馬蹄，是冬日贈予我們的禮物。它是長江流域特有的一種植物，皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆爽口。

馬蹄，學名荸薺，在湖北枝江老家，我們也叫它“皮九”。老家土地肥沃，雨量適中，光照常，風量大，自然條件好，歷來都有種植荸薺的習慣。

馬蹄：江南地下雪梨

北方人和城裡人只見其果、未見其生，很少有知道它是如何生如何長，把它們視作和橘子蘋果一樣在水果店裡售賣的水果。其實，馬蹄是生活在水裡的一種水生植物。馬蹄是馬蹄草的根莖。就像是大蒜的根部，總有蒜頭一樣，只是大蒜頭是七子圍坐，連成一體。

冬日，墨綠的馬蹄草便成了枯黃，到了開挖的時間了。順著馬蹄草莖，將釘鈀輕輕地挖下去，翻起的泥塊上，總有三、五個大大的馬蹄粘在上面。紅紅的或黑紫色的馬蹄，油光照人。

新鮮的荸薺，洗淨後，剝去皮，咬一口，脆生生、甜津津的，流出來的汁液雪白雪白，如牛奶一般，讓人滿口生津，賽過碭山梨。這大概就是荸薺又稱作“地下雪梨”的緣故吧！

除了生吃，馬蹄煲湯，還可以炒著吃，也可以切碎調到餡裡，都是青脆爽口。

馬蹄小餅

今天給大家介紹一種我最近發現的馬蹄新吃法：馬蹄餅。前幾日給孩子榨馬蹄汁喝，過濾出的馬蹄渣尋思著可以做什麼吃的，於是加了糯米粉，做成小餅煎著吃，沒想到口感細滑香軟，味道里帶著馬蹄特有的清香，不失為一款特別的小點心，而且製作簡單，十分鐘就可以完成哦。

材料：

馬蹄渣（沒有榨汁機的話，也可以將馬蹄切碎製作），糯米粉。

比例：

馬蹄渣中加糯米粉比例大概為3：1；馬蹄碎含汁多一些，與糯米粉比例大概為2：1。

步驟：

1、馬蹄渣按3：1的比例中加入糯米粉，用筷子攪拌均勻。

2、捏成大小均勻的小團，喜歡甜一些的口感，可以在中間放點糖，包起來。

3、按壓成小餅狀。電餅鐺刷點油，預熱，將小餅放入。煎至兩面金黃，就可以出鍋啦。

馬蹄澱粉含量豐富，經過煎制後，變得細滑軟糯，與生食的口感完全不同，入口無渣，只留下滿口清香。喜歡吃馬蹄的朋友，可以試試哦！

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