。雖然普通消費者可能會認為加州只會釀造濃郁飽滿和充滿黃油味的霞多麗葡萄酒，但事實上這類帶有濃郁橡木桶風味和奶油質感的霞多麗在世界上其他很多產區都能找到。

智利、澳大利亞、阿根廷，當然還有法國，這些產區的釀酒師都使用了很多釀造上的技術手段，其中包括採用橡木桶發酵為霞多麗新增香草和烤麵包的風味。

西澳的葡萄園裡，已經成熟的霞多麗/Getty

在不鏽鋼罐發酵的霞多麗葡萄酒，酒體會更輕盈和酸度更高，口感清爽、乾淨，和帶有礦物質感。這類酒款的典型水果香氣包括：青蘋果、檸檬和雪梨。

是否經過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒，它們最大的區別在於它們的釀造和陳釀方式。釀酒師可以選擇使用全新的法國或美國橡木桶，這樣能增加一些烤麵包和堅果類的香氣。

除了所使用橡木桶的型別，在桶裡的陳釀時間對霞多麗而言也很重要。酒液可以在橡木桶裡陳年3個月，也可以陳年1年甚至更長的時間。這完全取決於釀酒師所希望達到的風格。

來自美國加州，在不鏽鋼罐裡發酵的霞多麗

蘋果乳酸發酵也在橡木桶發酵過程中發生，這點有助於發展出許多人喜歡的奶油風味和質感。當霞多麗在不鏽鋼容器中發酵時，可以讓水果的香氣更加突出。

加州索諾瑪縣的索諾瑪海岸（Sonoma Coast）和俄羅斯河谷（Russian River Valley），這裡是出產最優質的加州霞多麗葡萄酒的產區。

來自加州索諾瑪海岸，在橡木桶中發酵的霞多麗

第一組對比

選擇兩款來自同一個產區，甚至可以是同一個酒莊的葡萄酒，以感受不同的釀造工藝所帶來的區別。

酒款1：對於採用不鏽鋼罐發酵的酒款選擇，除了找尋“unoaked”，你可以在酒標上尋找其他常見的描述字眼，例如“steel”或“unwooded”。

酒款2：選擇經過橡木桶發酵的酒款時，可以在酒標上尋找“reserve”、“wooded”或“barrel fermented”等關鍵詞。

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涼爽氣候和溫暖氣候的霞多麗對比

無論在世界的哪個地方，葡萄藤的生長都需要五個必要條件：熱量、光照、二氧化碳、水和土壤中的養分。一個葡萄酒產區的氣候是指該地區大氣的多年平均狀況，主要的氣候要素包括：溫度、日照和降雨量。霞多麗葡萄酒會根據產區氣候的不同而有差異化的表現風格。

來自勃艮第的霞多麗

在氣候涼爽的產區，例如紐西蘭南島、法國的夏布利（Chablis）或美國俄勒岡州的威拉米特谷（Willamette Valley），這些地方出產的霞多麗葡萄酒通常會擁有更高的酸度，更多的柑橘果香氣和礦物質風味。它的酒精度更低，而口感也會更清爽乾淨。因為較低的溫度可以讓葡萄果實保持其自然的酸度，從而釀造出酒體更輕盈的霞多麗。

南非弗蘭谷（Franschhoek）地區的霞多麗葡萄園/Getty

生長在美國加州、南非、澳大利亞和西班牙等氣候溫暖地區的霞多麗，通常果實裡的酸度較低，酒精含量較高，但它們會帶有菠蘿、蘋果和檸檬等更飽滿和更成熟的水果風味。

南非的霞多麗

第二組對比

酒款1：選一款來自法國夏布利（Chablis）的葡萄酒，這裡是標誌性的涼爽氣候條件下的霞多麗產區。

酒款2：選一款南非的霞多麗去感受來自溫暖氣候產區的風格。

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勃艮第和加州霞多麗的對比

這是兩個最著名的霞多麗產區。勃艮第以其豐富多樣的細分產區和開拓性的釀酒技術而聞名於世。加州之前是以“黃油炸彈”的風格而出名，但現在這裡的釀酒師學會利用涼爽氣候產區的特點，釀造出了口感更清爽、酒體更輕盈的葡萄酒。

霞多麗之所以能成為一個優秀的葡萄品種是因為它可以適應不同的土壤型別。在勃艮第，風土/土壤的構成可以在很小的範圍內就有天壤之別，這些區別都可以在釀造出來的葡萄酒風格中體現。法國人會透過標示不同的質量等級，或葡萄園等級，以更好地區分和表達葡萄果實的質量。

美國加州俄羅斯河谷的霞多麗

在加州，葡萄園的海拔高度和朝向都對葡萄的日照時長起著重要的作用。這些都能讓霞多麗獲得更好的成熟度，並生產出酒精度更高，酒體更飽滿的葡萄酒。

勃艮第金丘默爾索（Meursault）村的葡萄園美景/Getty

價格通常可以幫助你判斷一款的勃艮第白葡萄酒或加州霞多麗的質量，但重要的是要注意葡萄酒的級別。大區級別的葡萄酒，比如那些標著勃艮第大區（Bourgogne）的葡萄酒，往往價格不貴，而來自特定地塊的一級田（premiers cru）或特級田（grand cru）的葡萄酒則會更昂貴。對於加州霞多麗而言，標註了納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪縣（Sonoma County）

——【

美國葡萄酒產地制度（AVAs）】都是證明了這些酒款是來自高質量的霞多麗產區。

勃艮第白葡萄酒名家，雙雞酒莊——Domaine Leflaive

默爾索（Meursault）的名莊之一， Roulot

第三組對比：

酒款1：選一款來自伯恩丘（

Côte

de

Beaune

）的白葡萄酒可以成為勃艮第霞多麗的標杆。尋找來自默爾索（

Meursault

）或者普里尼-蒙哈榭（

Puligny-Montrachet

）這兩個村的酒款。

酒款2：選擇來自索諾瑪縣裡面的索諾瑪海岸（Sonoma Coast）和俄羅斯河谷（

Russian

River

Valley

）的加州霞多麗都是這個產區的傑出代表。

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原文出處： 葡萄酒之友 /

Wine

Enthusiast

Magazine

原文標題：A Six Bottles Master Class to Chardonnay

原文作者：Chasity Cooper

原文釋出日期：2021年5月25日

翻譯編輯：歐斯瑋

TAG: 多麗葡萄酒橡木酒款加州