你家餐廳有爆款菜嗎？你知道包裝爆款菜的套路嗎？

我們常常看到餐飲大品牌爆款頻出，但其實他們在包裝爆款菜上都有相似的套路。

掌握下面的方法，0基礎的餐飲老闆也可以包裝出爆款來！

賦予菜品生命

讓菜品0距離和顧客溝通

菜品是什麼？它不是簡簡單單果腹的食物，它是有生命的。是需要用心呵護，用心對待的。

餐飲人比較熟悉的巴奴毛肚火鍋除了毛肚，還有鮮鴨血、紐西蘭毛肚、井水黃豆芽、繡球菌等一系列爆款菜；莆田餐廳每個季度都有專屬的爆款菜，比如多頭蟶、紅菇等；西貝莜麵村更是隔三差五的就誕生出爆款來，比如張爺爺空心面、水盆羊肉、蒙古牛大骨、香椿莜麵等。

如果你細心觀察，你會發現他們並沒有把菜品僅僅當成一道菜，而是賦予每個菜品生命，他們在按照一個高階生命體的標準在包裝菜品！

如何賦予菜品生命力？他們是這樣做的。

1、用文字描述這道菜曲折的經歷

我們看到的大多數知名小說中，似乎總有一個主人公身世悲慘、經歷曲折，但總是能夠抓住讀者，讓人津津有味的讀下去。

如果我們把菜品當成一個人，就可以利用文案渲染來描述這道菜曲折的故事經歷。

比如在巴奴，就有這麼一道菜，叫鮮鴨血。巴奴是這樣介紹這道菜的：每一份鮮鴨血都有身份證，2014年它初出茅廬，2016年3月14日，因為產量告急，鮮鴨血退出巴奴餐桌，2016年7月4日復活重現，2017年3月1日載譽而歸……

鴨血已經不再是簡單的一道火鍋涮菜，而是一個具有生命力的人物，一個有故事的、命運曲折坎坷的人。

鮮鴨血雖然質量難以把控，但是為了滿足粉絲們只愛鮮鴨血的挑剔需求，巴奴研發組的夥伴不惜一切代價研究鮮鴨血迴歸的可能，跑了5省23地市，四海八荒尋找使鮮鴨血復活的條件。最終克服重重難關，讓它重回餐桌。

巴奴還曾為鮮鴨血舉辦隆重的告別儀式和復活歡迎儀式，製作榮譽勳章，上了功勳菜品紀念牆。

2、巧用文案塑造這道菜獨一無二的特性

每個人都是獨一無二的，那麼每一道菜也是獨一無二的。

在莆田餐廳，為了把紅菇土雞湯、紅菇茶賣出高價，同樣賦予紅菇生命原力，紅菇不再是簡單的食用菌，而是一個百折不撓而又獨一無二的珍稀物種。

它的生長環境是獨一無二的，他們這樣介紹紅菇：“這是聞名世界的食用菌之一，素有‘中國純天然高等野生山珍’的美稱，因菌絲無法分離，至今無法進行人工種植，產量低，也被稱為‘菇中之王’”。

