一句好聽的歌詞將我們帶到了安徽，對安徽有了很深的印象。這句歌詞是這樣寫的，“前世不修生在徽州，十三四歲往外一丟”，在安徽除了有這麼好聽的歌詞，還有美食供大家品嚐。

安徽的美食，通俗來講就是徽菜，在徽菜的美食當中，最具代表性的就是臭鱖魚。

徽州臭鱖魚

安徽地道的臭桂魚，聞起來很臭，吃起來卻很香，臭鱖魚在食材上選擇很苛刻。用的是當地的桃花鱖，也就是“桃花流水鱖魚肥”裡面的鱖魚。

肥美的桃花鱖，是安徽的特產，主要產地是黃山。安徽的桃花鱖，魚鰓鮮紅，魚鱗整齊劃一，魚的全身都是銅綠色的，像這種桃花鱖用的是濃油赤醬的烹製方法，吃到嘴裡味道非常的鮮美。

桃花鱖在安徽的菜館是必點的一道菜，當店家端出一盤臭鱖魚，大約在兩斤左右，臭鱖魚一般都沒有小魚，一個盤子完全裝不下，用筷子輕輕將魚皮戳破，鮮紅的魚肉透出雪白，用筷子夾一塊魚肉，帶一點蒜瓣，再蘸一點濃稠的醬汁，吃到嘴裡根本就停不下來。

臭鱖魚很多人聽名字都覺得，這個食物有一股臭味讓人可望而不可及，很少去吃這種食物。其實臭鱖魚並不是人們想象中的那種難聞的臭味，徽菜獨特的味道品嚐起來，魚肉肥美鮮嫩，味道好得很。

徽州火腿

在安徽除了臭鱖魚之外，還有安徽的火腿，一說到火腿，很多人都會想到浙江金華的火腿，其實浙江金華的火腿就是徽商帶過去了，俗話說得好，“金華火腿在東陽，東陽火腿在徽州”。

每年到過年的時候，徽州人都會殺豬宰羊，得到豬肉的之後，人們都會將豬後腿醃製成臘肉，等到過年的時候來款待貴賓，徽州的火腿就是用豬後腿和鹽混合在一起醃製而成的，肥嫩的後腿讓人看起來就特別有食慾。

徽州人根據老師傅們傳承下來的技藝，將豬後腿兩面都抹上粗鹽，然後再用一大塊石頭將醃製後的豬後腿壓起來，大約等到三十天左右，讓豬後腿肉充分的和粗鹽融合在一起，再拿出來晾曬。

做這種火腿肉，其實還是需要很好的天氣，陽光必須充足，這樣豬後腿肉才能夠充分地曬均勻。

豬後腿肉變成臘肉大約需要幾個月時間才能變成油光閃亮，色澤紅潤的上等火腿。徽州人喜歡吃熱菜，當地人切菜用的菜板都透著一股火腿的臘香味。

徽州冬筍火腿湯

徽州人有著上好的火腿，自然少不了用火腿來煲湯，和火腿搭配起來煲湯的食材便是冬筍，冬筍需要剝殼切成厚塊，再把火腿切成小塊，冬筍和火腿混合在一起，放上一點冰糖小火慢燉，冬筍燉火腿在冬天是非常受歡迎的，在屋裡燉著火腿，香味早已經飄到了屋外。

冬筍其實並沒有春筍纖維粗糙，吃起來非常的脆嫩，當冬筍和火腿經過幾個小時的慢燉之後，湯汁變成濃白色，筍片吃起來特別脆嫩，火腿吃起來也很鮮香，再喝一口湯汁，鮮甜可口，讓人品嚐過後很長時間無法忘記冬筍燉火腿的味道。

徽州的地道美食，臭鱖魚聞著臭吃著香，火腿冬筍煲湯喝，歡迎大家前來品嚐，感謝大家的關注和閱讀，持續關注會有更多優質美食內容輸出！

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