北京人出了家門，有幾樣食物基本不會在外面吃，炸醬麵、打滷麵、紅燒肉（雖然算不上是老北京吃食），可能還有幾樣。單輪我說的這三樣那是什麼？那是媽媽的味道，別人是替代不了的，那是家的味道。外面吃就是別人家的味道，不是不能吃啊！是吃的時候總感覺哪兒不對勁兒。前天是女兒生日，在威海也沒那個條件，昨天一天在回家的路上，今天得閒兒了，擼胳膊挽袖子做回北京打滷麵，給丫頭片子當長壽麵吃。

麵條咱就不自己擀了，現成的有的是

木耳、黃花、香菇水發，最右邊的比較少見，它是一種海菜～鹿角菜，有一點兒海鮮味道

豬肉（最好五花）與薑片、蔥段、大料同煮，少量鹽打底味，料酒、胡椒粉少許去腥

豬肉晾涼後切片，湯可不能倒掉，打滷麵的葷味全在這湯裡呢！

水發的食材清洗乾淨，改刀，木耳手撕塊，香菇水、黃花水過濾留用，口蘑焯水切片水備用，老婆不喜歡幹海米的味道，正好還有在威海沒吃完的蝦（冷凍回來的）煮熟剝皮切段，威海沒吃完的雞蛋打散備用，澱粉兌水調好

熱鍋涼油，大料一顆，蔥薑末熗鍋，放香菇煸出香味，加入過濾後的泡黃花水、香菇水、煮肉湯，開鍋放木耳、白肉片、口蘑片，小火煮二十分鐘後放黃花、蝦段、鹿角菜，醬油調色，鹽調味

分次勾芡，調至適合的稠稀度後甩蛋花，一勺花椒熱油呲上邊，滷就算做好了

北京打滷麵不像炸醬麵那麼多菜碼，嘴上叼根黃瓜（圖中內黃瓜都是威海的），撒點兒青蒜末、香菜末也成，還有講究的，吃麵之前先喝半碗滷。本人沒冠以“老北京打滷麵”自詡，而以北京打滷麵自說，還是那句話：一家有一家的味兒，都是媽媽的味道，家的味道，各家有各家的高招，別人支招這個那個的那是他們家的味道，不是咱自己個兒家的味道，正不正宗不重要。

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