你來成都一趟，你要吃點不一樣。

吃飯這件事，在成都，有著遠遠高於“活著”的意義。

自古就物產豐饒的成都，賦予了這裡人們天生的“優越感”（不是負面詞，別槓…），在成都人身邊，沒啥是搓一頓解決不了的，如果有，那是因為沒吃到好吃的~

成都越來越紅的時候，我這樣的本地美食愛好者也越來越多地遇到同一個問題：你們成都有啥好吃的？

於是，我決定好好分享一下，那些熱門餐廳裡，一定不會踩雷的菜品，你來成都一趟，不長個3、5斤肉，都對不起機票~

炒作大師·新派川菜

祖宗說，要好好吃飯。

從人生第一口米飯和第一口辣椒開始，這塊土地上的人，骨子裡就刻上了川菜的名字。

解饞好地方的“炒作大師”走的是大盤爆炒路線，用料捨得、食材紮實，廚師炒得扎勁，食客吃得開心。在寬窄巷子附近的“中華酒樓”，更是因為其風格獨特，成為朋友圈打卡熱門。

中華小當家同款裝修，此起彼伏的順溜吉祥話，門口還座上了土地公公，搖個籤，求個解，帶著美滋滋的心情落座。

先來3杯自釀果酒，迎客是一，夏日裡祛暑，冬日裡暖身。撩撥起酒勁兒之後，還有燈紅酒綠的滿牆國酒在等你。

年年豆豉魚開胃，原本全身是刺的鯽魚，酥過油後，焦香金黃，飢腸轆轆的時候，急吼吼地撕下魚皮，連帶著一點魚肉丟進嘴裡，刺激。

吉祥掌中寶，圖的是在辣椒裡找尋掌中寶和藕丁的快感~

麻辣燙味道的吉迎泰牛蛙，蛙肉細膩利口，麻辣燙的精髓跟著湯汁都留在了蛙肉的縫隙裡~

還有我超愛的佐酒妙方麻辣燙拌辣牛肉，勁道香乾絲和麻辣燙牛肉一攪拌，配上切碎的小米辣，回味十足~

藤椒拌雞更是出彩，雞肉緊、藤椒香，加入的貢菜口感奪目！嘎嘣脆發生在唇齒觸碰間，沿著下頜骨盪到天靈蓋~一個字，爽！

遇上夏秋季節限定的海鮮水產，更是吃到停不下來。

螃蟹肉少季節短，從開撈吃到季末，也不過2、3個月，剝殼更是費時費力。椒麻黃金蟹結合了避風塘炒蟹的口感和川味椒麻，香辛料浸入了處理得乾乾淨淨的螃蟹身子裡，一刀對半切開的螃蟹，在嘴裡是毫無顧忌的咀嚼，吃起來毫無風度，但讓人心滿意足。

開背、除線、剔殼之後的大蝦尾，掛上薄芡，跟炸到香氣四溢的香料一起爆炒。在認真吃掉6個大蝦後，我放棄了挖掘，一盤菜用料能做到這個份上，老闆是真的走心了。

酒足肉飽，主食少不了，既然是祖宗飯，就要好好吃飯喝湯。

盛上一大碗炒飯，還有非常傳統的鍋巴豆湯，足夠的碳水是快樂的源泉，肚子飽飽才叫好好吃了飯。

錦城印象

火鍋是四川人逃不掉的宿命。

夏天最熱的時候，中年男人們會約在夜幕剛降落的時候，找個臨河的火鍋店，甩開光膀子，喝冷淡杯、剝花生，讓火鍋的熱氣把一身悶熱排出。

錦城印象堂子很大，服務員嗓門很大，菜盤子很大，肉片片也很大。

在這麼個地方吃火鍋，點菜的膽子也要大。

火鍋點菜雖說千人千面，但最首要的是一鍋好湯底。

極品生摳仔鵝腸，一般叫做“生摳”的鵝腸，都是一整根，為了證明新鮮，上桌後才會當著你的面給你剪斷。

下鍋“7上8下”十餘秒，就得趕緊入口，錯過了這個時間，就沒有“生摳”的精髓了。

松板肉almost是我最愛！每一片肉都被油浸過，吸飽了油脂的肉，涮過後清爽可口，細嫩不柴。

還要挑戰的就是嗜辣者的必選，“上上籤”。裹滿了厚厚的辣椒，燙熟後不僅沒有減少，反而裹上一層牛油，更刺激了辣味的釋放。我從來沒一口氣吃完過一整根，只要一點點，就立馬口水狂湧。

