現在農村生活條件好了，中午麵條都是到超市買回下著吃，方便省事，但經常吃，也覺得膩。今天中午十一點多鐘，該做午飯了，老伴說，今天吃手擀麵。我聽說就要去和麵，老伴說，今天沒啥活，我去和吧。說著，洗了手，刷好盆，用瓢舀了半瓢面，摻水和麵。

說起和麵，可有學問了。要想把手擀麵做得筋拽好吃，可用雞蛋清和麵，若想口感更好吃，也可在面裡摻少許白糖。當然，平時吃麵，沒那麼多講究，一般只兌水和麵即可。但面要和得適當，要使面不太軟，也不能太硬。太軟趕出來的麵條不撐架，下到鍋裡易糊塗，麵條不像麵條，糊塗又不像糊塗，沒有吃像，就會影響食慾。面和硬了，擀麵時就特費勁，擀出來的面叉邊爛沿，擀出來的面也不好看。要想擀出來的面即好看又好吃，就必須把面和得軟硬適中，兌水正好。說好說，做起來不很容易，只有反覆實踐，才能掌握好技巧。

面和好後，不能立即就擀。和好面後，要等一會兒再擀，叫做醒（省）面。如和好面立即就擀，面與面沒有時間更好地融合在一起，即使面和得適中，也擀不好面。和好面一般醒二十分鐘或半個鐘頭擀起來就特柔軟。

面醒好，開擀。擀麵條容易，沒真正親自擀過，你還真擀不上來。擀之前，先要柔面，兩手配合柔搓，把面柔成團，然後用一支手放在麵糰上轉著圈按壓成餅狀，就這第一道工序，沒做過的，你就很難把麵糰柔到一塊兒。待單手把麵糰轉著圈按壓成大小若燒餅狀時，就用小擀杖在面上擀。面往四外伸展狀若小盆時，把面用小擀杖層層捲起來用力擀，不停擀壓，面不停向外擴充套件，小擀杖長度不夠用時，就要換大擀杖接著擀。

換成大擀杖，把面圍繞大擀杖捲起來繼續擀。擀時，兩手先放在大擀杖中間用力均勻按壓使大擀杖旋轉，兩隻手並不停地從中間擀著往兩邊逐漸分開，這樣才能把面不停地擀薄且厚薄均勻。

面擀好後，把面來回摺疊成卷，用刀切成條狀。

切面條也有技巧，刀工好的，可把刀尥起蹶子切，切出來的面又細又勻又不連刀。若刀工欠火候，切得慢，面被按壓，有時會底上層粘連，或切得連刀。現在年輕人吃麵條都去街上買，會擀麵條的不多，刀工好的更少。

麵條切好後，就用雙手把切好的麵條合撒開，燒火待下。

下面也有講究。白水煮麵條，當然不好吃。現在生活條件好了，下面都有充足的輔料。要說下的面好吃，當然是肉絲麵條。肉是不經常吃，下蕃茄麵條那可是家常便飯，麵條裡還要打入幾個雞蛋。打雞蛋一般不打荷包蛋，而是炸雞蛋花。生火，鍋內加油，油燒熱後，加上切碎的蔥花，再把攪成汁的雞蛋倒進熱油鍋內，翻炒，汁成蛋花，盛出，再加油，姜，切碎的蕃茄倒入鍋內翻炒成汁，加水。鹽根據不同人做飯的習慣，有的炒蕃茄時即加鹽，有的麵條下到鍋裡沸了再加鹽。待水燒開，把麵條下進開水汁內，待鍋再次燒開，用筷子把鍋內的麵條抄起抄勻，倒入雞蛋花，再加上佐料，醬油，有青菜，再丟入鍋內一些青菜葉，色香味俱全，熱騰騰，香噴噴的手擀麵出鍋了，真香。

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