冬季這菜吃它正當時，營養豐富，做出來鮮嫩鹹香，是男人的下酒菜，孩子可以當零食吃。爆炒小河蝦，新鮮的河蝦過油炸再爆炒，非常焦脆美味。這裡要說一下河蝦和海蝦區別，河蝦營養不比海蝦差，而且海蝦有海腥味，想比之下我個人還是喜歡河蝦，尤其是小河蝦，油炸爆炒過後鮮香焦脆，也是非常下飯的。

今天在市場買菜，看到活蹦亂跳的河蝦很新鮮，我買了一斤多，做一盤炒河蝦做下酒菜很不錯，之前做的小河蝦孩子總是當零食吃。其實這個炒河蝦很簡單的，買來小河蝦我泡水半小時，然後用生薑和黃酒醃製的，可以去腥味和雜味。油炸河蝦的時候一定要控幹水分，以免濺油到身上。然後放食鹽，少許生抽爆炒，最後出鍋前，我放了幾滴醋翻炒，味道一下子提升了，撒了白芝麻，吃起來更脆香。

爆炒小河蝦：

【所需食材】：小河蝦600克，生薑1塊，黃酒2勺，生抽少許，食鹽適量，白芝麻5克，食用油適量

操作步驟：

步驟一：醃製河蝦（我把泡水的河蝦清洗4次，然後生薑切薑片放入，淋2勺黃酒，用手拌勻醃製10分鐘左右。

小提示：1.泡水的時候水裡加了食鹽，鹽水可以殺菌，讓河蝦更乾淨。2.生薑切片沒有切薑絲，因為醃製好更容易取出。

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步驟二：控水（醃製好的河蝦，我挑去薑片，放在笊籬中控幹水分。

小提示：不控水炸河蝦油溫升高，很容易濺油到身上，這點要注意。

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步驟三：炸河蝦（我把油溫燒到6成熱，然後轉小火，倒入河蝦慢慢炸。因為河蝦裡面也有水分，所以想要炸酥脆需要時間。我小火炸制了5分鐘，才炸幹炸焦。

小提示：關於復炸的問題，這裡我只炸了一次。如果想要復炸，第一次就不要炸太久。若是炸一次那就炸久些，但注意別炸糊了。不會判斷啥是焦脆的，可以用手捏也可以嘗下。

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步驟四：炸好的河蝦，焦黃酥脆，飄著香味

步驟五：炒河蝦（鍋中放少許油，開大火油熱下河蝦，放生抽，食鹽，香蔥末大火翻炒均勻。

小提示：放食鹽時候，儘量用手捏著撒均勻些，這樣讓河蝦有鹹味。

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步驟六：出鍋前（出鍋前滴幾滴醋，然後撒入白芝麻翻炒均勻就可以出鍋了。

小提示：醋可以提味增鮮，白芝麻是增香的可以多放些。

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步驟七：爆炒河蝦成品

這道菜非常不錯，男人下酒菜，孩子可以當零食吃。關鍵是做法簡單，營養豐富，非常鮮香下飯。大家可以嘗試下，值得推薦的一道美食菜。我是大閆生活，愛生活愛美食。大家喜歡美食可以關注我，每天都會分享美食食譜，希望對大家大家做菜有更多幫助。如果你有好的建議和想法，可以評論留言和我交流互動。

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