春天是萬物復甦的季節，

浪漫的文人會用各種詩詞

來給這個上帝饋贈的節日點贊。

比如詩聖杜甫有詩：

“青青竹筍迎船出，日日江魚入饌來”

春雷一動，春雨綿綿，竹即茁壯。

春筍作為讚語象徵著他人的事業生生不息。

更令人讚歎的一點是，

春筍是中國飲食文化中重要的食材之一。

它不僅寓意非凡，是春的使者；

也鮮美絕倫，是食之精華。

無數文人為這理想和現實的

絕佳結合點競相折腰。

蘇東坡曾說過竹和肉的二選一的對比，

“可使食無肉，不可居無竹。

無肉令人瘦，無竹令人俗“，

後來梁實秋絕妙的回答

解決了蘇東坡的理想但二選一的遺憾：

“無竹令人俗，無肉使人瘦，

若要不俗也不瘦，餐餐筍煮肉。”

但我覺得油燜臨安春筍是解決蘇東坡的二選一的更好的方式。

江南是筍的產地，

其中最著名的產地為臨安。

當地人管春筍為雷筍。

相對於其它地區的春筍，

臨安春筍口感更加脆嫩，肉厚且細膩，

沒有纖維感，多汁且鮮甜。

臨安春筍的週期非常短，

每年就20天左右的新鮮季，

隨著竹筍不斷長大，

鮮味便會逐漸減少、喪失。

挖春筍，不能挖全長出來的，

筍頭將出未出，鮮嫩才剛剛好。

如果是去市場上挑選，

要挑根部帶泥土的，才是剛挖出的。

為了彌補蘇東坡的理想的遺憾，

結合梁實秋的建議，

我們選用肥瘦相間的五花肉，

讓裡面油脂的香味滲透進這筍中，

讓二選一的遺憾得到彌補。

原料

：臨安春筍（帶殼） 一斤半、

五花肉100g， 生抽，老抽，料酒，糖，小蔥

步驟

：

臨安春筍剝殼，只留裡面的筍肉，將多個筍肉用刀背拍裂後，切斷，裝盤。

五花肉切薄片裝盤。

起油鍋，4成熱，將步驟2的五花肉倒入鍋中，煎出其中肥肉的油脂，並兩面發黃即可。

然後將步驟1的春筍倒入，翻炒，炒到竹筍發黃，此時會有一股所謂筍的生澀的味道冒出。注意：筍的生澀味影響口感，務必炒透。

倒入兩鍋鏟生抽，老抽1/4鍋鏟，料酒1鍋鏟，糖4勺，蓋上鍋蓋，燜個5分鐘。

待湯汁基本收幹，放入蔥段，翻動一會。出鍋裝盤。

一盆即可得清高之名，

又可獲甘味之樂的

魚與熊掌兼得的

五花肉油燜臨安春筍就完成了。

從營養學來看，

筍是低熱量高營養價值的減肥食品。

100g筍熱量23大卡，富含膳食纖維，

能促進腸道蠕動、去積食、防便秘；

基本無脂肪。

但是其中草酸含量較高步驟4炒透的話，

會減少草酸含量。

如果有結石疾病的對草酸比較重視的

可以在炒之前將步驟1的筍段放入黃酒靜置15分鐘，

就可以消除草酸了。

美食有風險，食用需謹慎。

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