人們常說的一句話：文無第一，武無第二。

關於第一美食之都的榮譽歸屬，我認為如果按照飲食文化屬於創造性的領域，的確是不會有一個明確答案的。

關於這兩個地方的飲食特色和文化，每個人都有自己的偏愛和喜好。今天，我們就來聊聊這兩個美食之城的特點。

一．首先我們從主流口味方面來看

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粵菜以清淡、鮮嫩、本味為主，善用甜味。這是粵菜的最大特點。

川菜則以麻辣出名，無論是水煮魚還是麻婆豆腐，甚至就連到處可見的火鍋，都是以麻辣為主。

口味的形成是因為地域和氣候的原因照成的。

廣州地處海邊，豐富的海洋食材帶來了天然適合發揮本味的優勢。簡單的清蒸石斑魚，就可以帶給食客鮮香嫩滑的極致體驗。而炎熱的氣候也會讓食客天然不喜過於刺激和辛辣的烹飪方式和調料。

而天府之國成都，地處內陸。盆地氣候導致溼氣偏重。因此當辣椒傳入中原後，迅速的成為川菜的寵兒，形成了偏麻偏辣的風格。而食材以傳統的豬肉、牛肉、淡水魚為主。

口味各有特色，都有龐大的忠實受眾，並有極大的發展空間。

廣州人口1490萬，為一線大城市。這也為粵菜的不斷創新和成熟帶來了大量的實踐機會。從而不斷的給粵菜注入新鮮血液。

成都人口1630萬，也步入了一線城市的行列。同時因為它的特殊的地理位置，成了一個旅遊和旅遊中轉的重要城市，吸引了大量的外來人口。同時也帶來了一些不同的飲食元素在豐富著川菜的特色。

在菜系的傳承和創新方面，兩個城市都有類似的優勢，而且都有非常巨大的人口優勢，給發展帶來了巨大的空間。

口味的多樣性和包容性。

廣州是一個港口城市，開放不止針對內陸，同時也銜接著國際上的國家和地區。所以你在街上可以找到全國乃至世界各國和地區的餐館。口味雖然以粵菜為主，但是並不乏其他風格。包容性很強。主流包括廣州菜、潮州菜和客家菜。

成都是一個內陸城市，飲食的地方特色更加濃厚，川菜的接受度更高。不過隨著開放程度的提高，外來人口的進入加速，包容性也越來越大。主流包括蓉派川菜、鹽幫菜和重慶菜。

就基礎而言，廣州更勝一籌。發展來看，兩者都潛力巨大。

二．我們從烹飪的食材和調料來看。

其實，這在這個物流和網路都無比發達的時代，食材來源的差距越來越小。當然，從地方特色上，還是有習慣的選擇。

廣州的食材和使用的調味品種類更多。豐富的海洋產品加上因為交易和交通便利帶來的世界各地的原材料是不可忽視的優勢。自清代就開放港口的廣州，也成了西方很多食材和調味品進入的第一站。不斷加入的新鮮血液慢慢成了粵菜發展的一份子。

成都因為地處內陸，在以前的交通上存在著天然的劣勢。因此傳統食材偏重於豬、羊、魚、雞這些。調味品偏重於花椒、辣椒這些。雖然從多樣性方面遠劣於廣州，但是從對食材的運用廣度和深度方面卻做出了彌補。讓麻辣的味道在能夠利用到的食材裡得到廣泛的運用。

隨著資訊和物流的迅速發展，兩個地方也在互相借鑑各方的優點，各有發展優勢。

就食材和調味品的多樣性而言，廣州更有得天獨厚的優勢。而成都在傳統食材運用方面做得更深、更專。

三．我們從餐飲業態分佈來看。

廣州的以海鮮大排檔和茶餐廳為主，分佈琳琅滿目，營業時間較長。其他地方特色的餐廳也交錯其中，包括西餐廳都有不錯的生存空間。

成都火鍋和串串香佔據了餐飲的半壁河山，川菜館也比較常見。麵館在小吃的市場中佔據較大份額。

在小吃方面，廣州的傳承做的更好，品種繁多，均有特色。成都的小吃品種較少，面居多，傳承稍差。

有句老話說的好，一方水土養一方人。

美食亦然。

吃慣了粵菜的嘴巴對於麻辣的味道偶爾吃下很新奇，卻不會常吃。同樣火鍋里長大的天府人也會覺得粵菜的味道不夠厚重麻辣。

這也是每個城市都有自己的特色美食，並得以傳承和喜愛的緣由。

文無第一，武無第二。飲食文化的博大精深不光來自於良好的傳承，最重要還得益於不斷的創新和融合。無論是廣州還是成都，都是每一個美食愛好者的天堂。也希望每一個城市都不斷的出現更好吃的美食，讓這份熱愛不被辜負。

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