跟之前吃的盤鱔不一樣啊

為什麼這麼小？

原來~

麻辣響鱔、麻辣黃鱔傻傻分不清楚

之前吃的叫麻辣黃鱔，肉質肥美

這個麻辣響鱔就很講究了

用的都是小鱔

經過烹飪已經盤成了蚊香的形狀

當美食擺在眼前口水快流下來

卻不知該如何下手

這種感覺真是

“痛苦”。

黃鱔500g 萵筍適量

姜適量 小蔥適量 鹽適量

雞精適量 胡椒粉適量

幹辣椒適量 花椒適量 油適量

辣椒醬適量 生粉適量

〔1/18〕 先將萵筍去皮切成絲備用。

〔2/18〕 再切好適量蔥薑辣椒絲備用，再切薑片蔥段。

〔3/18〕 準備幹辣椒和花椒。

〔4/18〕 將殺好的黃鱔用生粉黏在鱔魚表面，便於切絲時不打滑。

〔5/18〕 將鱔魚平鋪到砧板上，切成鱔絲。

〔6/18〕 將切好的鱔絲用清水漂洗去除生粉，用密漏過濾水分。

〔7/18〕 鍋裡水燒開加入適量的鹽，倒入萵筍絲稍微燙一下。

〔8/18〕 燙熟以後撈起裝入碗底。

〔9/18〕 用鍋中熱水重新燒熱，加入鱔絲微燙一下，溫熱一下快速撈起，去除黃鱔的黏液。

〔10/18〕 另起炸油鍋，燒至7成熱，將鱔絲入油鍋中用鍋鏟翻滾幾下即可撈出。

〔11/18〕 鍋留油加入薑片、蔥段炒香，在加入花椒和幹辣椒絲，炒出香味後加入辣椒醬一起炒出香味。

〔12/18〕 炒香後倒入水熬製湯汁，加入鹽、雞精和胡椒粉調味，大火煮開後轉小火，燜煮五分鐘。

〔13/18〕 用密漏濾掉所有調料雜質。

〔14/18〕 將過油的鱔絲倒入熬好的麻辣湯中，用小火煨2-3分鐘，調入生粉水勾芡，勺子攪拌均勻。

〔15/18〕 將煮好的鱔絲倒入萵筍絲的碗中。

〔16/18〕 放上切好的蔥薑絲，加入適量花椒油。

〔17/18〕 鍋裡燒少量的高溫油，用勺子潑在細絲上炸香。

〔18/18〕 完成。

如果買活的鱔魚在殺時，最好先把頭部用刀背拍一下，這樣比較容易宰殺。

或者在大缸內放上適量的鹽和醋，將鱔魚放入，立即蓋上缸蓋，待鱔魚都張開嘴，即可。

鱔魚最好是在宰後即刻烹煮食用，因為鱔魚死後容易產生組胺，易引發中毒現象，不利於人體健康。

鱔絲拉油的時候容易沾鍋，在燒油的時候鍋裡先去少量的底油燒熱至鍋裡沒有炸炸的響聲後，在去大量的油燒熱，這樣就不會粘了。

還有就是直接將鍋燒熱在去冷油，整個過程叫做制鍋；第一種制鍋方法相對好用一點！

墊底的萵筍換成金針菇也挺不錯的！

麻辣鮮香

的味道

讓自己的手和嘴根本停不下來

或許不能撩到你的心，但我可以滿足你的胃

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