奈不住太香了，來都來了，不吃就可惜了~

其他諸如毛肚、腰花、雪花肥牛，燙火鍋不點，還吃啥？

張太婆老媽蹄花

我爸對蹄花湯的愛完全傳到了我身上，因為他有段時間在三高的邊緣瘋狂試探，從而導致我媽摁住了他胡吃海塞的咽喉。

於是，我就成了他偶爾嘴饞的藉口——“我不吃，么兒要吃”。

加上我本人“廚房一級保護廢物”的稱號，一家好吃的蹄花湯，是我很長一段時間不願離開成都CBD區域的原因。

太古裡背後的“三聖街”，一直在默默地給各式各樣的味道提供發光的場所。

張太婆老媽蹄花位置很好，在十字路口，但老闆實在太樸實，店面非常不起眼，和隔壁的霓虹燈火烈鳥一比，彷彿還在十年前……每天都在老老實實熬自己的湯。

點菜別問“有什麼特色”，直接喊出“來碗蹄花湯”，你就是懂的人了~

開胃菜涼拌鯽魚，平日裡只配熬湯的鯽魚，在好手藝的涼拌下，改變了命運。肉嫩入味，佐以香料葉，格外爽口。

甜辣中帶一點蒜香的花甲是夏季必備，爽口又開胃，分量足夠讓人吹下2瓶啤酒。

夫妻肺片這種老成都菜，只要做法地道就不會難吃。帶著油珠珠的肉食一下肚，就像抹了潤滑油的機器，立刻就有了幹勁兒。

至於回鍋肉和涼麵，每桌都在點，每次都在點……

當家花旦非蹄花湯莫屬，看似肥膩的脂肪，在燉煮的過程中，油脂分離，空口吃原味肉香，配上蘸料又別是滋味，更別說還有入口化沙的芸豆，最後再喝上一大口湯，給五臟六腑抹上一層油的，完美。

