最鮮不過蟹殼粥，小心鮮掉你的眉毛

由檸檬私廚LemonOwn 發表于美食2021-12-08

中國美食裡，粥補脾胃，益氣血，分量舉足輕重。春粥養顏，夏粥清火，秋粥滋陰，冬粥暖胃，一碗粥承載四時食補之道。國人飲食南甜北鹹，喝粥卻恰恰相反，食物裡的奧妙真是充滿趣味。

曾經，甜糯的八寶粥是我的最愛，米香豆香，花生紅棗，聚五穀精粹，味道醇潤。長大一些，在北方的粥鋪喝過幾次鹹粥，心裡暗暗不爽，油裡吧唧的味道很是奇怪。在很長的一段時間裡，鹹粥成為我不願嘗試的古怪物種，我以為這將是區域口味的終生賭咒。

有次杭州出差，人很疲憊，對美食沒有期許，一心只想飽腹。隨意進了一家打著舟山招牌的海鮮小館，百無聊賴的翻選單。“外婆粥”，吸引了我的注意。外婆的手藝誰能作比？！等上一刻鐘，粥終於上桌。這碗海鮮粥食材豐富，滿載海洋的鮮味，貝類、蝦肉、蟹腿、蟹黃……口感軟糯細膩，鮮香飽滿。我坐在飯館的角落，吃著吃著，充滿感動：滿載歸來的阿公，忙著剝蝦去殼、生火煮粥的阿婆，輕輕的海風、嫋嫋的炊煙，小小的姑娘在幸福的等待…這是一碗好吃到流淚的粥。

後來尋味潮汕，砂鍋粥更是讓人歎為觀止。蝦蟹粥、生魚片粥、象拔蚌粥，無不鮮美至極，讓人嘖嘖稱讚。汪曾祺老先生說，“人的口味要寬一點、雜一點”，果不其然，放下口味的偏見，我們總會遇到超出想象的美味。

這幾日，先生胃口不好，甜粥反酸，只有鹹粥能安撫他脆弱的腸胃。說起鹹粥，我肚子裡的饞蟲也是咕咕作響。

食單步驟

鮮美至極的蟹殼粥。

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半碗大米；閘蟹2只、基圍蝦八九條、瑤柱廿三顆；冬白菜綠葉一碟；薑絲小蔥備齊。

砂鍋煮粥，最大限度激發了米香，也更容易得到海鮮粥的色澤與口感。

煮開後轉小火，邊煮邊攪動，“煮粥沒有巧，三十六下攪”。