當顧客或者讀者看到這樣介紹的時候，這道菜的溢價在顧客心中自發提升。

不用服務員推銷，顧客自動為菜品提價。

這菜有多獨一無二呢？人家說：“限時採摘，過時不候”，每年7-8月雨季過後便到了紅菇的主場，紅菇的採摘是有時間性的，一年只長2季，採摘時間僅限夏季凌晨4小時。

另外紅菇對生長環境的土壤和氣候十分挑剔，只生長於海拔 1000 到1500 米、高溫高溼的原始闊葉林中。

你說這道菜的身份獨特不獨特？這簡直是天選之子一般的存在。而事實上，在雲南的菌菇中，有很多珍稀的野生菌，而紅菇卻成為最出名的野生菌之一。

這就是

巧用文案包裝

的魔力。

3、賦予這道菜獨特的工藝標準

一道菜成為爆款僅僅靠身世悲催、獨一無二還是不夠的，

要想延長它的生命力，就必須為這道菜建立話語權，就好比為一個人建立行業話語權地位。

如何構建話語權呢？

我們可以透過對菜品建立出品標準的方式來建立話語權。

當一道菜成為一個優秀的品類，就承載了這個品類在餐飲行業的重量級身份。為了維繫這個身份的持續性，這道菜必須成為行業標準制定者。

其實很多餐飲企業的菜品都很不錯，也非常有賣點，特別是菜品從選材到上桌有一系列的工藝流程。

但遺憾的是，很多品牌都沒有提煉表達出這些工藝。

比如宴遇餐廳推出的黯然銷魂飯，是這樣介紹的：“18種食材，8道工序，只為這鍋黯然銷魂飯”。

還有大家耳熟能詳的魯花5s壓榨花生油，至於5s是什麼，大家不去了解，總之是一個獨特的工藝標準。

還有巴奴的頭牌菜毛肚，為了不用火鹼，巴奴採用了木瓜蛋白酶進行毛肚的嫩化，別人一斤毛肚發四五斤，巴奴只能發一斤多。

除此之外，巴奴的毛肚從選材到餐桌這中間有一套嚴格的工藝標準，比如嫩化要15－20分鐘，漲發要78度高溫12-15分鐘。之後把毛肚在0-5度的冰水中浸泡8-9小時，切成6x8釐米的方塊，0度保鮮送到門店。

4、像評價一個人一樣評價一道菜

既然賦予了菜品生命原力，那麼顧客就會像朋友一樣看待這道菜。他們這樣描述一道菜：“你一天上桌2113次，榮獲巴奴最受歡迎前五名哦”。

在巴奴還有一道菜叫繡球菌，顧客親切的稱呼為繡球君，彷佛這道菜是位老朋友，讓人難以忘記。

還有鮮鴨血迴歸復活的時候，巴奴的公眾號評論區被食客們圍攻，大呼“鴨血君終於回來了，我想死你了”。

當你賦予菜品生命的時候，顧客也會感受到它的存在。甚至自發地和它互動，自發地為你傳播。

用文案打造營銷話術

讓菜品自帶賣貨能力

菜品如人，以上是按照擬人化的方法建立爆款菜的各項身份特徵。那麼接下來，我們站在營銷的角度告訴大家另外一些套路。

餐飲老闆總是覺得營銷難做，除了打折促銷，就沒有別的辦法。但是

高明的餐飲品牌幾乎不打折，

西貝、巴奴、海底撈從不打折。

因為他們的菜品透過文案包裝後，自帶賣貨能力。

如何讓菜品自帶賣貨能力？上面四個步驟下來，顧客基本已心動，為了繼續打造爆款，餐飲老闆還需要加把火。

1、利用數字將菜品的價值傳遞給顧客

相比於文字，顧客對數字的敏感度更高，數字代表著精確、嚴謹和權威。所以在菜品文案中要多融入數字。

看到這個圖片，你是不是在想，繡球菌這麼稀有，肯定很多人還沒吃到過，我要先吃為快。你的菜品文案有給顧客這樣的暗示嗎？菜品的身價，要靠合適的文案技巧傳遞給顧客。

2、簡單描述菜品營養和口感

描述菜品營養價值非常有必要，這樣可以讓顧客快速匹配自己的喜好和需求。注意描述營養價值不是附上營養表，而是用言簡意賅的文案來描述菜品營養特色。

比如巴奴的番茄辣鍋底，用了“維c小鮮肉、新鮮多汁，酸甜可口”這樣的詞語。讓顧客一目瞭然的明白，還覺得挺時髦有趣。鮮鴨血則用了“腸胃清道夫，吸收重金屬，淨化腸胃，細嫩爽滑，吸汁入味”等文案。

3、餐廳要自發的寫上菜品的吃法

顧客很多時候來到餐廳，並不知道某道菜該如何吃，或者是怎麼吃才能更有營養且保持口感。

這個時候，餐廳要自發的為菜品寫上吃法，甚至是話術，不僅放在提示牌上，還要有服務員專門介紹，比如：“七上八下十五秒，爽脆毛肚涮辣湯”。

再比如旺順閣魚頭泡餅就建立了吃魚頭攻略6步法。

顧客看到這個吃魚攻略，再也不用擔心怎麼吃的問題了，同時會覺得餐廳很有人情味，對顧客真的很用心。

4、把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客

既然是爆款菜，銷量一定要爆，越爆越好。顧客看到一道菜這麼大的銷量，會自動點這道菜的。比如喜家德的素三鮮餃子，每天30000人吃。

把菜品的銷量白紙黑字地告訴顧客。即使你的原材料普通如韭菜，也能讓顧客覺得是“寶貝”。

5、為這道菜建立品牌背書

品牌背書不是每一家都有的。背書分高低，效力也不一樣。但無論是大牌餐飲還是中小型餐飲企業。背書都是非常有必要的。

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