蹄花沒啥擺盤、沒啥情懷，是成都人不會去“特別記憶”的菜，但又是怎樣都少不了的。

大院河鮮

在長江邊長大的童年，魚是我們家最常見的食材之一。

據我媽說，當年我還在肚子裡的時候，我爸就狂熱地喜歡釣魚，每天一下班就衝向重慶的大小河流水塘，釣上5、6條魚，再美滋滋地回家。而我媽，就負責替我吃……

可惜我並沒有學會任何做魚的方法，曾經一個人的日子，解饞全靠四處尋覓那一口細嫩白皙。

直到後來，朋友領我去了大院河鮮，一間仙氣飄飄的魚店。

九眼橋片區，是老派成都人和新派成都人都喜歡的地方。這裡穿街巷弄裡藏著很多吃喝玩樂的地方。大院河鮮就是其中之一，不大的門頭裡縱深極寬闊，一鍋魚煮得風生水起。

秘製調料加紅油小米椒，淋上涼粉，並非多麼驚豔，但能拯救萎靡的胃口。

食肉者不愛涼粉，還有椒麻雞片在等待翻牌。軟嫩不柴的雞肉，浸泡在口味清甜帶辣的湯料裡，刺激味蕾開啟。

一口大鐵鍋，漂浮著滿滿的花椒和酸菜，酸辣味搭配三角峰是我的必選項~湯底浸潤透了細膩的魚肉，只肖夾住魚頭，沿著魚骨脊椎吮吸，即可完整地嚐到其中美味。

煮魚必加豆腐，膽水豆腐在魚湯裡發出咕嚕咕嚕的聲音，順著滾燙的鐵鍋壁挑起，混著魚湯一起送進嘴裡，豆香味和魚香味的組合極其美妙~

若是飯點來，還能趕上古箏表演，霧氣裡，水袖盈、琴聲長~像我這樣一埋頭吃就顧不得其他的人，心思卻都還是放在眼前的魚身上。

烤匠

烤也是一種讓人著迷的烹飪方法。

這兩年火到家家都在排隊的烤匠，在IFS樓上正對著爬牆大熊貓的地方又開了家店，6樓的花園裡擁擠著兩撥人，一撥等著跟熊貓合照，一撥等著烤匠叫號。

當家花旦麻辣烤魚，有一種唸書時校門外的味道。

一種食物的第一口，是印象最深的，這一鍋麻辣烤魚並沒有玩太多花樣，把樸實的味道做成了經典：魚皮表面帶一點脆，裹著爽滑的魚肉，沾上湯汁，就是不會出錯的味道。

青檸酸辣味烤魚，光聽名字就口舌生津，青檸的酸味和醒神香氣，帶著小番茄的一點點糖，把鹹辣味襯托得更為出眾。

烤得剛剛好的黑椒豬頸肉，緊實有嚼勁，不帶一點脂肪，撕開還有肉汁留在裡頭。

黃金酸辣味烤魚不能吃辣的人，解饞必備。看起來不起眼的鍋，讓每個懷疑它味道的人都“真香”了。

酸湯恰如其分地弱化了魚的油脂，湯汁味道奇好，我只能分辨出泡椒和酸菜的味道，其他秘方，只有廚師瞭解了。

每天從雲南空運的包漿豆腐，在CBD成了搶手貨，外皮晃晃悠悠間，不小心就漏了陷兒，外面是佐料的香氣，內在是濃烈的豆香，吃到停不下了……

吃烤魚的快樂在於最後的細心翻找，漏掉的魚肉、略微起鍋巴的土豆或藕，確認沒有了才捨得放下筷子……

像不像一對戀人分手之後還掛念著對方，分不掉，還得乖乖回來。

二更森林探烤

“世界那麼大，你只去過東南亞”，對於成都人來說，每天N趟直飛東南亞各個城市的飛機，把這片度假區變成了遍地四川話的西南後花園。

也有越來越多的“東南亞風”浸入了成都生活。

在峨影廠看完電影的一個下午，暑氣正在退場，穿過峨影廠的走廊，無意發現有一塊單獨開闢出來的天地，在老氣橫秋的峨影廠裡，吹起了一股帶著海水鹹味兒的風。

偶然散發的燒烤香，偶然遇上了飢腸轆轆的我們，變成了驚喜。

仙人掌、白砂石、鞦韆椅、星星夜燈、流蘇毯，像是走進了巴厘島的文藝民宿……

趁著太陽還沒落山，就餐的男男女女抓緊時間瘋狂拍照，折騰了小半個小時，都還沒把花園拍完。

成都本地燒烤食材很一致，偶爾有外來食材，都能掀起一陣追捧。在冰櫃上發現了各種海鮮水產，鮮活又饞人，把目光從牛肉五花身上吸引了過來。

可惜的是，我是在飢餓中吃掉大把牛肉五花掌中寶之後，才留意到那些在呼喊我的海鮮，沒能把你們都通通吃掉，真是對不起了……

店裡的特色猛火牛肉，技術要求高，既要肉熟，又不能過火。肥瘦搭配烤出來，才能香氣四溢。

蒜蓉生蠔則不一樣，慢慢烤出來的生蠔，各個汁多肉肥，和烤蝦一起，是店裡“鮮美”味道的代言人。

除了食材新鮮，燒烤時撒的料和蘸碟一樣出彩，吃燒烤，當食材都一樣新鮮的時候，料就是各家獨特的味道記憶了。

全開放明廚，稍不注意就被搶光的菜品（別懷疑菜品不新鮮的，你懷疑的時候，別人都拿走了）……

以及從出爐到上桌不過2分鐘的時間，怪不得那麼多看起來跟燒烤不沾邊的“矜持”男女，都成了座上客。

未完待續……

吃飯是一件很簡單的事，但好好吃飯，就是一件碰運氣的事了。

每次踏進一家店，就是一次冒險，好在千年沉澱的味覺挑剔，讓成都的“冒險”顯得格外有趣，被各家“秘方”養大的胃，是無法離開這一方水土的。

願每個人，都能在這裡，囤上自己心愛的那一斤肉肉。

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文 / 二喵

城市故事撰稿人、旅行愛好者

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