作者：一載無窮年

“天藍藍，海藍藍，我家住在大海邊。”

住在海邊的人們一年四季都享受著大海不同的饋贈。

以前，威海人想吃海鮮了，就趕小海。那時候的海，絕對的原生態，無汙染，而且只要想趕海，去了總不會空手歸。

比如：想吃雀雀（俗稱釘螺，其實應該叫做錐螺）了，就到港（jiǎng）套裡撈，一般不會沒有；想吃蟹子了，合適的晚上拿著燈去照；想吃蠣子了，就到潮間帶的石頭上去敲，這時候敲下來的蠣子肉味道最為鮮美。不僅如此，據說還有強烈的壯陽作用，是男人們的最愛。除了蠣子，在潮間帶的沙裡還生活著眾多的蛤、蟶之類的貝殼類動物。退潮了，到了海邊，收穫最多的就是蛤、蠣子之類的海鮮。

這些海鮮拾些回家，粗茶淡飯中加入了海的滋味，生活也就象大海一樣有了起落。潮漲潮落中，生活便有了不同的滋味，不經意間，就會有很多意外的收穫。

威海海鮮雖多，味道各異，可要說哪種是威海人的最愛，一般人還真答不出。倒是外地人一廂情願地把海蠣子說成了威海海鮮的代表。

有到過威海的外地人說，威海人一張嘴，說的話都有一股子海蠣子味；到了威海，空氣中都飄著一股海蠣子味。

這個顯然是誇張了。其實，在威海人眼中，蠣子是一種普通得不能再普通的海產品，如今一年四季都有供應，什麼時候想吃了到市場買點吃就是了。海蠣子之所以內陸人記憶深刻，大概主要是因為海蠣子有濃烈的海腥味，聞過一次就忘不掉。除了這個原因，還有一點，就是在內陸，海蠣子往往是高檔食品的代名詞，在飯店是數著個賣的。到了威海，看到蠣子用大盆裝，隨便吃，很多外地人都對威海人有口福羨慕不已。

八十年代的時候，威海有一家企業聘請了一名德國工程師。那個時候，外國人都是高客，自然是不能慢待，頓頓大魚大肉、海參對蝦地伺候著，可這個德國人就是不開心。廠長很奇怪，問了幾次，德國人都支吾過去了。後來熟悉了，說話沒了禁忌，才知道對方不開心的原因：一是嫌上的東西太多了，實在浪費，可又不好意思說；二是看到街上小飯店很多人在吃牡蠣，自己也想吃，可是覺得太貴了，不好意思張口說。廠長聽了哈哈大笑，說，威海和德國可不一樣，蠣子隨便吃，保證管夠。結果，那位德國人還真放開肚皮狠狠地吃了幾次蠣子。

蠣子也叫 “ 牡蠣、蠣蛤、海蠣子”，有的人也把蠣子叫做“蠔”。其實，“蠔”是一種特殊的牡蠣，是生活在淡水與海水混合水中的一種牡蠣。

“蠔”的含鋅量遠遠高於普通牡蠣，不過論味道未必就比普通蠣子好。在很多地方，吃蠔被認為是一種高檔消費，不少人吃過了喜歡在朋友圈裡“炫”一下。如果威海人看到“炫”吃蠔，那隻能撇撇嘴，偷著“呵、呵”了。

威海的蠣子遠近聞名。據史書記載，與威海毗鄰的文登，出產的蠣子早在宋代就是貢品。清代學者郝懿行在《記海錯》中說：“文登海中桑島出者（指桑蠣），清味絕異，遠近珍之”。近年來，乳山蠣子聲名鵲起，成為了地方名產，名頭早就蓋過了文登。不過，很多人不知道的是，現在市場上賣的牡蠣，不管哪裡賣的，基本都是人工養殖的，品種也早已不是過去的品種，主要是叫“太平洋牡蠣”的品種了。

現在，人工養殖牡蠣在威海已成為重要產業，一年四季都有新鮮牡蠣上市。

有句俗話說“涼水蠣子，熱水蛤。” 也就是說：牡蠣在天氣涼的時候最肥。而花蛤是在天熱的時候最肥。

在一般的情況下，清明時節的牡蠣肉最為肥美。此時，把牡蠣洗淨瀝乾水，直接放到鍋里加熱，牡蠣受熱後張開殼，就可食用了。此時的蠣子，保留了蠣子的原汁原味，吃起來鮮美無比，回味無窮。

而最適宜花蛤生長的海水溫度大約是15-30℃。在春天的時候，水溫達到11℃以上時，花蛤就開始生長；而冬天，水溫下降到10℃以下，花蛤停止生長。在夏天7、8月份時，花蛤的肉是最肥最豐滿的，這個時候的蛤由於生長極為活躍，吐沙也最利落，吃起來既沒沙又美味。

說了這麼多，其實關鍵的話就一句：清明前後蠣子最肥美；到了夏季，吃花蛤時機最合適。

TAG: 牡蠣海蠣子威海威海人花蛤