排骨米飯的歷史悠久，可追溯到百年之前，排骨米飯的做法最早起源於山東半島地區，歷經百年之久，經過人們對吃法的不斷更新，一直到今天排骨米飯店臨街而立。

排骨米飯是山東省歷史悠久的地方傳統名小吃，是魯菜系膠東派青島菜的代表。 排骨味美肉嫩，不柴不膩，湯汁鹹淡適中，與米飯搭配很可口，與面搭配更美味。排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收。糙米飯中的礦物質、膳食纖維、B族維生素（特別是維生素B1）含量都較精米米飯中的要高。有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

【所需食材】

豬脊骨（大）3塊，蔥白1段，黃豆醬50克，味極鮮醬油30克，老抽醬油15克，姜3片，八角1個，幹辣椒根據個人口味新增，香葉2-3片，食用油適量，冰糖10克。

【製作步驟】

1、準備食材。米飯用電飯煲燜好，放在保溫檔。

2、帶肉脊骨洗淨後，用涼水浸泡1-2個小時，中間換幾次水。這個步驟很重要哦，可以去腥去異味兒。

3、在鍋里加入足量的涼水，將浸泡好的肉脊骨涼水下鍋。

4、加入適量的的料酒，大火煮開，撈出浮沫。煮至肉脊骨變色後瀝水撈出。

5、煮過肉脊骨的湯過篩，將骨頭渣滓給濾掉。這步很重要哦，之所以要濾掉骨渣，是為了保持口感。

6、蔥白切段，薑切片備用。另取一鍋加入適量油燒熱下蔥姜八角，幹辣椒，香葉爆出香味。

7、放入煮過的肉脊骨翻炒一下。加入適量黃豆醬。翻炒均勻。再加一小撮冰糖。

8、把過篩濾好的骨湯倒回鍋中。加兩勺味極鮮醬油。加一勺老抽醬油。大火煮開。轉小火加蓋燜煮2個小時。關火後浸泡1-2小時入味。

9、吃時盛出，澆上湯汁，排骨能夠徹底地吸收配料的精華，爛而不酥，香而不膩，味道十足。排骨味美肉嫩，湯汁鹹淡適中，拌米飯最好吃啦！

【小貼士】

黃豆醬和醬油都有鹹味，鹽可以不加或根據個人口味新增。

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