西安臘汁肉夾饃，不進行過多解釋，簡單分享一下自己對其製作的理解。有興趣的朋友可以按照這個做法嘗試一遍，再去和街邊的店鋪比比看，您心裡會有評價。

製作臘汁肉：上好的五花肉2斤，大骨棒1根（敲成兩半），花椒4g、大料4g、桂皮、草寇、肉蔻、蓽撥各1g，桂丁、丁香各0。5g，小茴香3g，香料包好放入冷水浸泡40分鐘，為了更好散發香氣。

1、五花肉切成塊、大骨棒洗淨，焯去血水。

2、鍋中倒入少許油，4顆冰糖，小火熬糖色，熬成棕紅色，放入五花肉塊，簡單翻炒上色。

3、鍋中添溫水，淹過豬肉和棒骨，浸泡好的香料包內再加入適量蔥段，薑片，幹辣椒，料包壓入湯中。

4、大火燒開轉中火30分鐘，再加入適量料酒，生抽，小火熬製2小時，過程當中適當打去浮沫，肉熟後根據自家人口感添入適量鹽，肉燉好了，離火把料包撈出。

5、離火之後再浸泡8小時，方可撈出（您要是嘴急的話，適當忍忍，第二天再吃）。

這樣臘汁肉就做好了，簡而言之，骨頭湯燉肉，又泡了一宿入味，怎能不香？

膜的製作：

麵粉500g，酵母2。5g，溫水200g，糖2g

商家一般用特製上下兩層火的木炭爐，家庭版直接電餅鐺就行。

1、所有材料混合均勻，揉成光滑麵糰，分成100g每個的小麵糰，擀成小圓餅，醒發30分鐘（期間可以用噴壺適當噴水防止乾裂）

2、醒發好的麵餅放入電餅鐺上下火180度，烙至金黃上色就行。切開夾上剁碎的肉肉就可以了。

肉夾饃關鍵在肉，肉的製作過程麻煩些，時間長一點，都是為了最後極致的口感。您對食材處理的細心程度，食材最終會回報給您的味蕾，如果眼鏡哥分享的東西對您有些許幫助，非常開心，歡迎指正相互學習。

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