廣東瀕臨大江大海，食材豐富繁多，故粵菜用料廣博，選料珍奇，在中國四大菜系裡彰顯個性。粵菜海納百川，不僅吸收了京菜、魯菜、淮揚菜之所長，

也融合歐美飲食烹飪技藝，匯融古今中外自創一格。

經典粵式名菜如白切雞，皮黃爽滑，肉質緊緻、鮮甜；廣式燒鵝，外皮香酥鋥亮，肉嫩緊緻多汁，味道醇厚。玉盤珍饈，生猛海鮮，高階大氣，色香味俱全，令人垂涎欲滴。

中國四大菜系包括粵菜、川菜、淮揚菜、魯菜。這四大菜系，為什麼只有粵菜能風靡全球？有幾個因素。

眾多的海外華僑把粵菜帶到各地。

海上絲綢之路開通後，廣州已經成為世界上著名的海港，一些外國人來到廣州，也把他們的飲食文化也帶來了廣州。

特別是鴉片戰爭之後，大批洋人來到中國，雖然當時的中國看起來貧窮落後，但粵菜依然征服了他們的胃。廣東人首先從歐美商人的僕人或學徒開始做起，逐漸發展成為西餐師傅，隨後流佈國外和國內主要城市。在這個過程中，融合了西餐特色的粵菜也隨之盛行全國、走向世界

！由於廣東海外華僑數量佔全國六成，因此世界各國的中菜館多數是以粵菜為主

粵菜烹調技藝多樣善變，品種繁多。

粵菜在烹調上以炒、爆為主，兼有燴、煎、烤、炆、燉、焗、煮、蒸、炸、煎、烤等21種烹飪技藝，是中國四大菜系烹調手段最豐富的菜系。粵菜講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。

吃過順德魚生的人都知道，在粵菜師傅的刀下，魚片薄如紙，晶瑩錫透、幾近鬼爺神功！

飲食界有種說法，掌握了粵菜廚藝的師傅在不學習的情況下都能做好川、湘、魯菜。但川、湘、魯菜師傅就不敢說一定能做得好粵菜。

食在廣州，廚出鳳城。順德被譽為中國廚師之鄉、世界美食之都、粵菜的發源地等等美譽。順德美食不僅是順德人的驕傲，也是廣府人的驕傲。

在18世紀的時候，順德的廚師就帶著本地的特色廚藝去外面闖蕩。而後有不少的順德廚師移居香港，再後來直接到國外開設餐館。所以順德的美食走向世界的時間是比其他菜系要早的。

相信一些朋友看了央視“尋味順德”同“老廣味道”兩部紀錄片，肯定對粵菜印象深刻。

粵菜風味接近歐美。

有個規律，世界上所有發達國家都不嗜辣。粵菜在一些嗜辣、以重口味為主的地方確實不能生存，如雲、貴、川、渝、湘等省份。粵菜的市場在中國沿海富裕的省份及歐美等發達國家，比如粵菜在上海、江浙、京津、港澳臺、日本、歐美等發達國家和地區就大受歡迎。

有論者言，一是粵菜選料嚴格、烹調工藝精細、味美清淡、中西結合，不僅適合華人的口味，也受到西人的青睞，二是有穩定的食用粵菜的群體，即海外的華僑華人及其後代，此外，在海外受過良好訓練的粵菜廚師數量也相對較多，為質量控制提供了保證。中菜西做、中西融合的觀念已被大量粵菜廚師所接受，無論是用西方的食材、中式的調料；或是中式的做法、西式的擺盤，已經都難不倒我們粵菜廚師了。中西融合的如

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酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨、京都醬燒銀鱈魚、泰坦汁煎焗小牛方等，可見粵菜廚師的創新能力！

粵菜遵循健康的理念為西方發達國家所接受。

筆者曾對營養學感興趣，也稍懂皮毛。筆者就從營養學的角度闡述。我們知道，中國內陸的菜系大部分重油重鹽嗜辣

。重油意味著膽固醇、甘油三酯等的增加。血脂被氟化後沉積在血管壁上導致血管硬化，這樣患心腦血管疾疾的風險大大增加！

鹽的主要成份是納，過量攝入會導致高血壓，其原理我就不再闡述了！

辣椒富含辣椒素，是刺激性極強的食物。辣椒在中醫的範疇屬於“發物”，一般患有某種疾病的患者，醫生都會再三囑咐不能吃辣椒。特別是患有胃病、前列腺炎的人，如果不忌口，疾病無法痊癒！醃製過的辣椒醬更是含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物質，所以，辣椒醬是不能過多攝入的！

粵菜祟尚新鮮，原汁原味，這就意味著最大程度保留食物的營養，利於養生。

粵菜的大部分食材都富含蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素與礦物質等，這些都是人體每日所需的營養素。以粵菜的烹飪方式也能最大限度的保留食材的營養成份。這就是粵菜為什麼利於養生的原因！

香港、澳門、日本這三個地區是世界上平均壽命最長的地區，香港與澳門是改良的粵菜，日本菜也崇尚原汁原味，其風味接近粵菜。這也印證了吃粵菜確實更有益於身體健康！

粵菜在中國沿海城市及世界發達國家的分佈數量。

1918年版的《上海商業名錄》收錄了80家粵菜館。到1920年代，粵菜在上海地位已經雄踞其他菜系之上。

在北京，最著名的醉瓊林就是粵菜，《順天時報》1907年曾對其做過報道。直到1930年代，天津最受歡迎的是粵菜館。國民作家王受生在《天津食譜：關於天津吃的種種》裡記述“津門最好的飯館當屬粵菜”

今天，世界各地幾乎都有粵菜菜館，據不完全統計，目前美國有中國餐館約5萬家；英國有4000家左右；法國、荷蘭各有2000多家；日本不下數千家。一些研究者統計，在海外的中餐館中，粵菜館所佔比例佔了八成！

雖然其中不少已經隨著當地口味進行了改良，或者引入了其他菜系的不少菜品，但仍可見粵菜在相當程度上已成為海外人士對中國菜瞭解的一個視窗。

粵菜是中國所有菜系獲得國際最多榮譽的菜系。

2014年，順德獲得聯合國教科文組織授予"世界美食之都"稱號；2017年，澳門榮獲聯合國教科文組織授予的"世界美食之都"稱號。粵菜是中國所有菜系唯一能兩次獲得"世界美食之都"稱號的菜系。

2018年有200多家粵菜餐廳入選《米其林指南》，廣州成為其釋出的第32座城市。粵菜是中國所有菜系唯一獲得米其林金獎的菜系！米其林金獎相當於演藝界的奧斯卡獎。

中國菜系所有的榮譽都是粵菜獲得，在國際上享有崇高的地位，是中國唯一能與法國大餐齊名的菜系，粵菜被譽為中國四大菜系之首實至名歸！

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