最近，一個東北小夥到廣州踩場粵菜的影片，引起了網路的廣泛關注，爭論不斷。我不想就地域文化的觀點做更多的評論，我思考的是粵菜是不是真的過時了？

民以食為天，大家辛苦了一天，最想吃的就是一道符合自己口味的美食。孩提時候，最愛的吃的就是媽媽做的飯菜，那是媽媽的味道。成家了，最愛的也許就是老婆做的飯菜了，那是家的味道。出門在外，遠離故土，最愛吃的也許就是家鄉的味道。中國人為什麼這麼喜歡美食，因為美食裡有故事，一道好吃的菜，吃的是情懷，品的是人生，傳遞的是滿滿的愛意。

一方水土養一方人，中國地大物博，物產豐富，所以每個人的口味會根據不同人的生活環境的不同，地區條件的差異而不同。所以美食要做到口味標準化基本不太可能，標準的東西只能稱為食物，但不會是一道美食。非常感謝前人的智慧，在燧人氏鑽木取火之後，煮熟後的食物開始了烹飪創新，才有了我們難以割捨的美食。許多菜品推出的時候，也許背後還有動人的故事，這就是美食文化。所以美食不一定只能在高檔酒店擁有，好的美食就在民間，就在我們的身邊。

粵菜文化博大精深，歷史悠久，深受海內外華人喜愛，這是不爭的事實。粵菜的特點用四個字可以表達，博，精，鮮，潤。博，取材廣泛，無所不吃。精，製作精巧，追求享受。鮮，食材新鮮，口味清淡。潤，講究制湯，粥水不斷。聽起來非常講究，好高大尚吧。其實不然，因為粵菜是廣東人骨子裡的文化，每個廣東人都會自己做菜，每個廣東女人都會煲靚湯。這個是傳統。飯店裡的廚師，只是集大成者，讓大家可以輕鬆享受美味的一個途徑，不是全部。

說了半天，也許你會問，到底你觀點是什麼呢？我的觀點就是，粵菜永遠不會過時。很多人說粵菜因為食材限制，地域特色，出不了廣東。那事實是這樣嗎，全世界都知道粵菜，全國都知道粵菜，可以說世界各地都有粵菜館。這就是粵菜驕傲的地方。大家都知道我國有四大菜幫派，八大菜系，粵菜當仁不讓。

也許你會說，粵菜太高階了，不是平民能消費的。這話也對也不對。對於廣東之外的消費者，的確受食材和廚師的限制，很難有親民的價格。但粵菜的發展也是從無到有的，也是從食物匱乏到豐富的過程。基礎的烹飪，烤，烤鵝，烤乳豬。醃製食品最有名的臘腸，臘肉，臘雞，臘鴨，粵菜都有。後來才發展到燒鵝，燒雞，到叉燒，這是個進化的過程。這次爭議的艇仔粥，原來只是船家將打撈上岸的雜魚雜蝦等不值錢的海鮮，跟白粥一起煮，調製出來的美味，當時的價格應該很親民的。所以美味還是來自民間。有句話食在廣州，但廣州的廚師大多是順德人。可見好的廚師都是來自民間，也許鄉村的一道盆菜也是美味。

還有人說粵菜出不了兩廣，不符合現代社會的潮流。我是上海人，從小長在上海，也嚐遍了上海的美食。上海可以說是最早的移民城市，1842年開埠以來，全國各地包括世界各地的人都來闖蕩上海灘。這樣造就了上海的海派文化，海納百川，兼收幷蓄。上海也有粵菜館，著名的有杏花樓，新雅粵菜館等，這些都是解放前的老字號。現代還有很多廣東人，香港人來上海開港式茶餐廳，粵菜館，林林種種，不計其數。不過上海的所有菜館有個特點就是變，不管你是什麼地方的菜，來了就必須符合上海人的口味，粵菜館也一樣。解放前很多大老闆都是廣東人，像南京路上的四大百貨公司，老闆都是廣東人，所以那一帶的粵菜館也就特別多。不過傳承了一百年，現在的老字號粵菜館口味也在變，變得更符合上海人的口味，精華還在，不過更多的有西式菜的味道，你說不正宗了，我承認，不過還算是粵菜館。這就是走出去的粵菜館的生存之道，我相信在海外的粵菜館也會變味，變得更符合當地大眾的口味。

就美食而言，大多數人停留在舌尖味蕾的刺激上，卻忘記了食物本身的味道。粵菜在食物的鮮字上做文章，跟別的菜系理論上是衝突的。比如川菜的麻辣香鮮，重油重辣。京菜以炸、涮、爆、烤、扒為主，清脆、香酥、鮮美為特色，味醇厚重。美食到底是什麼，從古至今，爭論不斷。不過廣東人還是我行我素，不會被外界的爭議而干擾，享受自己家鄉的味道，這才是生活。現代健康學要求我們擺脫三高的途徑就是低鹽，少油，少脂肪。這好像只有粵菜符合要求，粵菜的靚湯還喂有藥材，可以滋補養生。幾千年前的美食，還符合現代健康飲食的需求，你說那是會淘汰的嗎？也許有人不服，廣東人沒有三高人群？還別說，廣東的胖子真的不多，不過，告別三高不僅僅是飲食習慣，還有運動消耗熱量，食物攝入量等因素有關。對待美食，要尊重，但不能過量，節制還是要有的。

所以希望大家善待粵菜，不要打擾他們的寧靜，讓粵菜一代代的傳承下去。你可以不喜歡吃，但別說他是糟粕，傳承幾千年的菜系，本來就是一個傳說，一種文化。

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