雞蛋是人們生活中必不可少的美食。雞蛋裡有優質的蛋白，還含有鈣、磷、鐵和維生素，蛋黃中的卵磷脂等，可改善記憶力，增強免疫力，是兒童和青少年生長髮育的理想食品，同時也適合中老年人食用，有補鈣的作用。

寶媽們最喜歡做給孩子吃的應該是蒸雞蛋，因為少油更健康，最重要的是容易被吸引和消化。

許多人告訴我他們蒸的雞蛋，時好時壞，完全是靠運氣。要麼就是蜂窩狀，要麼就是一圈蒸熟了，碗中間還是水乳狀，偶爾有一兩次發揮穩定，看看下圖不知道有沒有似曾相識的感覺。

蒸水蛋怎麼能靠運氣呢，靠的是經驗和細節，如果你沒有經驗，那我告訴你，也不需要什麼竅門，主要就是四個細節掌握就可以了，我們一步一步來，看看到底應該怎麼做才是對的，文章末尾進行小結。

食材：

雞蛋：2個

溫水：2倍（60度左右）

廚房稱：1臺（只適合初學者，有經驗者忽略）

做法：

1、2個雞蛋打入碗裡，稱一下重量，記住克數，兩個雞蛋去殼後約重120克左右。用筷子攪打均勻，用蛋抽速度更快一些，一定不要怕麻煩，攪打細膩均勻是雞蛋嫩滑的基礎。

2、準備60度左右的溫水稱重，溫水和蛋液的比例為1：1。5，這是我嘗試很多次，得出來最合適的配比，一般需要溫水180克。將溫水倒入打好的雞蛋液裡，快速攪拌均勻，讓雞蛋液與水混合均勻。

3、攪打好的雞蛋液一定要過篩，過篩的作用有兩個：第一，可以去掉攪拌過程中產生的浮沫；第二，如果有攪打不均勻的蛋白可以過濾出來。這樣做的目的是可以保證蒸水蛋口感一致，不會產生蛋白結塊。

4、過篩過的細膩均勻的雞蛋液盛入蒸碗裡，蓋上一塊保鮮膜封口，用牙籤在保鮮膜上紮上一些小孔透氣。保鮮膜的作用是，在雞蛋加熱過程中，產生的氣泡和水蒸氣不容易從雞蛋液上面溢位，也不會破壞表面平滑度，雞蛋液裡的水份不會流失，口感更加滑嫩。

5、很多人糾結蒸雞蛋是冷水還是開？經過我多次對比和實驗，得出的結論是：開水。因為開水放進去以後，你絕對是可以準確掌握蒸制的時間。全程保持大火，蒸13分鐘左右。

6、如果不著急的話，完全可以等1～2分鐘再開鍋，去掉保鮮膜，一碗嫩滑的水蒸蛋完美呈現。

7、最後調味，這個需要根據個人喜好來決定，我常用的配方是生抽和純淨水，比例為2：4，加幾滴香油攪拌均勻，澆在雞蛋上即可食用。

乾貨小結：

1、水溫：

雞蛋里加溫水，水溫60度左右；

2、比例：

雞蛋與溫水的比例為1：1。5；例：1個雞蛋重60克，溫水則需要90克，以此類推。

3、一要過篩去掉浮沫，沒有篩網也可以用勺子打去浮末。

4、必須加蓋保鮮膜，如果沒有保鮮膜也可以蓋上一個碟子，阻止水蒸氣滴在蛋液表面，造成蜂窩狀。

5、火候：

開水上鍋，能很好的掌握蒸至時間，全程大火。

6、時間：

一個雞蛋蒸8分鐘左右，兩個雞蛋蒸13分鐘左右。

7、蒸3個以上雞蛋，一定要選擇口徑比較大的，深度較淺的容器，根據容器的深度調整時間，最少8分鐘左右，最多13分鐘左右。

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